2014年公共營養(yǎng)師第六章練習(xí)題：選擇題（2）

　　11、為了防止食品( )，延長食品可供食用的期限，常對(duì)食品進(jìn)行加工，即食品保藏。

　　A污染 B酸敗 C腐敗變質(zhì) D自溶

　　答案 B

　　12、肉蛋等食品腐敗變質(zhì)有惡臭味，是食物中( )成分分解而致。

　　A脂肪 B碳水化合物 C蛋白質(zhì) D纖維素

　　答案 C

　　13、食品微生物污染一方面降低了( )，另一方面對(duì)食用者造成危害。

　　A食品價(jià)格 B食品的衛(wèi)生質(zhì)量 C食品的可食用性

　　D食品的外觀質(zhì)量

　　答案：C

　　14、非致病性微生物包括( )、不產(chǎn)毒霉菌和酵母。

　　A沙門氏菌 B非致病菌 C低致病菌 D混合雜菌

　　答案：B

　　15、關(guān)于乳及乳制品下列說法錯(cuò)誤的是( )

　　A酸乳的營養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于牛乳 B乳粉的水溶性維生素含量高于牛乳

　　C干酪的營養(yǎng)價(jià)值高于乳粉

　　D煉乳是牛乳的濃縮食品，其維生素含量較高

　　答案 D

　　16、以下哪些是社區(qū)基礎(chǔ)資料的內(nèi)容( )

　　A人口調(diào)查資料 B健康資料 C宗教信仰 D以上都是

　　答案 D

　　17、根據(jù)對(duì)人體的致病能力，將污染食品的微生物分為直接致病微生物、( )、和非致病性微生物。

　　A半致病性微生物 B相對(duì)致病性微生物 C間接致病性微生物

　　D弱致病性微生物

　　答案：C

　　18、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、( )和物理性污染。

　　A細(xì)菌污染 B食品添加劑污染

　　C化學(xué)性污染 D有毒重金屬污染

　　答案：C

　　19、霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為( )

　　A20~24℃ B25~30℃ C30~35℃ D35~40℃

　　答案：B

　　20、關(guān)于食品感官檢驗(yàn)下列說法不正確的是( )

　　A感官檢驗(yàn)比物理性質(zhì)檢驗(yàn)和化學(xué)特性檢驗(yàn)更為直接

　　B通過視覺檢驗(yàn)可對(duì)食品的含水量、色澤、光滑度等指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)

　　C通過視覺檢驗(yàn)可對(duì)食品的干濕、大小、黏滑等指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)

　　D感官檢驗(yàn)由于受檢測者的主觀因素影響較大一般較少采用。

　　答案 D

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