2014年公共營(yíng)養(yǎng)師第三章練習(xí)題：判斷題（5）

　　41、蛋白質(zhì)按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分為完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)。( )答案：對(duì)

　　42、GI高的食物在胃腸內(nèi)停留時(shí)間短，釋放快，血糖波動(dòng)小。( )

　　答案：錯(cuò)(GI高的食物血糖波動(dòng)大)

　　43、糧谷和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質(zhì)不會(huì)影響鐵的吸收。( )答案：錯(cuò)

　　44、維生素通常按溶解介質(zhì)分為脂溶性和水溶性兩大類( )答案：對(duì)

　　45、膳食纖維沒(méi)有預(yù)防膽結(jié)石形成的作用。( )

　　答案：錯(cuò)(可以減少膽固醇的吸收，對(duì)預(yù)防膽石癥有一定作用)

　　46、蛋白質(zhì)含量越高，食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。( )

　　答案：錯(cuò)(營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不只依賴于蛋白質(zhì)的含量，它只是其中一個(gè)方面，還有氨基酸的組成等等)

　　47、葡萄糖是人類空腹時(shí)血液中唯一游離存在的六碳糖。( )答案：對(duì)

　　48、植物性食物中鐵吸收率都較動(dòng)物性食物低。( )答案：對(duì)

　　49、維生素缺乏是一個(gè)漸進(jìn)的過(guò)程。( )答案：對(duì)

　　50、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量包括平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量和可耐受最高攝入量。( )答案：對(duì)

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