2013年公共營養(yǎng)師基礎知識復習題：單項選擇題（18）

　　171. 加工/烹調(diào)蔬菜的不正確方法是( A )。 (見資料1,P.16)

　　(A)去莖留心 (B)先洗后切 (C)急火快炒 (D)開湯下菜 (E)炒好即食

　　172. 評價高蛋白食品鮮度的理化指標主要是( B )。

　　(A)醛類含量 (B)揮發(fā)性堿基總氮 (C)酸類含量 (D)必需氨基酸含量

　　173. “水俁病”是典型的( A )中毒案例。

　　(A)汞 (B)鎘 (C)砷 (D)鉛

　　174. 下列細菌性食物中毒中，主要由食用海產(chǎn)品引起的是( D )。

　　(A)沙門氏菌食物中毒 (B)葡萄球菌食物中毒

　　(C)致病性大腸桿菌食物中毒 (D)副溶血性弧菌食物中毒

　　175. 發(fā)芽馬鈴薯中往往產(chǎn)生( A )，故食用不當易造成食物中毒。

　　(A)龍葵素 (B)氰苷 (C)皂素 (D)秋水仙堿

　　176. 注水肉屬于( B )肉。

　　(A)變質(zhì) (B)摻假摻雜 (C)未成熟 (D)再加工

　　177. 中國居民平衡膳食寶塔分為幾層( C )。

　　(A)3 (B)4 (C)5 (D)6 (E)7

　　178. 平衡膳食是指 ( E )

　　(A)供給機體足夠的營養(yǎng)素 (B)供給機體所需要的全部營養(yǎng)素

　　(C)供給機體足夠的熱能 (D)供給機體足夠的熱能和營養(yǎng)素

　　(E)供給機體足夠的熱能和各種營養(yǎng)素，并保持它們之間適當?shù)谋壤?/P>

　　179. 下列食物中鐵含量最高的食物是( D )。

　　(A)雞蛋 (B)米飯 (C)鮮奶 (D)動物血

　　180.谷類食物主要缺少( C )。

　　(A)組氨酸 (B)蛋氨酸 (C)賴氨酸 (D)蘇氨酸

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