2013年公共營養(yǎng)師基礎知識復習題：單項選擇題（10）

　　91.膳食中促進鐵吸收的因素是( C )

　　(A)植酸 (B)維生素D (C)維生素C (D)乳糖

　　92.具有抗氧化作用的礦物質是( B )

　　(A)鈣 (B)硒 (C)鎂 (D)磷

　　93.對鈣吸收有利的因素是( B )

　　(A)飽和脂肪酸 (B)維生素D (C)草酸 (D)維生素E

　　94. 干眼病是由于嚴重缺乏 ( A )。

　　(A)維生素A (B)維生素B (C)維生素C (D)維生素D

　　95. 以下物質中不會引起食物中毒的是 ( E )。

　　(A)植物血凝素 (B)有機磷 (C)甲基汞 (D)3-硝基丙酸 (E)大豆黃酮

　　96. 在食物加工、烹調過程中，以下四種維生素相比較，最容易損失的是 ( B )。

　　(A)維生素 A (B)維生素 B1 (C)維生素 D (D)維生素 E

　　97. 會出現神經損傷癥狀食物中毒的是( A )中毒

　　(A)霉變甘蔗 (B)四季豆 (C)亞硝酸鹽 (D)葡萄球菌腸毒素 (E)椰毒假單孢菌

　　98. VB1亦稱為( C )

　　(A)抗壞血病因數 (B)抗不孕因子 (C)抗神經元因子 (D)抗癩皮癥因子

　　99.在堿性條件下易破壞的維生素是 ( D )

　　(A)維生素A (B)維生素D (C)尼克酸 (D)硫胺素

　　100. 含維生素A最豐富的食物是( A )

　　(A)動物肝臟 (B)魚 (C)肉 (D)胡蘿卜 (E)大豆

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