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2013年公共營養(yǎng)師三級練習(xí)題(27)

更新時間:2013-05-03 17:48:02 來源:|0 瀏覽0收藏0

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摘要 公共營養(yǎng)師三級練習(xí)題:單項選擇題

  11.評價食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低,主要看 ( )

  A.蛋白質(zhì)的含量和消化率

  B.蛋白質(zhì)的消化率和生物學(xué)價值

  C.蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、生物學(xué)價值

  D.蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價值

  E.氨基酸組成、蛋白質(zhì)互補作用的發(fā)揮

  12.維生素B1以輔酶形式參與 ( )

  A.蛋白質(zhì)代謝

  B.脂肪代謝

  C.賴氨酸代謝

  D.糖代謝

  E.鈣代謝

  13.下列食物蛋白質(zhì)中蛋白含量最高的是 ( )

  A.椰汁

  B.雞蛋

  C.濃豆?jié){

  D.鮮牛奶

  E.花生乳

  14.下列哪種物質(zhì)屬于膳食纖維 ( )

  A.蔗糖

  B.淀粉

  C.果膠

  D.果糖

  E.糖原

  15.葉酸缺乏的典型臨床常見表現(xiàn)是 ( )

  A.巨幼紅細(xì)胞性貧血

  B.胃腸功能紊亂

  C.生長發(fā)育不良

  D.口角炎

  E.精神異常

  16.腳氣病是由于膳食缺乏哪種營養(yǎng)素 ( )

  A. 維生素B1

  B. 維生素B2

  C. 維生素A

  D. 維生素C

  E. 維生素PP

  17.下列有關(guān)豆類哪些說法,不正確的是 ( )

  A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

  B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

  C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生

  D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多

  E.大豆食后易引起腸脹氣

  18.目前確定的最基本必需脂肪酸是 ( )

  A.亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸

  B.亞油酸、α-亞麻酸

  C.亞油酸、花生四烯酸

  D.α-亞麻酸、花生四烯酸

  E.亞油酸

  19.植物蛋白質(zhì)的消化率低于動物蛋白質(zhì),是因為 ( )

  A.蛋白質(zhì)含量低

  B.必需氨基酸模式不合理

  C.蛋白質(zhì)含量高

  D.與脂肪含量有關(guān)

  E.蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)不同

  20.在哪種情況下,機(jī)體為正氮平衡 ( )

  A. 饑餓

  B. 進(jìn)食低質(zhì)量蛋白

  C. 生長發(fā)育

  D. 糖尿病

  E. 以上都不是

  答案:11D12D13B14C15A16A17D18B19B20C

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