營養(yǎng)師二級復(fù)習(xí)資料：揮發(fā)酸的測定
更新時間：2010-04-15 21:54:29
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一、原理
揮發(fā)性酸的測定方法包括直接法和間接法。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com
直接法：直接用標(biāo)準(zhǔn)NaOH滴定由水蒸氣蒸餾或其它方法所得到的揮發(fā)酸。
間接法：將揮發(fā)酸蒸發(fā)除去后，滴定不揮發(fā)殘液的酸度，最后由總酸度減去此殘液酸度即得揮發(fā)酸的含量。
二、樣品制備
揮發(fā)酸可用水蒸氣蒸餾使之分離，加入磷酸可以使結(jié)合的揮發(fā)酸離析。經(jīng)冷凝收集后，可用標(biāo)準(zhǔn)堿液滴定。
三、測定方法轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com
測定基本同總酸度的測定。準(zhǔn)確稱樣2-3g，加入50ml無CO2 蒸餾水，置200ml燒瓶內(nèi)，加1ml磷酸(目的是使結(jié)合態(tài)的揮發(fā)酸為游離態(tài))，在水蒸氣發(fā)生器加熱蒸餾至300ml為止，用堿液滴定蒸餾液。
計算：
揮發(fā)酸(以醋酸計) %= C×(V1–V2)×0.06×100
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