公共營養(yǎng)師常見考點(diǎn)：營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)（八）

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1.維生素C(抗壞血酸)的生理作用：(1)參與羥化反應(yīng)(2)還原作用(3)解毒.

2.維生素C缺乏癥：壞血病。

3.維生素C的RNI為100mg，UL為1000mg。

4.食物來源：新鮮蔬菜與水果。

5.缺乏可引起巨紅細(xì)胞貧血：葉酸，維生素B12。

6.缺乏可引起高同型半胱氨酸血癥：維生素B6，葉酸，維生素B12。高同型半胱氨酸血癥是動脈粥樣硬化的危險因素。

7.水的生理作用：(1)構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要成分(2)參與人體內(nèi)新陳代謝(3)調(diào)節(jié)人體體溫(4)潤滑作用。

8.水平衡每日2500ml，其中飲水1200ml。

9.可溶性膳食纖維：半纖維素、果膠、樹膠。

10.非可溶性膳食纖維：纖維素、木質(zhì)素。

11.膳食纖維的生理功能：(1)有利于食物的消化過程(2)降低血清膽固醇，預(yù)防冠心病(3)預(yù)防膽石形成(4)促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌(5)防止能量過剩和肥胖(6)維持血糖正常平衡，防止糖尿病 ⑺此外，食物纖維尚有防止習(xí)慣性便秘，預(yù)防食道裂孔疝、痔瘡等作用。

12.每日攝入量30g。膳食纖維主要來源于植物性食物。

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