營養(yǎng)師二級復(fù)習(xí)資料：蛋白質(zhì)與維生素的關(guān)系

　　1.與維生素A的關(guān)系

　　飼糧中蛋白質(zhì)不足時, 可影響維生素A載體蛋白質(zhì)的形成, 使維生素A的利用率降低。例如，用含5%蛋白質(zhì)水平的飼糧喂雛雞時, 雛雞血清中維生素A濃度顯著減少。蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值也可影響維生素A的利用和貯備。例如, 在禾本科籽實飼糧中加入生物學(xué)價值高的動物性蛋白質(zhì), 可提高肝臟中維生素A的儲備。反之, 維生素A也可影響動物體蛋白質(zhì)的生物合成。如, 患維生素A缺乏癥的實驗動物, 標(biāo)記35S的蛋氨酸在組織蛋白質(zhì)中的沉積量減少。

　　2.與維生素D的關(guān)系轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　維生素D的需要量與所喂蛋白質(zhì)品質(zhì)有關(guān)。當(dāng)飼喂未經(jīng)熱處理的大豆蛋白質(zhì)時, 可使雛雞維生素D的需要量提高10倍。乳豬喂未經(jīng)熱處理的大豆蛋白質(zhì)時, 維生素D的需要量為喂酪蛋白時的2.5─5倍，其原因是生大豆中含有抗維生素D的物質(zhì)。

　　3.與其他維生素的關(guān)系

　　核黃素是黃素酶的構(gòu)成成分, 參與氨基酸代謝, 缺乏時會影響動物體蛋白質(zhì)的沉積。當(dāng)用含核黃素水平不同的飼糧喂肉用的仔雞時, 仔雞的氮沉積可隨核黃素水平的提高而增加。同樣, 蛋白質(zhì)的進(jìn)食量會影響核黃素需要量。喂低蛋白質(zhì)飼糧時, 實驗動物的核黃素需要量比飼喂高蛋白質(zhì)時高一倍, 而且使體內(nèi)核黃素的存留量減少。 動物體內(nèi)所需尼克酸可由色氨酸轉(zhuǎn)化而來, 但轉(zhuǎn)化效率低, 在豬體內(nèi)約為50～60:1, 缺乏維生素B6時，此過程的效率更低。

　　蛋氨酸通過甲基的供給, 可部分補(bǔ)償膽堿和維生素B12的不足。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　膽堿在體內(nèi)參與許多甲基移換反應(yīng), 是甲基供體, 故膽堿不足會使蛋白質(zhì)合成減弱。

　　維生素B6以磷酸吡哆醛形式組成多種酶的輔酶, 參與蛋白質(zhì)、氨基酸的代謝。維生素B6不足, 引起各種氨基轉(zhuǎn)移酶活性降低, 影響氨基酸合成蛋白質(zhì)的效率。如, 維生素B6不足時, 動物對色氨酸的需要量增加。

　　維生素B12對蛋氨酸和核酸代謝有重要作用。研究證明, 維生素B12參與蛋氨酸的合成, 還能提高植物性蛋白質(zhì)的利用率。

　　生大豆中含有維生素A、E、B6和B12的拮抗物質(zhì), 因此飼喂生大豆時會影響這些維生素的需要量。

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