營養(yǎng)師二級(jí)復(fù)習(xí)資料：素食的副作用

　　1.導(dǎo)致不孕

　　最近醫(yī)學(xué)界對素食的研究證實(shí)，女性經(jīng)常食素，會(huì)對體內(nèi)激素分泌造成破壞性影響，嚴(yán)重的甚至可能導(dǎo)致不孕

　　性成熟發(fā)育期女孩:經(jīng)久素食會(huì)導(dǎo)致雌激素水平過低，導(dǎo)致第二性征發(fā)育延遲，有礙女性乳房、性腺的發(fā)育和體態(tài)美。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　育齡期女性:若常吃素會(huì)使雌激素水平降低而導(dǎo)致孕育障礙。

　　更年期女性:由于卵巢萎縮、雌激素分泌量已缺乏或分泌“終結(jié)”，經(jīng)久素食，其發(fā)生“更年期綜合征”的癥狀更為明顯。

　　2.引起膽結(jié)石

　　膽結(jié)石發(fā)病的一個(gè)因素，取決于膽固醇在膽汁中的溶解度。正常人膽固醇與膽汁中的膽鹽、卵磷脂按一定的比例混合溶解，不易形成結(jié)石析出。長期吃素的人，卵磷脂攝入減少或肝臟合成降低;另外，素食中植物纖維的成分較多，可使膽汁酸的重吸收降低，膽鹽濃度也降低;再有，素食者往往維生素A、維生素E的攝入不足，這兩種維生素缺乏，使膽囊上皮細(xì)胞容易脫落，從而導(dǎo)致膽固醇沉積。

　　3.缺鋅轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　素食者鋅的攝入量比非素食者低。缺乏鋅質(zhì)，會(huì)影響兒童發(fā)育，并影響免疫功能和性欲。由于植物鋅的生物利用率低，所以素食者應(yīng)該努力達(dá)到或超過鋅的推薦食入量。

　　4.缺維生素B12

　　維生素B12是造血過程和神經(jīng)系統(tǒng)所必須的。維生素B12幾乎只存在于動(dòng)物性食品中，螺旋藻類、海生植物、大豆發(fā)酵食品所提供的維生素B12是缺乏活性的。長期吃純素者，導(dǎo)致維生素B12嚴(yán)重缺乏，進(jìn)而出現(xiàn)特殊的視幻覺。

　　5.缺鐵

　　植物食品只含非亞鐵血紅素的鐵，不如肉食中亞鐵血紅素的鐵好吸收。人體對來自植物食品鐵的吸收情況較差，所以雖然素食的含鐵量比葷食高，但素食者體內(nèi)鐵的存量卻較低。素食還可能導(dǎo)致貧血癥。這種情況多發(fā)生在兒童和婦女身上。

　　6.缺鈣轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　對于那些禁食奶制品的素食者，缺鈣情況非常普遍。完全素食者的鈣攝入量則比奶蛋素食者和雜食者都要低。缺乏鈣質(zhì)，尤其女性，到中年和老年時(shí)容易患上骨質(zhì)疏松癥。

　　7.缺乏維生素D

　　如果缺乏足夠的維生素D，會(huì)導(dǎo)致鈣大量流失，引起骨胳疏松、佝僂病、骨胳結(jié)構(gòu)脆弱等病癥。

　　8.缺碘

　　魚類是人體獲取碘的主要食物，但長期不食用魚，容易造成“碘缺乏癥”

　　9.蛋白質(zhì)的質(zhì)量低

　　素食者攝入蛋白質(zhì)的質(zhì)量比較低，雖然素食者可以通過植物獲得與非素食者一樣多的蛋白質(zhì)，但是植物蛋白的質(zhì)量比動(dòng)物蛋白要差一些，賴氨酸等必須氨基酸要少些。

　　10.熱量低轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　長期素食，由于蛋白質(zhì)與脂肪嚴(yán)重不足，容易引發(fā)營養(yǎng)不良。長期吃素的女性所生的孩子往往存在生長發(fā)育障礙。蛋白質(zhì)是建造和修補(bǔ)人體組織的主要原料，長期缺乏則對機(jī)體的抗病能力影響極大;脂肪產(chǎn)熱量高，不飽和脂肪酸更是“人腦的食糧”，對促進(jìn)大腦智力發(fā)展極為重要。所以長期素食對生長發(fā)育迅速的青少年危害較大。

　　11.記憶力減退

　　很多上了年紀(jì)的人怕患高血壓、糖尿病等慢性疾病，所以改吃素食，不過根據(jù)美國最新醫(yī)學(xué)研究顯示，長期吃素會(huì)因缺乏蛋白質(zhì)及維生素B12等營養(yǎng)素，導(dǎo)致記憶力減退、精神萎靡、反應(yīng)遲鈍、疲勞等癥狀。

　　12.誘發(fā)心血管疾病

　　德國的一項(xiàng)最新研究表明，如果過分強(qiáng)調(diào)吃素，就會(huì)由于營養(yǎng)不均衡而增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。德國的研究人員對部分德國素食者進(jìn)行了調(diào)查。結(jié)果顯示，雖然這些素食者體內(nèi)的膽固醇水平較低，但大部分人都表現(xiàn)出缺乏維生素B12的癥狀，這使得血液中一種被稱為“高半胱氨酸”的成分增加。這種物質(zhì)會(huì)增加心血管疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，不食肉類可能會(huì)導(dǎo)致血液中高密度脂蛋白水平降低，從而對心血管健康不利。

　　13.行為偏執(zhí)

　　2004年，美國亞特蘭大一對素食父母拉孟特湯姆斯(LamontThomas)和當(dāng)時(shí)他的女友吉德山德斯(JadeSanders)只以豆?jié){、豆奶及蘋果汁痍食他們六周大的寶寶(取名克朗Crown)，結(jié)果這名男嬰因?yàn)闋I養(yǎng)不良死亡。據(jù)亞特蘭大憲法報(bào)(AtlantaJournal-Constitution)報(bào)導(dǎo)，富爾頓縣(FultonCounty)法庭於今年5月9日以蓄意謀殺的罪名判處湯姆斯夫婦終身監(jiān)禁。男嬰的父親拉孟特向法官解釋，他們只是堅(jiān)持食素，絕對不是故意要餓死自己的孩子。不過法官并不相信。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　男嬰的父母說他們痍孩子有機(jī)食物和豆制品，但是皮爾德孟醫(yī)院(PiedmontHospital)的醫(yī)生們說：法醫(yī)和素食老師營養(yǎng)師都在法庭上作證說男嬰營養(yǎng)不良，不僅僅是因?yàn)榻o嬰兒痍食了錯(cuò)誤的食物。

　　當(dāng)克朗六個(gè)星期大的時(shí)候，體重只有31/2傍，醫(yī)生可以數(shù)出他骨骼的根數(shù)?？死实母赣H第一次帶他去看醫(yī)生是在2004年4月25日，當(dāng)時(shí)男嬰已經(jīng)死了。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　在醫(yī)院奄，父母說他們痍食孩子有機(jī)蘋果汁和豆奶，而標(biāo)簽上有說明警告父母不要將其痍給嬰兒。而拉孟特比普通的素食者更加限制飲食，他不吃雞蛋、白面包、奶酪、牛奶和肉。

　　亞特蘭大營養(yǎng)老師對陪審團(tuán)說：不管這對夫婦給嬰兒痍食了什?，如果孩子吃飽了，克朗就應(yīng)該沒問題。

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