營養(yǎng)師二級復(fù)習(xí)資料：芡實米的介紹

　　原料別名：雞頭米、水雞頭、雞頭苞、雞嘴蓮、刺蓮蓬實

　　原料分類：堅果種子類

　　食用提示

　　每餐50克;一次不宜食用太多

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　　原料介紹

　　古藥書中說芡實是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的糧菜佳品，它具有“補(bǔ)而不峻”、“防燥不膩”的特點，是秋季進(jìn)補(bǔ)的首選食物。芡實為睡蓮科植物芡的成熟種仁，主產(chǎn)于江蘇、山東、湖南、湖北、安徽等省區(qū)，其他地區(qū)亦有產(chǎn)。秋末冬初采收成熟果實，除去果皮，取出種子，洗凈，再除去硬殼(外種皮)，曬干，生用或麩炒用。

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　　1.芡實含有豐富的淀粉，可為人體提供熱能，并含有多種維生素和碳物質(zhì)，保證體內(nèi)營養(yǎng)所需成分;　　2.芡實可以加強(qiáng)小腸吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡蘿卜素濃度;實驗證明，血清胡蘿卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的發(fā)病機(jī)率下降，大大減少癌癥發(fā)生的機(jī)會。

　　相關(guān)人群

　　一般人群均可食用

　　1.適宜白帶多、腎虧腰脊背酸的婦女、體虛尿多的兒童、小便頻數(shù)的老人、遺精早瀉者、慢性腹瀉者、慢性腸炎者;

　　2.芡實有較強(qiáng)的收澀作用，便秘、尿赤者及婦女產(chǎn)后皆不宜食。

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　　1.吃芡實要用慢火燉煮至爛熟，細(xì)嚼慢咽，方能起到充養(yǎng)身體的作用;

　　2.芡實與魚頭同食，還有健腦效能，可以治療神經(jīng)衰弱。

　　食療作用

　　性平、味甘澀、無毒，人脾、腎經(jīng);

　　具有固腎澀精，補(bǔ)脾止泄，利濕健中之功效;

　　主治腰膝痹痛，遺精，淋濁，帶下，小便不禁，大便泄瀉等病癥。

　　應(yīng)用于脾胃虛弱引起的經(jīng)常性腹瀉：芡實散30克，加白糖適量調(diào)勻，加水煮成糊狀服，每天3次，連服10天。

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　　唐.無名氏　《雞頭》：“湖浪參差迭寒玉，水仙曉展缽盤綠。淡黃根老栗皺圓，染青刺短金罌熟。紫羅小囊光緊安，一掬真珠藏帽腹。叢叢引嘴傍蓮洲，滿川恐作天雞哭。”

　　宋.范成大　《石湖集·初秋閑記園池草木》;“馬齒任藏汞冷，鴻頭自勝硫溫。”自注：“鴻頭，芡實也。芡性暖，號水硫黃。”

　　清.陳維格　《英》：“苞作猥毛暗碟，實愛雞頭初乳。剖罷萬解晶丸，零亂川濟(jì)添嬌搏。那數(shù)云子雕菰，偏宜玉纖幽俎。只怕如珠秋露，采時休誤。”

　　《神農(nóng)本草經(jīng)》載“主濕痹腰脊膝痛，補(bǔ)中除暴疾，益精氣，強(qiáng)志，令耳目聰明”。

　　《日華子本草》載“開胃助氣。”

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　　每100克芡實米所含營養(yǎng)素如下：

　　熱量(351.00千卡)·蛋白質(zhì)(8.30克)·脂肪(0.30克)·碳水化合物(78.70克)·膳食纖維(0.90克)·硫胺素(0.30毫克)·核黃素(0.09毫克)·尼克酸(0.40毫克)·鈣(37.00毫克)·磷(56.00毫克)·鈉(28.40毫克)·鎂(16.00毫克)·鐵(0.50毫克)·鋅(1.24毫克)·硒(6.03微克)·銅(0.63毫克)·錳(1.51毫克)·鉀(60.00毫克)

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