營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)復(fù)習(xí)資料:食品安全黃金定律
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食品安全黃金定律是世界衛(wèi)生組織老師為確保食品安全于1989年提出的十條黃金定律。內(nèi)容是：
?、偈澄镏蠛煤髴?yīng)立即吃掉，因許多有害細(xì)菌在常溫下可能大量繁殖擴(kuò)散，故食用已放置4-5小時(shí)的熟食最危險(xiǎn)。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com
?、谑澄锉仨氈笫鞜负笤偈秤?，家禽、肉類、牛奶尤應(yīng)如此，熟透指食物的所有部位至少達(dá)到70℃。
③應(yīng)選擇已加工處理過的食品，如消毒的牛奶或用紫外線照射的家禽。
?、苁焓硲?yīng)在接近或高于60℃的高溫、接近或低于10℃(包括食物內(nèi)部)的低溫條件下保存。
?、荽娣胚^的食物必須重新加熱70℃后再食用。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com
?、奚澈褪焓硲?yīng)當(dāng)用不同的切板和刀加工，分別盛放。
⑦保持廚房清潔，烹飪用具、餐具均應(yīng)當(dāng)用干凈布揩拭干凈，揩布不應(yīng)超過一天，下次使用前必須在沸水中煮過。
⑧處理食品前應(yīng)先洗手，便后、為嬰兒換尿布后尤應(yīng)洗手;手上如有傷口，應(yīng)先用繃帶包好傷口后再加工食品。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com
?、岵灰尷ハx、兔、鼠等動(dòng)物接觸食品，因?yàn)閯?dòng)物大都帶有致病微生物。
⑩飲用水和食品用水應(yīng)純潔，若懷疑誰不干凈，應(yīng)作煮沸或消毒處理。
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