營養(yǎng)師二級(jí)復(fù)習(xí)資料:可溶性膳食纖維

　　膳食纖維簡(jiǎn)介

　　食物纖維是一種特殊的營養(yǎng)素，其本質(zhì)是碳水化合物中不能被人體消化酶所分解的多糖類物質(zhì)。食物纖維有數(shù)百種之多，其中包括了纖維素、半纖維素、果膠、木質(zhì)素、樹膠和植物粘膠、藻類多糖等。膳食纖維是食物中非營養(yǎng)成分，但是對(duì)人體健康有益。

　　一般作用

　　膳食纖維的生理功能：這類物質(zhì)能刺激腸道蠕動(dòng)，有利于糞便排出，可預(yù)防便秘、直腸癌、痔瘡及下肢靜脈曲張;可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病等心血管疾病的發(fā)生;預(yù)防膽結(jié)石的形成。產(chǎn)生飽腹感，對(duì)肥胖病人進(jìn)食有利，可作為減肥食品。改善耐糖量，可調(diào)節(jié)糖尿病人的血糖水平，可作為糖尿病人的食品;改善腸道菌群，預(yù)防腸癌、闌尾炎等。

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　　膳食纖維的攝入量應(yīng)該根據(jù)總食物的攝入量來確定，一般可表示為如下適宜范圍：低能量膳食[7.5×1000kj(1800kcal)]為25g/d,中等能量膳食[1.0×10000kj(2400kcal)]為30g/d，高能量膳食[1.2×10000kj(2800kcal)]為35g/d。

　　過量表現(xiàn)

　　過多的攝食膳食纖維會(huì)影響其他營養(yǎng)素的吸收。但適量的增加食用膳食纖維對(duì)于便秘和肥胖人群說就是非常有益的了。

　　食物來源

　　食物纖維的主要食物來源：食物纖維的來源，主要為植物性食品。糧谷類、豆類的麩皮、糠、豆皮含有大量的纖維素、半纖維素和木質(zhì)素;燕麥和大麥含有多量的粗纖維;檸檬、柑橘、蘋果、菠蘿、香蕉等水果和卷心菜、苜蓿、豌豆、蠶豆等蔬菜，含有較多的果膠。除了來源如此豐富的膳食纖維外，近幾年較多的果膠。除了來源如此豐富的膳食纖維外，近幾年又出現(xiàn)許多從天然食物中提取出的繕食纖維食品可供食用同時(shí)也具有比普通膳食纖維更好的效果如韶身(魔芋)水溶性膳食纖維。需要注意的是膳食纖維大多是不溶性的，只有水溶性的膳食纖維才是人體能夠吸收的。

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　　膳食纖維是碳水化合物中的一類非淀粉多糖。但是從20世紀(jì)70年代以來在營養(yǎng)科學(xué)中不斷有新發(fā)展的重要內(nèi)容，時(shí)至今日營養(yǎng)學(xué)家對(duì)膳食纖維的結(jié)構(gòu)，理化特性與人類健康的關(guān)系等仍在不斷深入地進(jìn)行研究。

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