營(yíng)養(yǎng)師復(fù)習(xí)資料:維生績(jī)素與疾病(十九)

　　維生素pp(尼克酸)不足：舌炎、皮炎、食欲不振、消化不良、嘔吐、頭暈、記憶力減退。應(yīng)多進(jìn)食粗糧、綠葉蔬菜、肝臟、花生、蛋白質(zhì)等。 另外，人體的外部器官也會(huì)發(fā)出維生素不足的信號(hào)。 口部信號(hào)：若發(fā)現(xiàn)口角發(fā)紅，長(zhǎng)期干裂，而且口唇和舌頭疼痛，你很可能是困營(yíng)養(yǎng)不足而患上口角炎，若不注意，就會(huì)引起口瘡和淋巴結(jié)炎。口角炎的成因多為缺乏鐵質(zhì)和維生素b2(核黃素)及維生素b6造成。

　　人體內(nèi)部說(shuō)，缺乏這兩種維生素會(huì)引起貧血，影響人體的生長(zhǎng)發(fā)育。補(bǔ)充辦法是多吃菠菜等綠葉蔬菜，常食豬肉、牛肉、肝臟、豆類等，也可服維生素b族營(yíng)養(yǎng)丸。

　　唇部信號(hào)：唇部開(kāi)裂、脫皮、唇線模糊，是唇病的征兆，說(shuō)明你缺維生素b2及維生素c。補(bǔ)充辦法是多吃青菜、柑橘、西紅柿、瓜果、馬鈴薯等，或服維生素b族營(yíng)養(yǎng)丸和維生素c片。

　　舌部信號(hào)：若發(fā)現(xiàn)舌頭過(guò)于平滑、味蕾突起發(fā)紅、舌尖兩側(cè)發(fā)黃或發(fā)白，說(shuō)明你欠缺葉酸及鐵質(zhì)。缺乏這燈物質(zhì)，將導(dǎo)致骨髓內(nèi)紅細(xì)胞的生產(chǎn)受到阻礙，從而引起舌炎、貧血、胃腸功能紊亂、生長(zhǎng)發(fā)育不良。補(bǔ)充辦法是多吃肝臟、菠菜、黑面包并服用含有葉酸成分的維生素b族營(yíng)養(yǎng)丸。

　　鼻部信號(hào)：若鼻子兩邊油膩光亮發(fā)紅并常膠皮，說(shuō)明你體內(nèi)缺鋅。缺鋅會(huì)引起食欲不振和新陳代謝障礙。不過(guò)大部分食品中都含有鋅，只要不偏食，缺鋅現(xiàn)象可以得到糾正，亦可服用含有鋅的多種維生素營(yíng)養(yǎng)丸。

　　指甲信號(hào)：指甲上有白點(diǎn)，表示缺鋅;指甲容易斷裂，說(shuō)明缺鐵。鐵鋅、缺鐵有時(shí)可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)。補(bǔ)充辦法是多吃菠菜、肝臟和豬、牛羊肉，服用含有鋅的多種維生素營(yíng)養(yǎng)丸。

　　頭發(fā)信號(hào)：脫發(fā)、頭發(fā)拔出時(shí)無(wú)痛感、發(fā)絲易纏卷，說(shuō)明你缺乏維生素c和鐵質(zhì)。而頭發(fā)色澤變淺、變淡，是維生素b12偏低的信號(hào)。

　　缺乏維生素b12者體內(nèi)紅細(xì)胞的生產(chǎn)和神經(jīng)系統(tǒng)支委會(huì)受到影響。調(diào)節(jié)辦法是多吃乳類食品、肝臟、魚(yú)類和豆類或補(bǔ)充維生素b族營(yíng)養(yǎng)丸。 如果發(fā)現(xiàn)有上述現(xiàn)象，尤其是中老年人，最好請(qǐng)教醫(yī)生，不要自作主張亂服維生素藥片，否則對(duì)身體反而有害。 從保健資料中獲悉，老師建議補(bǔ)充維生素的最佳途徑是通過(guò)天然食品，而不是化學(xué)合成的藥物。

　　維生素A的缺乏

　　維生素a或胡蘿卜素不足，或吸收不良都可能引起維生素a缺乏，臨床的癥狀表現(xiàn)主要在眼和皮膚。

　　夜盲癥是人類維生素a缺乏患者較早出現(xiàn)的癥狀之一。因?yàn)榫S生素a缺乏影響了眼內(nèi)視紫質(zhì)的合成，而視紫質(zhì)是維持暗視覺(jué)的主要物質(zhì)。夜盲癥患者夜間視力減退，暗適應(yīng)能力降低。維生素a持續(xù)嚴(yán)重缺乏，尤其是營(yíng)養(yǎng)不良的嬰幼兒，可產(chǎn)生干眼病?；几裳鄄r(shí)眼睛對(duì)光敏感，淚液分泌停止，眼瞼腫脹，粘滿膿液。眼睛逐漸變濁，角膜亦可受到局部侵蝕，使感染物得以侵入，從而導(dǎo)致角膜與其他眼睛組織發(fā)生潰瘍及其他損害，若不及時(shí)治療常常導(dǎo)致永久性失明。干眼病在早期，角膜及深部組織細(xì)胞損害局限時(shí)，用維生素a治療有明顯效果。

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