食物營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生課后練習(xí)題(一)

　　第四章 食品污染及其預(yù)防

　　第五章 各類食品的衛(wèi)生要求

　　第六章 食物中毒及其預(yù)防

　　一、名詞解釋題

　　1.食品污染 2.食品的腐敗變質(zhì) 3.展青霉素

　　二、填空題

　　1.食品污染按照污染物的性質(zhì)可分為( )、( )、( )、

　　2.生物污染包括( )、( )、( )和( )。

　　3.細(xì)菌性污染包括( )( )、( )。

　　4.食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般是從( )、( )、( )和( )四個(gè)方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。

　　5.評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)常用( )、( )表示。

　　6.食品中細(xì)菌主要來(lái)自食品( )( )、( )、和( )各環(huán)節(jié)的外界污染。

　　7.真菌毒素與細(xì)菌毒素不同它的形成受( )、( )、( )、( )和( )等因素的影響。

　　8.根據(jù)污染物的性質(zhì)將物理性污染分為兩類既食品的( )和( )污染。

　　9.食品的放射性污染包括( )和( )兩個(gè)來(lái)源。

　　10.水產(chǎn)品的主要衛(wèi)生問(wèn)題包括( )、( )、和( )。

　　三、判斷題

　　1.不同品種的糧豆都具有固有的色澤及氣味，有異味時(shí)應(yīng)慎食。( )

　　2.健康的畜肉pH值較低，具有一定的抗菌能力。( )

　　3.我國(guó)冷飲食品的標(biāo)準(zhǔn)有感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、細(xì)菌指標(biāo)及微生物污染指標(biāo)。( )

　　4.食物中毒既不包括急性胃腸炎、食源性腸道傳染病和寄生蟲(chóng)病，也不包括因一次大量攝入某些有毒、有害物質(zhì)而引起的以慢性毒害為主要特征的疾病。( )

　　5.食品物理性污染分為雜物污染、放射性污染以及微生物污染。( )

　　四、單項(xiàng)選擇題

　　1食品生物性污染以( )污染范圍最廣，危害也最大。

　　A.寄生蟲(chóng)B.微生物C.生物劑污染

　　2. 黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是：( )

　　A.不再食用

　　B.用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

　　C.用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

　　D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用

　　3. 七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是：( )

　　A.易感染上旋毛蟲(chóng)病

　　B.易引起食物中毒

　　C.不易被人體消化

　　D.以上說(shuō)法都正確

　　4. 發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是：( )

　　A.霉變的茶葉失去了香味

　　B.發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁

　　C.發(fā)霉的茶喝后容易引起齲齒

　　D.發(fā)霉的茶葉可能含有大量毒素，危害人的身體健康

　　5. 湯圓變紅后不能食用的原因是：( )

　　A.變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良

　　B.變紅后湯圓的口感不好

　　C.變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，由于該菌能產(chǎn)生霉素，食用后引起中毒

　　D.以上說(shuō)法均不正確

　　6.燒焦的魚(yú)上含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是：( )

　　A.苯并芘 B.二惡英 C.黃曲霉毒素 D.亞硝胺

2009年全國(guó)考試時(shí)間為5月17日

09年公共營(yíng)養(yǎng)師考試網(wǎng)絡(luò)輔導(dǎo)招生簡(jiǎn)章

公共營(yíng)養(yǎng)師考試中食物搭配的原則

公共營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)元素匯總

更多信息請(qǐng)?jiān)L問(wèn)：公共營(yíng)養(yǎng)師頻道    公共營(yíng)養(yǎng)師考試論壇