營養(yǎng)師三級復(fù)習(xí)資料:鴿蛋

　　鴿蛋Pigeonegg;Doveegg，為鳩鴿科動物原鴿或家鴿等的蛋。鴿蛋含有大量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及少量脂肪、并含少量糖分,磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養(yǎng)成分，易于消化吸收。鴿蛋乃孕婦、兒童、病人等人群的高級營養(yǎng)品，也是宴席上的一道時尚菜。鴿子蛋被人稱為“動物人參”含有豐富的蛋白質(zhì)。具有解毒功效,富含蛋白質(zhì),市面上一個鴿子蛋的價格可以買1.5斤雞蛋.

　　菜譜

　　縐紗鴿蛋

　　原料：轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　主料：鴿蛋10個，冬筍50克，冬菇50克，清水100克。調(diào)料植物油800克(實耗約50克)，濕淀粉50克，香油6克，胡椒粉少許，料酒10克，鹽3克，醬油10克。

　　制作過程

　　縐紗鴿蛋

　　1)先將鴿蛋干凈，用清水煮熟，撈出后放入涼水中緊一下，剝?nèi)ぁ?/p>

　　2)蘸濕淀粉一薄層。

　　3)炒勺上火倒入油燒熱，將雞蛋下入炸至起縐紗皮后，撈出瀝油。

　　4)再加入冬筍、冬菇、菜芯及香油、胡椒粉、料酒、鹽、醬油等，扒上芡汁即成。

　　特點:

　　色澤黃綠，縐紗艷麗，清淡可口，別有風味

　　酒釀鴿蛋轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　原料：

　　鴿蛋12只。白糖175克、酒釀50克、玫瑰花5瓣，糖桂花適量、青梅半顆。

　　制法過程：

　　炒鍋置中火上，加水1000克，燒沸后離火，取小碗1個，將鴿蛋磕在碗中，下入鍋，其氽按此法將鴿蛋逐個磕入下鍋，然后將鍋移中火上，稍帶一會，用手勺輕輕推動，水沸后離火，氽至鴿蛋外層呈玉白色時，撇去浮沫。另取鍋置水上加水、加白糖燒沸，撇去泡沫。放入酒釀攪散，出鍋盛入荷葉碗內(nèi)，再撈入鴿蛋，撤上糖桂花、青梅及玫瑰、花瓣即可。

　　特點：

　　湯清色雅、醇香撲鼻，鴿蛋甜嫩，營養(yǎng)豐富。

　　食療作用轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　鴿蛋味甘、咸，性平;

　　具有補肝腎、益精氣、豐肌膚諸、助陽提神，解瘡毒，治療陽痿、營養(yǎng)不良;

　　主要用于腎虛所致的腰膝酸軟，疲乏無力，心悸失眠等癥;

　　在麻疹流行期間，讓小兒每日食兩枚煮熟的鴿蛋，既可預(yù)防麻疹又有解毒功效;

　　有貧血、月經(jīng)不調(diào)、氣血不足的女性常吃鴿蛋，不但有美顏滑膚作用，還可能治愈疾病，會使人精力旺盛，容光煥發(fā)，皮膚艷麗。

　　藥用價值轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　性味：甘、平，能補腎養(yǎng)心。用于腎虛或心腎不足所致的腰膝疲軟疲乏無力，心悸失眠。

　　可用龍眼肉10克，枸杞子10克，加冰糖蒸熟服。煮鴿蛋食(每日2個)連服一周以上，在麻疹流行期間，又可預(yù)防麻疹。鴿蛋有極豐富的營養(yǎng)價值，因其性溫，故人們常把它作為冬令補品或供體弱者調(diào)理食用。用鴿蛋5個配桂圓肉、枸杞子各9克，加冰糖蒸開水服，能補腎益氣。鴿蛋還能解瘡毒，小兒吃了能治水痘。

　　功能與主治：補虛解瘡毒

　　臨床應(yīng)用

　　方選和驗方

　　《四川中藥志》：“治腎氣不足。鴿蛋、桂圓肉、枸杞子各適量，加冰糖水蒸開水服。”

　　單方應(yīng)用轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　1《吉林中草藥》：“預(yù)防麻疹。鴿蛋2只，煮服，每日服1次，連服3~5日。”

　　2《全國中草藥匯編》：“治惡瘡，疥癬，痘疹難出。鴿蛋2只，煮服，日1次，連服3~5日。”食療

　　3《中華進補大全》：“治心腎不足所致的腰酸軟，遺精，頭暈?zāi)垦＃募?，失眠。鴿?個，龍眼肉，枸杞子各15克，五味子9克，菟絲子15克，放入碗中，加水蒸熟。加糖30克，食蛋飲。

　　藥膳方精選

　　1)鴿蛋兩個，煮熟食用，連服三至五天，可預(yù)防麻疹。

　　2)鴿蛋兩個，去殼，加入龍眼肉、枸杞子各15克，五味子10克(或冬蟲草10克)，隔水蒸熟，加糖調(diào)味食用?？芍文I虛或心腎不足所致的腰腿酸軟，遺精、頭暈、心悸，眼花，失眠等癥。

　　3)燕窩鴿蛋清湯：熱油鍋下料酒6克，加入雞湯250克和鹽少許，煮沸后，放入經(jīng)泡發(fā)的燕窩30克燙一分鐘后撈出，煮熟去殼的鴿蛋24只擺在燕窩的四周，熟瘦火腿絲6克放上面，加入湯煮沸即可食用。有補脾益胃，補腎生血作用。適用于手足軟弱，腰酸，頭昏等腎虛患者食用。健康人食之更能提神醒腦，消除疲勞，防病強身。

　　營養(yǎng)功效轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　鴿蛋中蛋白質(zhì)含量高，特別富含卵磷脂，這是一種構(gòu)成神經(jīng)組織和腦代謝中的重要物質(zhì)，對幼兒的生長，對抑制老年血小板凝聚，阻止血栓形成，防止動脈硬化功環(huán)球,網(wǎng)校效明顯。

　　性味甘、咸、平。歸經(jīng)入心、腎。功效補腎益氣，解毒主治腎虛氣虛，腰膝酸軟，疲乏無力，心悸、頭暈。

　　鴿蛋含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養(yǎng)成分，亦有改善皮膚細胞活性、皮膚中彈力纖維性，增加顏面部紅潤(改善血液循環(huán)、增加血色素)等功能。鴿蛋豐富營養(yǎng)，常吃可預(yù)防兒童麻疹。鴿子蛋口感吃得比較細嫩，爽滑,營養(yǎng)豐富。不僅口感好，而且富含高蛋白、豐富的維生素等多種營養(yǎng)成分，長期食用能增強皮膚彈性，改善血液循環(huán)。鴿子蛋具有改環(huán)球,網(wǎng)校善皮膚細胞活力、增強皮膚彈性、改善血液循環(huán)、清熱解毒等功效。

　　鴿子蛋對女人特別滋補，是滋陰補腎之佳品.據(jù)測定，白鴿蛋和白鴿肉一樣，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和鐵等成分，營養(yǎng)價值很高。蛋白質(zhì)、脂肪含量與雞環(huán)球,網(wǎng)校蛋相當，尤為突出的是，它的核黃素含量是雞蛋的2.5倍，鵪鶉蛋的卵磷脂含量比雞蛋高3～4倍。鴿子蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、磷脂、鐵、鈣和維生素A。

　　營養(yǎng)素

　　能量(千卡)201脂肪(克)14.2膽固醇(毫克)99核黃素(毫克)0.2維生素A(毫克)53

　　尼克酸(毫克)6.9鉀(毫克)334鈉(毫克)63.6環(huán)球,網(wǎng)校硫胺素(微克)0.06蛋白質(zhì)(克)16.5

　　適用人群

　　1)老年人、兒童、體虛、貧血者的理想營養(yǎng)食品;由于脂肪含量較低，適合高血脂癥患者食用;鈣、磷的含量在蛋類中相對較高，非常適于嬰幼兒食用;

　　2)食積胃熱者、性欲旺盛者及孕婦不宜食。

　　識別真假

　　鴿蛋標準：鴿蛋外形勻稱，表面光潔、細膩、白里透粉。鴿蛋煮熟后，蛋白是半透明的，而鵪鶉蛋煮熟后的蛋白跟雞蛋是一樣的.鴿子蛋在陽光下面是透亮的環(huán)球,網(wǎng)校，而鵪鶉蛋則完全沒有光澤，還有，鴿蛋一般也要比鵪鶉蛋大一些。

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