公共營養(yǎng)師考試基礎(chǔ)營養(yǎng)復(fù)習(xí)資料(九)

更新時間：2009-10-19 23:27:29 來源：|0

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　　第一節(jié) 水

　　①正常人每日水的來源和排出的動態(tài)平衡

　　來源：飲水和食物中的水及內(nèi)生水

　　水的來源和排出量維持在2500mL左右，體內(nèi)水的排出以經(jīng)腎臟為主，其次是肺，皮膚和糞便。

　?、谒胶獾恼{(diào)節(jié)

　　體內(nèi)水的正常平衡受口渴中樞，垂體分泌的抗尿激素及腎臟調(diào)節(jié)

　?、鬯砉δ芘c缺乏危害

　　(1)構(gòu)成細胞和體液的重要組成部

　　(2)參與人體內(nèi)物質(zhì)代謝

　　(3)調(diào)節(jié)體溫

　　(4)潤滑作用

　　水?dāng)z入不足或丟失過多，可引起體內(nèi)失水變稱脫水。

　　第二節(jié) 膳食纖維

　?、偕攀忱w維的概念

　　是碳水化合物中的一類非淀粉多糖

　　②膳食纖維在預(yù)防肥胖病、糖尿病、心血管疾病和某些癌癥中的作用

　　膳食纖維可增加胃內(nèi)的填充物，延緩胃內(nèi)容物的排空，使葡萄糖的吸收趨于平緩，減少胰島素的分泌，增加飽腹感，降低消化率，增加糞便排出能量等，故可用于肥胖病防治。

　　研究證實膳食纖維補充劑，或富含膳食纖維的食物可降低血糖。

　　多吃含有全部纖維的淀粉碳水化合物有益于預(yù)防高脂血癥及缺血性心臟病。

　?、凵攀忱w維的適宜攝入量

　　低能量7531kg(1800kcaL)膳食為25g/d，中能量膳食10042kg(2400kcaL)為30g/d，高能量膳食11715kg(2800kcaL)膳食為35g/d

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