公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)考試教材課后練習(xí)題(九)

　　第四篇公共營(yíng)養(yǎng)

　　第四章?tīng)I(yíng)養(yǎng)配餐與食譜制定

　　第五章?tīng)I(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)

　　一、名詞解釋轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　1.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查

　　2.膳食調(diào)查

　　3.體格檢查

　　二、填空題

　　1.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括(　　)、(　　)、(　　)。

　　2.健康飲食的核心是(　　)和(　　)。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　3.國(guó)際上實(shí)行學(xué)校供餐計(jì)劃的國(guó)家約有(　　)個(gè)，發(fā)達(dá)國(guó)家供餐時(shí)間較長(zhǎng)，有的已有100年歷史。

　　4.(　　)年，衛(wèi)生部發(fā)布了學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　5.能量的主要來(lái)源為(　　)、(　　)和(　　)，為了健康，這三種的比例應(yīng)當(dāng)適宜。

　　6.膳食調(diào)查通常采用的方法有(　　)、(　　)、(　　)、(　　)和食物頻數(shù)法等，這些方法可單獨(dú)進(jìn)行也可聯(lián)合進(jìn)行。

　　7.(　　)和(　　)是評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)狀況的靈敏指標(biāo)。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　8.食物頻率法的問(wèn)卷應(yīng)包括兩個(gè)方面：一是(　　)，二是(　　)，即在一定時(shí)期內(nèi)所食某種食物的次數(shù)。

　　9.利用(　　)和(　　)二者之差，表示肌肉的發(fā)育狀況。一般此差值越大說(shuō)明肌肉發(fā)育狀況越好。

　　10.(　　)蛋白質(zhì)和(　　)蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸種類(lèi)齊全、比例恰當(dāng)，人體利用率高，稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

　　三、判斷題轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　1.中小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需要的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量相對(duì)比成人高(　　)。

　　2.在食品加工過(guò)程中，食品加工的越細(xì)，維生素B1含量越低(　　)。

　　3.體格的大小和生長(zhǎng)速度是評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)狀況的靈敏指標(biāo)(　　)。

　　4.不飽和指肪酸可使血膽固醇升高，飽和指肪酸特別是必需指肪酸以及魚(yú)貝類(lèi)的二十碳五烯酸和二十碳六烯酸則具有多種有益的功能(　　)。

　　5.動(dòng)物脂肪相對(duì)含飽和肪酸和單不飽和脂肪酸多，而多不飽和指肪酸含量較少(　　)。

　　6.能量的主要來(lái)源為蛋質(zhì)、脂肪和維生素。為了維持人體健康，這三種營(yíng)養(yǎng)素占總量比例應(yīng)當(dāng)適宜(　　)。

　　7.營(yíng)養(yǎng)缺乏癥是指由于肌體內(nèi)長(zhǎng)期學(xué)，易網(wǎng)缺乏某一種或數(shù)種營(yíng)養(yǎng)素引起的一系列臨床癥狀(　　)。

　　8.1955年8月，國(guó)務(wù)院發(fā)布《農(nóng)村糧食統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)暫行辦法》。實(shí)行“三定”政策(　　)。

　　9.膝高是指脛骨平臺(tái)上至脛骨內(nèi)踝上緣之間的垂直距離(　　)。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　10.食物蛋白質(zhì)中所含的氯基酸有20多種。其中有8種是人體需要，但是不能在體內(nèi)合成，必須由食物供給的必須氯其酸。人體對(duì)這8種必需氯其酸的需要量需保持一定的比例(　　)。

　　四、單項(xiàng)選擇題

　　1.膳食中蛋白質(zhì)，脂肪和碳水化合物應(yīng)保持一定比例。若按其各生提供能量占總能量的百分比計(jì)，則蛋白質(zhì)應(yīng)占(　　)。打破這種比例將不利于健康。

　　A.20—30%

　　B.55-65%轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　C.30-40%

　　D.10-15%

　　2.為了保證每日膳食能攝入足夠的(　　)，必須保證油脂中植物油的攝入。

　　A.飽和指肪酸

　　B.不飽和指肪酸

　　C.草酸

　　D.煙酸。

　　3.國(guó)際上實(shí)行學(xué)校供餐計(jì)劃的國(guó)家約有(　　)個(gè)。發(fā)達(dá)國(guó)家學(xué)校供餐時(shí)間都較長(zhǎng)，有的已有100年歷史。

　　A.47

　　B.49轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　C.48

　　D.46

　　4.(　　)是維持生命活動(dòng)正常進(jìn)行的基本保證，如果不足，則人體中血糖下降，就會(huì)感到疲乏無(wú)力，進(jìn)而影響工作、學(xué)習(xí)的效率。A.維生素

　　B.碳水化合物

　　C.脂肪

　　D.能量。

　　5.下列營(yíng)養(yǎng)素中能產(chǎn)生能量的是(　　)。

　　A.維生素轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　B.礦物質(zhì)

　　C.水

　　D.碳水化合物

　　6.維生素B1缺乏癥即(　　)，主要損害神經(jīng)系統(tǒng)，依靠病史、臨床癥狀和體征、心電圖、X光檢查、實(shí)驗(yàn)室檢查和實(shí)驗(yàn)性維生素B1冶療而可做出診斷。A.佝僂病

　　B.夜盲

　　C.腳氣病

　　D.牙齦出血

　　7.經(jīng)過(guò)10年的試行(　　)，第八屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十六次會(huì)議審議通過(guò)了《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》并公布實(shí)施。A.1995年

　　B.1996年轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　C.1985年

　　D.1998年

　　8.少年兒童因缺乏維生素(　　)致佝僂病。初期和急性期可以出現(xiàn)神經(jīng)精神癥狀，患兒不活潑、食欲缺乏、易激動(dòng)、睡眠不安和多汗。A.維生素C

　　B.維生素D

　　C.維生素E

　　D.維生素B1轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　9.(　　)缺乏病的主要癥狀是生長(zhǎng)遲緩、食欲不振、皮膚創(chuàng)傷不易愈合及性成熟延遲。第二性征發(fā)育障礙、性功能減退、精子減少等。A.碘

　　B.硒

　　C.鐵

　　D.鋅

　　10.在下列膳食調(diào)查方法中哪種調(diào)查方法是最早，最常用的方法(　　)A.稱重法

　　B.記帳法

　　C.化學(xué)分析法轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　D.詢問(wèn)法

　　五、多項(xiàng)選擇題

　　1.下面膳食中屬于動(dòng)物物食物的有(　　)。

　　A.肉

　　B.禽

　　C.奶

　　D.雞旦

　　2.膳食調(diào)查通常采用以下幾種方法(　　)。

　　A.稱重法轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　B.記帳法

　　C.化學(xué)分析法

　　D.詢問(wèn)法

　　3.體格測(cè)量指標(biāo)中其主要測(cè)量項(xiàng)目有(　　)。

　　A.身高、體重

　　B.皮褶厚度

　　C.腰圍與臀圍

　　D.血壓

　　4.膳食指南本身就是合理膳食的基本規(guī)范。為了便于宣傳普及，它將營(yíng)養(yǎng)理論轉(zhuǎn)化為一個(gè)通俗易懂，簡(jiǎn)明扼要可操作性指南，其目的就是(　　)。

　　A.合理營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　B.平衡膳食

　　C.促進(jìn)健康

　　D.搭配適宜的食物

　　5.衡量個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況和肥胖程度的較好指標(biāo)是(　　)。

　　A.體重

　　B.腰圍

　　C.發(fā)育遲緩

　　D.消瘦轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　6.國(guó)際上對(duì)群體兒童生長(zhǎng)發(fā)育的評(píng)價(jià)一般有以下指標(biāo)(　　)。

　　A.身高不足

　　B.體重不足

　　C.發(fā)育遲緩

　　D.消瘦

　　7.營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)中常用的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)指標(biāo)很多。其中對(duì)“氟”的檢測(cè)有(　　)。

　　A.全血氟

　　B.血清氟

　　C.尿氟

　　D.血脂氟轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　8.能量-蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良可分為(　　)。

　　A.水腫型營(yíng)養(yǎng)不良

　　B.消瘦型營(yíng)養(yǎng)不良

　　C.混合型

　　D.佝僂癥

　　9.少年兒童維生素D缺乏導(dǎo)致(CD)。

　　A.腳氣病

　　B.紅眼病轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　C.佝僂病

　　D.雞胸

　　10.碘缺乏病常見(jiàn)的有(ACD)。

　　A.地方性甲狀腺腫

　　B.克山病

　　C.O形腿

　　D.克汀病

　　六、簡(jiǎn)答題

　　1.根據(jù)營(yíng)養(yǎng)配餐的理論，營(yíng)養(yǎng)食譜的編制可遵循哪些原則?

　　2.簡(jiǎn)述膳食調(diào)查的目的?轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　七、論述題

　　1.營(yíng)養(yǎng)教育的重要意義?

　　八、計(jì)算題

　　1.已知李某某每日能量需要量為2100Kcal.若蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三種能量學(xué)，易網(wǎng)營(yíng)養(yǎng)素占總能量的比例分別為15%，25%，60%，則這三種營(yíng)養(yǎng)素各應(yīng)提供的能量分別是多少?再求出三種能量的日需要量?早中晚餐按照30%、40%、30%的三餐供能比例，則早中晚餐各需要攝入的三種能量營(yíng)養(yǎng)素是多少?

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