2024年公共營(yíng)養(yǎng)師考試沖刺模擬試題及答案（2月13日）

在備考公共營(yíng)養(yǎng)師考試時(shí)，做習(xí)題是對(duì)知識(shí)掌握程度的直接檢驗(yàn)，可以發(fā)現(xiàn)自己在學(xué)習(xí)中的不足，及時(shí)調(diào)整學(xué)習(xí)策略。針對(duì)性的做題能提高答題速度和準(zhǔn)確率，增強(qiáng)應(yīng)試能力。一起來(lái)刷題吧。

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1. 對(duì)冷飲食品從業(yè)人員每?jī)赡赀M(jìn)行一次健康檢查。(×)

2. 引起沙門(mén)菌食物中毒的食品主要為動(dòng)物性食品。(√)

3. 河豚毒素主要存在于肝臟和卵巢，只要小心去除其內(nèi)臟和卵巢，就可食用。(×)

4. 四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亞硝酸鹽產(chǎn)生。(√)

5. 所謂超高溫瞬間滅菌法就是將牛奶加熱到137.8℃，保持2秒鐘。(√)

6. N-亞硝基化合物，除致癌性外，還具有致畸作用和致突變作用。(√)

7. 烹調(diào)蔬菜時(shí)，加醋可減少維生素B、C的損失。(√)

8. 蛋白質(zhì)是人體最主要的供能物質(zhì)。(×)

9. 非必需氨基酸是人體不需要的氨基酸。(×)

10. 維生素是參與構(gòu)成機(jī)體組織，但不提供熱能的一類(lèi)有機(jī)物。(×)

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