2024年公共營養(yǎng)師考試沖刺模擬試題及答案（2月13日）

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1. 對冷飲食品從業(yè)人員每兩年進行一次健康檢查。(×)

2. 引起沙門菌食物中毒的食品主要為動物性食品。(√)

3. 河豚毒素主要存在于肝臟和卵巢，只要小心去除其內臟和卵巢，就可食用。(×)

4. 四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亞硝酸鹽產生。(√)

5. 所謂超高溫瞬間滅菌法就是將牛奶加熱到137.8℃，保持2秒鐘。(√)

6. N-亞硝基化合物，除致癌性外，還具有致畸作用和致突變作用。(√)

7. 烹調蔬菜時，加醋可減少維生素B、C的損失。(√)

8. 蛋白質是人體最主要的供能物質。(×)

9. 非必需氨基酸是人體不需要的氨基酸。(×)

10. 維生素是參與構成機體組織，但不提供熱能的一類有機物。(×)

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