2023年公共營(yíng)養(yǎng)師考試模擬習(xí)題及答案（11月2日）

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1.食譜中動(dòng)物蛋白質(zhì)與大豆蛋白質(zhì)在蛋白質(zhì)總量的( )以上時(shí)為好。

A. 10%

B. 20%

C. 30%

D. 40%

【答案】C

2.與膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量比較，一般情況下，除了食譜的能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的量外，其他營(yíng)養(yǎng)素以( )為單位進(jìn)行計(jì)算和評(píng)價(jià)。

A.日

B.周

C.月

D.年

【答案】 B

【解析】一般情況下，每天的能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的量出入不應(yīng)該很大，其他營(yíng)養(yǎng)素以一周為單位進(jìn)行計(jì)算，平均能滿足營(yíng)養(yǎng)需要即可，允許±10%的范圍變化。

3.編制食譜時(shí)，每100g糧谷類提供的能量，一般可按( )計(jì)算。

A. 1046kJ(250kcal)

B. 1255.2kJ(300kcal)

C. 1464.4kJ(350kcal)

D. 1673.6kJ(400kcal)

【答案】 D

【解析】碳水化合物食物來(lái)源主要是糧谷類和薯類食物。每克碳水化合物可提供4 kcal的能量。

4.編制食譜時(shí)，三餐供能比一般為( )。

A. 1：1：1

B. 3：4：3

C. 1：3：1

D. 4：2：4

【答案】B

【解析】三餐食物分配時(shí)，午餐可占全體能量的40%，早、晚餐各占30%。

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