2023年公共營養(yǎng)師考試大綱

2023年公共營養(yǎng)師考試大綱包括營養(yǎng)學基礎、公共營養(yǎng)師職業(yè)道德、醫(yī)學基礎、人群營養(yǎng)基礎、營養(yǎng)教育和社區(qū)營養(yǎng)管理基礎、食物營養(yǎng)與食品加工基礎等內容。以下是環(huán)球網校小編為大家整理的“2023年公共營養(yǎng)師考試大綱”詳細內容。

第一章營養(yǎng)學基礎

第一節(jié)營養(yǎng)學概論

1、營養(yǎng)及營養(yǎng)學的概念

2、膳食三大產熱營養(yǎng)素的參考攝入量

第二節(jié)能量及宏量營養(yǎng)素

1、能量的單位、來源以及能量的折算系數

2、基礎代謝的概念計算方法及影響因素

3、能量的需要量、參考攝入量和食物的主要來源

4、蛋白質的理化性質、分類，必需氨基酸的定義、種類，蛋白質的消化和吸收過程，蛋白質的營養(yǎng)價值評價、互補、來源、供給量以及營養(yǎng)學意義。

5、脂類的理化性質、分類，必需脂肪酸的定義及類型，脂類的適宜攝入量、消化和吸收、生理功能、主要食物來源及其營養(yǎng)學意義。

6、碳水化合物的基本理化特性、分類以及生理功能，碳化物的主要食物來源、消化、吸收、生理功能以及攝入量，血糖生成指數(G1)的概念及計算方法。

第三節(jié)礦物質

鈣、鎂、、磷、鉀、鐵、鋅、碘、硒的主要生理功能、食物來源、基本供給量以及缺乏時的主要癥狀。

第四節(jié)維生素

1、維生素的分類

2、維生素A、D、E、K、B1、B2、葉酸、B6、B12、尼克酸、C的基本生理功能、食物來源、參考攝入量和缺乏時的主要癥狀。

第五節(jié)水和膳食纖維

1、水的生理功能和需要量

2、膳食纖維的生理功能、參考攝入量與食物來源

第二章公共營養(yǎng)師職業(yè)道德

第一節(jié)職業(yè)道德基本知識

1、社會主義職業(yè)道德的基本特征

2、社會主義職業(yè)道德的基本規(guī)范

第二節(jié)公共營養(yǎng)師職業(yè)守則

1、遵紀守法，誠實守信，團結協(xié)作。

2、忠于職守，愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務。

3、認真負責，服務于民，平等待人。

4、科學求實，精益求精，開拓創(chuàng)新。

溫馨提示：為了提前獲取2023年公共營養(yǎng)師考試報名、準考證打印、考試、成績查詢、證書領取等重要時間節(jié)點信息，考生可以使用 免費預約短信提醒功能，屆時會以短信形式免費通知考生。

第三章醫(yī)學基礎

第一節(jié)人體解剖生理基礎

1、細胞的組成

2、人體基本組織的構成

3、人體九大系統(tǒng)的組成及功能

第二節(jié)食物消化吸收

1、唾液腺、胃液、胰液、膽汁、腸液、胰液的主要成分及其作用

2、小腸的消化和吸收功能

第三節(jié)不同人群的生理特點

1、孕婦乳母的生理和心理發(fā)育和變化特點

2、嬰幼兒的生理和心理發(fā)育和變化特點

3、兒童青少年的生理和心理發(fā)育和變化特點

4、老年人的生理和心理發(fā)育和變化特點

第四章人群營養(yǎng)基礎

1、孕婦乳母的不同營養(yǎng)素需要量、參考攝入量、膳食指南以及膳食要點

2、嬰幼兒的不同營養(yǎng)素需要量、參考攝入量、膳食指南以及膳食要點

3、兒童青少年的不同營養(yǎng)素需要量、參考攝入量、膳食指南以及膳食要點

4、老年人的不同營養(yǎng)素需要量、參考攝入量、膳食指南以及膳食要點

第五章營養(yǎng)教育和社區(qū)營養(yǎng)管理基礎

1、營養(yǎng)教育的相關實施步驟

2、社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集方法

第六章食物營養(yǎng)與食品加工基礎

第一節(jié)植物性食物的營養(yǎng)價值

1、谷類的營養(yǎng)成分及其組成特點

2、豆類及其大豆制品的營養(yǎng)成分及其特點

3、蔬菜、水果類的主要營養(yǎng)成分和特點

第二節(jié)動物性食物的營養(yǎng)價值

1、畜禽肉的主要營養(yǎng)成分及組成特點

2、蛋類的營養(yǎng)成分

3、水產類的主要營養(yǎng)成分及合理利用

4、乳類及其制品的分類和主要營養(yǎng)成分

第三節(jié)調味品和其他食品的營養(yǎng)價值

1、醬油和醬類、醋類調味品的特點及營養(yǎng)價值

2、酒的分類及其主要營養(yǎng)成分、禁忌成分和毒副作用

3、茶葉的分類及保健功能

第四節(jié)營養(yǎng)強化與保健食品

1、對食品強化的基本要求

2、保健食品的主要功能原理和管理

第五節(jié)常見的食品保藏和加工技術

1、食品保藏技術的分類

2、食品保鮮技術的分類

3、食品干燥技術的分類

第七章食品衛(wèi)生基礎

第一節(jié)食品污染及其預防

1、食品污染的概念和分類

2、常見細菌性污染的菌屬、危害及預防要點

3、黃曲霉毒素的化學結構特性、危害及預防要點

4、展青霉素污染的主要食品、危害及預防措施

5、物理性污染的途徑及食品放射性污染的來源

6、化學性污染的分類、途徑及其防治

第二節(jié)各類食品的衛(wèi)生要求

1、畜禽肉的衛(wèi)生問題

2、致病菌對奶的污染

第三節(jié)食物中毒及其預防和管理

1、食物中毒的概念、分類及特點

2、細菌性食物中毒的傳染源、傳播途徑及發(fā)病特點

3、河豚魚中毒的癥狀

4、亞硝酸鹽食物中毒的癥狀、治療及處理

第四節(jié)相關法律、法規(guī)

《食品衛(wèi)生法》和《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的主要內容

第八章膳食營養(yǎng)指導與疾病預防

第一節(jié)膳食營養(yǎng)指導和管理概論

膳食營養(yǎng)指導和管理的主要內容

第二節(jié)膳食營養(yǎng)素參考攝入量的應用

膳食營養(yǎng)素參考攝入量(Dms)的常用評價指標

第三節(jié)膳食結構與膳食指南

1、中國居民膳食指南的基本內容

2、中國居民平衡膳食寶塔

第四節(jié)膳食與營養(yǎng)缺乏病預防

1、維生素A缺乏病的原因、發(fā)病表現及預防措施

2、維生素D缺乏病的原因、發(fā)病表現及預防措施

3、維生素B族缺乏病的原因、發(fā)病表現及預防措施

4、維生素C缺乏病的原因、發(fā)病表現及預防措施

5、常見礦物質缺乏癥的原因、發(fā)病表現及預防措施

第五節(jié)膳食營養(yǎng)與慢性疾病預防

1、心腦血管疾病的膳食營養(yǎng)防治

2、糖尿病的膳食營養(yǎng)防治原則

3、痛風的膳食營養(yǎng)防治

第九章膳食調查和評價

第一節(jié)食物攝入量調查

1、回顧法和記賬法表格設計要點以及記賬法的使用范圍及優(yōu)缺點

2、24小時回顧法基本要求和技術要點，能設計回顧法食物量登記表，進行食物攝入量調查并計算食物和營養(yǎng)素攝入量

3、記賬法基本要求和技術要點，能用記賬法進行人群食物消耗量調查并計算食物和營養(yǎng)素攝入量

4、能進行標準人系數和人日數換算

第二節(jié)膳食調查結果的計算與評價

1、人日數換算要點

2、進餐人數登記要點和標準人系數計算

3、食物實際消耗量計算

4、能量和營養(yǎng)素攝入量、評價和分析膳食能量

5、分析和評價膳食營養(yǎng)素攝入量

6、能進行膳食模式的分析評價和報告

7、能建立膳食調查數據庫

第十章膳食指導和評估

第一節(jié)營養(yǎng)和食物需要目標設計

1、不同性別、年齡的兒童和青少年的營養(yǎng)需要

2、兒童和青少年主食、副食供給量并提出建議

3、兒童和青少年食物選擇原則和特點

第二節(jié)食譜編制

1、學校營養(yǎng)餐營養(yǎng)要求

2、兒童和青少年配餐原則和方法

3、幼兒園食譜編制原則

第三節(jié)食譜營養(yǎng)評價和調整

1、食譜營養(yǎng)成分計算和評價原則

2、食品種類和蛋白質互補評價知識

3、能對成人、青少年和兒童的食譜進行營養(yǎng)評價

4、能根據營養(yǎng)評價結果調整食物品種和數量

第十一章營養(yǎng)咨詢和教育

第一節(jié)營養(yǎng)與食品安全知識咨詢

1、不同膳食結構特點、存在問題和建議

2、健康生活方式概念，健康生活方式詢問和評價，

3、食物污染、中毒原因及其預防方法

4、能進行身體活動和能量消耗評估

6、食品衛(wèi)生檢驗常見指標和判斷方法

第二節(jié)營養(yǎng)教育

1、營養(yǎng)教育的基本方法和技巧

2、溝通和宣講技巧

3、科普文章編寫原則和基本要求

第十二章人體營養(yǎng)狀況測定和評價

第一節(jié)人體體格測量

1、體格測量方法和意義

2、臥式量板、量床使用方法

3、測量嬰幼兒身長、胸圍、上臂圍和坐高

4、用皮褶計測量肱二頭肌、肱三頭肌、皮褶厚度

第二節(jié)實驗室指標收集和判斷

1、尿液樣品收集和保存知識

2、尿液樣品的種類和意義

3、糞便樣品收集和保存知識

第三節(jié)營養(yǎng)不良的癥狀和體征判別

1、能量一蛋白質缺乏體征和分類，并進行評價

2、缺鐵性貧血基本體征和評價

3、維生素B：缺乏體征和評價

4、維生素C、維生素A缺乏體征和評價

5、維生素D和鈣缺乏體征和評價

6、鋅缺乏基本體征和評價

第十三章食品營養(yǎng)評價

第一節(jié)食品營養(yǎng)標簽的制作

1、產品相關配方，標準要求和營養(yǎng)特點

2、營養(yǎng)成分定義和計算，能根據終產品營養(yǎng)特點

3、能根據分析數據制作營養(yǎng)標簽

4、營養(yǎng)聲稱基本知識

5、標簽說明書格式和相關規(guī)定

第二節(jié)食品營養(yǎng)價值分析

1、食品營養(yǎng)質量指數計算方法和要點

2、蛋白質營養(yǎng)評價方法和必需氨基酸相關知識

3、碳水化合物和食物血糖生成指數評價方法

4、脂肪酸評價方法和要點

第三節(jié)食品營養(yǎng)資料編輯

1、宣傳材料的種類，能根據食品的營養(yǎng)特點，撰寫產品宣傳資料

2、產品消費群體定位和需求調查知識，能設計市場需求調查表

3、調查資料的統(tǒng)計和報告格式要求

4、調查報告的基本要素和資料信息化并撰寫市場調查報告

第十四章社區(qū)營養(yǎng)管理和干預

第一節(jié)營養(yǎng)與健康信息的收集

1、調查方法和手段

2、健康信息表格設計原則

3、資料信息分類和收集方法

第二節(jié)營養(yǎng)與健康檔案建立和管理

1、個人健康信息和檔案主要內容

2、計量和計數資料概念

3、發(fā)病率、患病率的概念及計算

4、能建立個人健康檔案

5、能計算人群營養(yǎng)缺乏病發(fā)生率和患病率

6、能計算社區(qū)目標人群基本資料的百分比

第三節(jié)營養(yǎng)干預方案設計和實施

1、社區(qū)營養(yǎng)干預內容和方法

2、于預方案設計原則和類型，能設計社區(qū)營養(yǎng)干預方案

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