2021年公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識:棗的選擇與吃法
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2021年公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識:棗的選擇與吃法
我們常吃的有鮮棗、干棗、蜜棗和醉棗等。鮮棗不僅甜脆多汁,而且營養(yǎng)豐富,其中維生素C含量最高,每100克中有243毫克的維生素C。此外,其含有的人體必需的胡蘿卜素也遠遠超過其他棗制品。
但鮮棗在常溫下幾天就會失去鮮脆的口感,為了方便保存,可以將鮮棗曬干制成干棗。但棗曬干后,少了溶于水的維生素C,對其他營養(yǎng)素也有較大影響。但干棗中的鈣含量比鮮棗的要高。
醉棗醇香濃郁,脆甜宜人,又可長期保存,但醉棗的營養(yǎng)損失更大,其中的維生素C幾乎全部被破壞。但醉棗因為風干后水分大量流失,而且經(jīng)過酒的浸泡后,礦物質(zhì)含量增多,所以醉棗的鈣含量是這幾種棗制品中最好的,每100克含75毫克。把鮮棗做成蜜餞是保存的另一種方式,但蜜棗的熱量較高,每100克中含碳水化合物78.9克。
鮮棗最好生吃,有利于營養(yǎng)的吸收。而干棗比較適合煮粥或煲湯,能將營養(yǎng)成分很好地釋放出來。和鮮棗、干棗相比,蜜棗中營養(yǎng)成分最少,含糖量最高,也最好用來熬粥,可以稀釋蜜棗中糖的濃度。
秋季較為干燥,而紅棗性味溫甘,入脾胃經(jīng),有補脾和胃,益氣生津,養(yǎng)血安神,解藥毒的功能。所以秋季用紅棗來進行食療也是非常有效果,下面推薦兩個紅棗食療的方子:紅棗60克,芹菜200克洗凈加水煮開,每日分次食用,有防治高血壓、頭暈、頭痛的作用;紅棗5克,銀耳10克,白糖適量,將紅棗、銀耳洗凈,燉至熟軟,加白糖每早晚食用,可防治心血不足而引起的神經(jīng)衰弱癥,達到養(yǎng)陰補血安神的作用。
紅棗是體質(zhì)虛弱,滋補調(diào)養(yǎng)的佳品。但棗皮不易消化,一定要細嚼慢咽。同時,要適量食用,食用過多會引起胃酸過多、腹脹。
吃完棗含10分鐘棗核
早在400多年前,李時珍就倡導“常含棗核令口行津液,咽之佳”的養(yǎng)生方法。實踐證明吃完棗后將棗核含在嘴里,有促進唾液分泌的作用。現(xiàn)代研究表明唾液中含有多種酶類,具有幫助消化和增強機體免疫力的功能。吞津咽液是歷代養(yǎng)生家推崇的養(yǎng)生方法,堅持練習,可以緩解口干口渴、皮膚干燥、便秘等癥狀,還能起到養(yǎng)顏的作用。對于脾胃虛弱的老年朋友來說,可潤澤胃腸,促進消化。
隨著秋季的到來,人們很易受到秋燥困擾,表現(xiàn)出口干、便秘、鼻子出血等秋燥的癥狀,堅持吞津咽液養(yǎng)生法在一定程度上緩解秋燥帶來的種種不適。
所以,吃完棗肉后,別急著吐核,將棗核含在嘴里10—15分鐘,用舌尖不斷地翻動,待口中的津液較多時,徐徐咽下,然后再重復(fù)上述動作,注意切勿連同棗核一起吞下。兒童及有吞咽功能障礙的人不宜采用此法。民間有“棗益脾而損齒”的說法,棗糖分含量較高,不利于牙齒的健康,因此,有齲齒的患者不宜長時間含棗核,即使是牙齒健康的人,含棗核后應(yīng)及時漱口,方便時,最好能刷牙。
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