2021年公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識:醋栗的營養(yǎng)價(jià)值
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2021年公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識:醋栗的營養(yǎng)價(jià)值
醋栗,又名燈籠果,英文名稱:gooseberry。果實(shí)近圓形或橢圓形,成熟時(shí)果皮黃綠色,光亮而透明,幾條縱行維管束清晰可見,比較小,花萼宿存,很像燈籠,故名燈籠果。 醋栗屬醋栗科(Grossulariaceae),醋栗屬(Grossularia)。我國各地野生醋栗很多,栽培的種類和品種是從外國引入的。
紅醋栗是醋栗科、茶藨子屬、茶藨亞屬小灌木 ,株高 1~115 cm,果實(shí)成串著生在果枝上 ,紅色 ,故名紅醋栗。醋栗是中國重要經(jīng)濟(jì)樹種之一 ,果實(shí)香甜可食 ,可做罐頭、果醬、釀酒、飲料等 ,具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值 ,還可作觀賞樹種。紅醋栗可用作解乏,治療視力障礙以及關(guān)節(jié)炎的藥物。紅醋栗藥貼膏對于治療皮膚病效果顯著。黑色漿果也經(jīng)常被制作成果脯用在糕點(diǎn)類中以增添風(fēng)味。紅醋栗種子油蘊(yùn)含豐富的亞麻酸,該酸主要蘊(yùn)藏在植物油中。
醋栗為落葉灌木,株叢矮小、開張,新梢上布滿銳利的刺。分枝力和延長枝生長勢均弱。一般株叢基部都有發(fā)達(dá)的基生芽,每年都可萌發(fā)出基生枝,因此基生枝抽生能力強(qiáng),常從一個(gè)株叢內(nèi)發(fā)出50個(gè)以上的枝,因而影響多年生枝的生長勢及壽命。醋栗壽命一般為7~8年,盛果枝齡為3~4年。
醋栗新梢下半部是葉芽,中上部多形成花芽?;ㄑ繛榛旌涎?,芽內(nèi)花單生或2—3朵花聚生。結(jié)果后形成短果枝群或花束狀果枝。短果枝壽命2~3年,以第一年漿果最大,故應(yīng)經(jīng)常更新。
醋栗果實(shí)含有人體所需的18種氨基酸,維生素C、B1、B2以及鐵、錫、鉀、磷、鋅等礦物質(zhì),每100克鮮果中含有維生素C200毫克,維生素C的含量高出大多數(shù)水果幾倍甚至上百倍,僅次于獼猴桃位居第二。同時(shí)生物黃酮的含量很高,具有軟化血管、降低血脂和血壓、補(bǔ)鈣和增強(qiáng)人體免疫力、抗癌等作用。醋栗不僅可以生食,還可以加工制成果汁、果醬、果酒、果膏等。
醋栗果實(shí)營養(yǎng)豐富,含糖5%-11%、有機(jī)酸0.9%--2.3%,含有人體所需的18種氨基酸,B1、B2,還含有鐵、磷、鉀、鈣、鋅等微量元素,每100克鮮果含維生素C55毫克,維生素C的含量高出大多數(shù)水果幾倍甚至上百倍,僅次于獼猴桃位居第二。。含有豐富的碳水化合物、膳食纖維,能夠幫助補(bǔ)充營養(yǎng)、消食開胃。同時(shí)生物黃酮的含量很高,具有軟化血管、降低血脂和血壓、補(bǔ)鈣和增強(qiáng)人體免疫力、抗癌等作用。醋栗果肉中的果膠能夠保護(hù)胃黏膜,減少酒精、辣椒等物質(zhì)的刺激,保護(hù)腸胃,對于腸胃不好的人來說具有很好的功效。
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