2021年公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)：火龍果皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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2021年公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)：火龍果皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

為了獲得更多的營(yíng)養(yǎng)，很多人選擇吃葡萄不吐皮，吃蘋(píng)果不削皮，番茄、冬瓜帶皮炒。如今正是吃火龍果的季節(jié)，火龍果主要吃它里面的肉，那么外面的皮能吃嗎?其實(shí)火龍果的果皮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，不該被丟棄，食用會(huì)使?fàn)I養(yǎng)翻倍，因?yàn)槠渲泻蟹浅Ｕ滟F的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——花青素。

花青素是一種強(qiáng)力的抗氧化劑，強(qiáng)于胡蘿卜素10倍以上，且能在人體血液中保存活性75小時(shí)。它能夠保護(hù)人體免受有害物質(zhì)——自由基的損傷，有助預(yù)防多種與自由基有關(guān)的疾病?；ㄇ嗨啬軌蛟鰪?qiáng)血管彈性，保護(hù)動(dòng)脈血管內(nèi)壁，降低血壓，抑制炎癥和過(guò)敏，改善關(guān)節(jié)的柔韌性，促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中的視紫質(zhì)再生，改善視力，還具有抗輻射的作用。總之，花青素從許多方面維護(hù)人體的健康，為我們帶來(lái)多種益處。

因此，在吃火龍果時(shí)，盡量不要丟棄內(nèi)層粉紅色的果皮。可以用小刀刮下直接生吃，或切成細(xì)條涼拌，榨汁食用也是不錯(cuò)的選擇。需要提醒的是，火龍果皮不宜沏茶、煮湯或蒸炒，因?yàn)楦邷貢?huì)導(dǎo)致花青素局部降解，降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

火龍果是一種低能量的水果，富含水溶性膳食纖維，具有減肥、降低膽固醇、預(yù)防便秘、大腸癌等功效，還有豐富的纖維，能夠預(yù)防便秘?；瘕埞泻幸话闶吖休^少有的植物性白蛋白，這種白蛋白會(huì)與人體內(nèi)的重金屬離子結(jié)合而起到解毒的作用。它富含抗氧化劑維生素C，能美白皮膚防黑斑。除此之外，火龍果中鐵的含量也非常豐富。

火龍果皮的吃法

榨汁：火龍果皮最好的吃法就是榨成汁加點(diǎn)砂糖，凍到冰柜里口渴的時(shí)候拿來(lái)飲用，清甜可口，消暑解渴。

涼菜：把火龍果皮剝下來(lái)，切成絲放到盤(pán)子里，加入少許香油，再放入適量的鹽、雞精攪拌即可。

注：果皮的服法不宜沏茶、煮湯或蒸炒，高溫會(huì)導(dǎo)致花青素局部降解，降低其養(yǎng)分價(jià)值。

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