公共營養(yǎng)師知識分享：霜降后這3種“養(yǎng)生果”大有益處！

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公共營養(yǎng)師知識分享：霜降后這3種“養(yǎng)生果”大有益處！

柿 子

“霜打過的柿子才好吃”，其實不是說真的要被霜打過才行，而是指霜降之后才從樹上摘下來的成熟柿子。

柿子的品種有甜柿和澀柿之分。前者掛在枝頭的時候，已經進行了自然脫澀，成熟采摘后即可食用。

不過，現(xiàn)在大部分本土的品種都是澀柿，因此采摘后，還需要人工脫澀。

柿子中的澀味，來源于鞣酸這種物質，如果不去掉，對味蕾來說是一個極大的挑戰(zhàn)。

而且，鞣酸進入腸道，會在黏膜表面形成一層膜狀物，減少水分分泌，導致大便干結。

如果是在空腹狀態(tài)下吃太多澀柿子，還可能形成胃結石。因為空腹時游離胃酸增多，更容易與鞣酸發(fā)生反應。

讓柿子脫澀的最簡單方法，便是“等”。將柿子放在一邊，等它慢慢軟掉的同時，澀味也在慢慢淡掉。

如果等不及想要快一些，也可以把柿子和其它水果放在一起。它們會不斷分泌天然乙烯，相互催熟。

將柿子密封起來，還會更快，大概3~5天便可以脫掉澀味。

柿子除了直接吃，還可以做成柿餅。

吃柿餅的時候，表面常常有一層白色的粉，它不是人工添加劑，也不是霉菌，而是葡萄糖粉，大家可以放心食用。

不只果肉，柿蒂也是一寶。柿蒂就是柿子頂端那頂“帽子”，它是一味中藥，擅長降氣止呃。

《本草綱目》載：“古方單用柿蒂煮汁飲之，取其苦溫能降逆氣也。”

如果你平時有氣逆、打嗝不止、胃氣虛寒的癥狀，那可以煮點柿蒂水來喝。或者用丁香、柿蒂、人參、生姜這四種料，煮成丁香柿蒂湯。

白 果

銀杏樹下，常有小小的、銀白色的硬殼種子。剝開來，就是我們熟知的白果。

中醫(yī)認為，白果性平味甘，歸肺經，有斂肺氣、化痰定喘的作用，最宜秋天食用。

白果的吃法不少。魯菜有上湯白果燒腐竹，黔味有白果燉雞，潮汕人最喜歡用白果做甜品，白果的各種小炒更是家常菜肴。

養(yǎng)生推薦：花生白果沙參湯

食材：新鮮花生(去殼)、白果、百合、沙參各10克，冰糖適量。

做法：取一鍋，將食材放入，加清水，用慢火煎汁大約1~1.5個小時，加冰糖，去渣，飲水。

點評：百合、白果都有養(yǎng)肺的功效，加上沙參，可潤肺化痰，治久咳痰少、氣短咽干。秋冬容易干燥咳嗽，不妨試試。

只是須記，白果有小毒，不可過量食用或生吃。

正確吃法：碾去皮，除去肉中綠色的胚芽，浸泡一段時間，充分熟煮再吃。每次不要超過10顆。

板 栗

時下是板栗上市的季節(jié)。栗子有“千果之王”、“人參果”、“腎之果”的美譽，深秋食用正相宜。

中醫(yī)認為，栗子味甘性溫，有健脾胃、補腎氣的作用。而吃法不同，作用其實也略有差別。

生吃栗子，補益腎氣效果更佳，可改善因腎虛所致的腰膝酸軟、雙腿不利、小便增多等癥;

熟吃栗子，健脾胃的作用更強，因此更適合因脾胃虛寒引起的慢性腹瀉、體倦乏力、胃口較差者。

雖然栗子美味又養(yǎng)生，不過，大家吃栗子時一定要控制好量，每天吃5～10粒即可，吃的時候要充分咀嚼。

另外，消化不良、容易腹脹的人，還有糖尿病和肥胖者，最好少吃栗子。

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