2018年9月注冊國際營養(yǎng)師階段練習(xí)十四(1)

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1.維生素E又叫生育酚，其中活性最強的是( A )

A.α生育酚

B.Β生育酚

C.γ生育酚

D.δ生育酚

2.體內(nèi)維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是( A )

A.α生育酚

B.Β生育酚

C.γ生育酚

D.δ生育酚

3.維生素B1在體內(nèi)參與何種輔酶的構(gòu)成( A )

A.焦磷酸硫胺素

B.黃素單核苷酸

C.輔酶Ⅱ

D.磷酸吡哆醛

4.維生素B1以輔酶的形式參與( D )

A.蛋白質(zhì)代謝

B.脂肪代謝

C.氨基酸代謝

D.糖代謝

5.暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素后破壞( D )

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素B2

6.賴皮病是由于缺乏( D )所致。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.尼克酸

7.胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)( C )

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素E

8.大劑量服用維生素C可能引起( C )

A.機體抵抗力下降

B.脂肪吸收增加

C.腹瀉

D.壞血病

9.下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素( B )

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當(dāng)加點醋，可以減少維生素C的損失

10.母乳中含量最低的營養(yǎng)素( D )

A.鈣和維生素D

B.鈣和維生素A

C.鐵和維生素A

D.鐵和維生素D

11.當(dāng)老年人某種營養(yǎng)素攝取量達到EAR水平，那就意味著( A )

A.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5

B.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0

C.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0

D.都不對

12.用稱重法進行膳食攝入量調(diào)查比較準(zhǔn)確，一般調(diào)查時間為( A )天

A.37

B.1015

C.1530

D.90180

13.從市場上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是( B )

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%

14.如果要在固體食物標(biāo)簽上標(biāo)為“低能量食物”，則其能量的含量應(yīng)( C )

A.≤80KJ/100g

B. ≤150 KJ/100g

C. ≤170 KJ/100g

D. ≤200 KJ/100g

15.食物營養(yǎng)標(biāo)簽營養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)的含量標(biāo)示應(yīng)( B )

A.保留整數(shù)

B.保留1位小數(shù)

C.保留2位小數(shù)

D.都可以，根據(jù)蛋白質(zhì)的含量而定

16.胃腸型食物中毒的主要治療措施( D )

A.及早使用抗菌藥物

B.洗胃、灌腸

C.及早應(yīng)用多價抗毒血清

D.根據(jù)患者情況及時補充液體

17.下列能引起血性腹瀉的細(xì)菌為(A )

A.侵襲性大腸桿菌、變形桿菌

B.腸出血性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌

C.腸出血性大腸桿菌、副溶血性弧菌

D.沙門菌、金黃色葡萄球菌

18.引起胃腸型食物中毒的最常見細(xì)菌為( D )

A.變形桿菌

B.大腸桿菌

C.金黃色葡萄球菌

D.沙門菌

19.運動飲料攝入的適宜溫度為(D )

A.0-6℃

B.8-14℃

C.20-25℃

D.25-30℃

20.洋蔥所含的環(huán)蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂飲食引起的( D )升高，改善動脈粥樣硬化。

A.血壓

B.血糖

C.血脂

D.血膽固醇

21.目前食品工業(yè)中應(yīng)用最普遍的食品保藏法( A )

A.冷凍保藏

B.煙熏保藏

C.輻照保藏

D.高壓保藏

22.下列哪種營養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成( C )

A.蛋白質(zhì)

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素

23.腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在( A )

A.7-8天達到高峰

B.7-8天降至最低

C.7-8天開始增加

D.7-8天明顯減少

24.某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導(dǎo)致的中毒( B )

A.米飯

B.鮐魚

C.菜花

D.豬肉

25.生理盲點測定可用于評價( D )的營養(yǎng)狀況。

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素A

26.以下微量元素中具有潛在毒性，但低劑量時可能具有人體必需功能的是( CE )

A.錳

B.氟

C.砷

D.鎳

E.鉛

27.參與構(gòu)成超氧化物歧化酶的營養(yǎng)素有( DE )

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.銅

E.錳

28.計算體質(zhì)指數(shù)時需要以下哪些數(shù)據(jù)( CD )

A.性別

B.年齡

C.身高

D.體重

E.籍貫

29.學(xué)齡前兒童要避免進食( ABCDE )

A.油炸食物

B.刺激食物

C.高糖食物

D.水果凍

E.膨化食物

30.不平衡膳食可( ACDE )

A.降低機體抵抗力

B.降低生活質(zhì)量

C.降低學(xué)習(xí)和工作效率

D.成為疾病的誘因

E.促進疾病的發(fā)展