2018年9月注冊(cè)國際營養(yǎng)師階段練習(xí)八(1)

編輯推薦:注冊(cè)國際營養(yǎng)師簡介

一、單項(xiàng)選擇題

1、蛋白質(zhì)的生物價(jià)為( A )

A、氮儲(chǔ)留量/氮吸收量

B、氮吸收量/氮攝取量

C、氮儲(chǔ)留量/氮攝取量

D、氮攝取量/氮吸收量

2、( C)對(duì)人、畜均有強(qiáng)烈的毒害作用，毒性為霉菌毒素中之最。

A、黑斑病菌

B、霉菌毒素

C、黃曲霉毒素

D、肉毒桿菌

3、煙酸缺乏可以引起( D )

A、溶血病

B、腳氣病

C、軟骨病

D、瘌皮病

4、維生素B6參與( A )

A、部分氨基酸代謝

B、所有氨基酸代謝

C、全部水代謝

D、部分水代謝

5、成人男女煙酸RNI是( A )

A、14mg/d 、13mg/d

B、1.4mgNE/d 、1.3mgNE/d

C、1.4mg/d 、1.3mg/d

D、14mgNE/d 、13mgNE/d

6、葉酸參與機(jī)體的( B )

A、脂肪代謝

B、一碳單位傳遞

C、糖代謝

D、鈣磷代謝

7、下列癥狀中，哪一個(gè)是缺乏維生素A引起的( B )

A、佝僂病

B、夜盲

C、貧血

D、甲壯腺腫大

8、( D )中鐵含量較少

A、肝臟

B、全血

C、木耳

D、牛奶

9、鈣對(duì)人體最重要的功能是( A )

A、構(gòu)成機(jī)體的骨骼和牙齒

B、參與血液抗凝

C、調(diào)節(jié)皮膚結(jié)構(gòu)

D、影響毛細(xì)血管通透性

10、正常情況下，體內(nèi)維生素C代謝后主要從( C )排出

A、膽汁

B、汗

C、尿

D、糞便

11、植物類食品中蛋白質(zhì)含量高的是( B )

A、玉米

B、大豆

C、稻谷

D、小麥

12、禽類脂肪含量比畜類脂肪營養(yǎng)價(jià)值高是因?yàn)? B )

A、禽類脂肪含量高于畜類脂肪

B、B、禽類脂肪含不飽和脂肪酸多

C、禽類脂肪B族維生素多

D、禽類脂肪礦物質(zhì)高

13、冷凍保藏中損失較多的維生素為( D )

A、維生素A

B、煙酸

C、維生素E

D、維生素C

14、( A )是酒類中具有毒副作用的嫌忌物質(zhì)

A、甲醇、甲醛、雜醇油

B、 甲醇、甲醛、酚類

C、 甲醇、乙酸乙脂、雜醇油

D、 有機(jī)酸、甲醛、雜醇油

15、食譜的營養(yǎng)評(píng)價(jià)原則為各種營養(yǎng)素與DRIS相差不超過(B )

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

16、鉀的生理功能有(A )

A、維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓

B、構(gòu)成細(xì)胞膜

C、參與脂肪吸收

D、參加甲狀腺素合成

17、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性可反映機(jī)體( A)的營養(yǎng)狀況

A、硫胺素

B、核黃素

C、維生素C

D、碘

18、海魚中具有保健作用的成分是( B )

A、含氮化合物

B、長鏈多不飽和脂肪酸

C、呈味物質(zhì)

D、?；撬?/P>

19、用于生食菜肴的原料的洗滌方法有( D )

A、冷水洗滌

B、鹽水洗滌

C、熱堿水洗滌

D、高錳酸鉀溶液洗滌

20、水加熱處理的方法有( A)

A、焯水

B、煸炒

C、軟炸

D、貼