2014年三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師技能考綱第四章
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第四章膳食指導(dǎo)和評(píng)估
第一節(jié)營(yíng)養(yǎng)和食物需要目標(biāo)設(shè)計(jì)
一、能力要求
1、能確定兒童和青少年?duì)I養(yǎng)需要
2、能根據(jù)兒童和青少年的營(yíng)養(yǎng)需要選擇食物
3、能確定兒童和青少年主食、副食供給量
二、相關(guān)知識(shí)
1、不同性別、年齡的兒童和青少年的營(yíng)養(yǎng)需要
2、年齡組分類知識(shí)
3、兒童和青少年食物選擇原則和特點(diǎn)
第二節(jié)食譜編制
一、能力要求
1、能編制兒童和青少年食譜
2、能編制幼兒園食譜
二、相關(guān)知識(shí)
1、學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐營(yíng)養(yǎng)要求
2、兒童和青少年配餐原則和方法
3、幼兒園食譜編制原則
第三節(jié)食譜營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)和調(diào)整
一、能力要求
1、能對(duì)成人、青少年和兒童的食譜進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)
2、能根據(jù)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)結(jié)果調(diào)整食物品種和數(shù)量
二、相關(guān)知識(shí)
1、食譜營(yíng)養(yǎng)成分計(jì)算和評(píng)價(jià)原則
2、食品種類和蛋白質(zhì)互補(bǔ)評(píng)價(jià)知識(shí)
3、能量營(yíng)養(yǎng)素比例相關(guān)知識(shí)
4、營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失因子相關(guān)知識(shí)
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