2020年導(dǎo)游資格證基礎(chǔ)鞏固考點(diǎn)：中國(guó)名酒
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2020年導(dǎo)游資格證基礎(chǔ)鞏固考點(diǎn)：中國(guó)名酒
(一)名酒
1、分類商業(yè)習(xí)慣 白酒 黃酒 葡萄酒 啤酒 露酒 藥酒
釀酒方法 蒸餾酒 發(fā)酵酒 配制酒
酒精含量 高度酒(40度以上) 中度酒(20--40) 低度酒(20以下)
2、賈思勰《齊民要術(shù)》：記載了酒曲的制作方法、酒的釀造方法和藥酒的配制方法;
宋代朱翼中《北山酒經(jīng)》是一部較全面的釀酒專著。
香型(醬香型，茅臺(tái)型)
貴州茅臺(tái)、四川古藺郎酒、湖南常德武陵酒等 貴州茅臺(tái)被譽(yù)為“國(guó)酒”
濃香型(在白酒中所占比例最大)
四川的瀘州老窖特曲、五糧液、劍南春、沱牌曲酒;安徽的古井貢酒;
江蘇名酒“三溝一河”
高溝大曲漣水縣高溝鎮(zhèn) 洋河大曲泗陽(yáng)縣洋河鎮(zhèn) 雙溝大曲泗洪縣雙溝鎮(zhèn) 湯溝大曲灌南縣湯溝鎮(zhèn)
五糧液原宜賓大曲，以高粱、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食制成。
洋河大曲“福泉酒海清香美，味占江南第一家”
清香型 山西杏花村汾酒(“甘泉佳釀”)
米香型 廣西桂林三花酒
兼香型(壓榨酒)紹興黃酒-----黃酒中最名貴者 丹陽(yáng)封缸酒-----貢酒
葡萄酒
我國(guó)最早生產(chǎn)葡萄酒的地方是新疆。
中國(guó)近代最早的葡萄酒釀造業(yè)是1892年華僑張弼士創(chuàng)建的山東煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸丫茝S。
加工方法：釀造葡萄酒(又稱原汁葡萄酒)、加香葡萄酒、起泡葡萄酒、蒸餾葡萄酒;
含糖量：干葡萄酒(小于0.5%，口感無(wú)甜味)、半干葡萄酒(0.5%-1.2%，有極微弱甜味)、半甜葡萄酒(1.2%-5%，口感較甜)、甜葡萄酒(大于5%，口感很甜);
色澤：紅葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒、白葡萄酒;
啤酒(液體面包)
是否殺菌鮮啤酒(生啤酒)、熟啤酒;
麥芽汁濃度分、酒精含量 低濃度啤酒 中濃度啤酒 高濃度啤酒;
顏色深淺 黃啤酒(淺色啤酒)、黑啤酒(濃色啤酒);
操作工藝 上面型發(fā)酵啤酒、下面型發(fā)酵啤酒
國(guó)家名酒啤酒3種：山東青島啤酒、北京特制啤酒、13特制上海啤酒
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