2014年公共營養(yǎng)師職業(yè)技能多項選擇復(fù)習(xí)題八

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　　71.食品腐敗變質(zhì)的原因主要有(A.C.D.)

　　A.環(huán)境因素

　　B.存放時間太長

　　C.微生物作用

　　D.食品本身的組成和性質(zhì)

　　72.以下關(guān)于《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》陳述正確的是( A.B.D.E.)

　　A.該法于1995年開始實施

　　B.在中華人民共和國領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的企業(yè)都必須遵守本法

　　C.該法于2001年開始實施

　　D.本法適用于一切食品

　　E.在中華人民共和國領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的業(yè)主都必須遵守本法

　　73.T.T.T指( A.B.C.D.E.)

　　A.食品保存期限

　　B.保存溫度

　　C.保存耐受量

　　D.它反映一定溫度下和一定時間后食品質(zhì)量變化的程度

　　E.timE.tE.mpE.rA.turE.tolE.rA.nC.E.

　　74.食源性疾病的病原物可概括為( B.C.D.)

　　A.寄生蟲

　　B.生物性病原物

　　C.化學(xué)性病原物

　　D.物理性病原物

　　E.放射性核素

　　75.細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點是(A.B.E.)

　　A.一般病程短，病死率低

　　B.全年皆可發(fā)病，尤以7---9月高發(fā)

　　C.全年皆可發(fā)病，一般以3---5月高發(fā)

　　D.引起中毒的食品以植物性食品為主

　　E.是最常見的一類食物中毒

　　76.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是( A.C.D.)

　　A.食品清潔狀態(tài)標(biāo)志

　　B.食品曾受溫血動物糞便污染

　　C.預(yù)測致病菌污染的可能性

　　D.預(yù)測食品耐保藏性

　　77.有關(guān)巴氏殺菌的論述正確的是( A.C.D.E.)

　　A.通過加熱以達到殺滅所有致病菌

　　B.通過加熱破壞一些食品中腐敗微生物數(shù)量

　　C.加熱可以降低微生物數(shù)量

　　D.可以低溫滅活

　　E.是一種殺菌方式

　　78.很多種重金屬對人體是有害的，以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒(A.B.C.D.)

　　A.帶“釉上彩”的瓷器

　　B.錫壺

　　C.用廢舊鋁制品改制的餐具

　　D.金屬酒具

　　79.長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列那種疾病(A.C.)

　　A.老年癡呆 癥

　　B.甲狀腺腫大

　　C.腸胃疾病

　　D.癌癥

　　80.選購放心肉，正確的做法是(A.C.)

　　A.看是否有動物檢疫合格證明胴體上是否有紅色或藍色滾花印章。

　　B.禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動物檢疫合格證書

　　C.購買熟肉制品，要仔細(xì)看標(biāo)簽

　　D.以上做法都正確

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