2014年公共營養(yǎng)師職業(yè)技能多項選擇復(fù)習(xí)題六
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51.稻谷可分為秈稻谷和粳稻谷,下面關(guān)于糧谷類的觀點正確的是(A.B.C.D.)
A.秈稻谷谷類形細長面稍扁
B.秈稻谷米質(zhì)脹性較大黏性小
C.粳稻谷米質(zhì)脹性較小黏性大
D.粳稻谷籽粒強度大耐壓性能好
E.秈稻谷和粳稻谷的蛋白質(zhì)的生物價高于其他谷類蛋白質(zhì)
52.下面敘述正確的是(B.C.D.)
A.豆類食品不含維生素C.
B.干豆腐含維生素C.很少
C.豆芽含維生素C.
D.豆芽的原料在發(fā)芽前幾乎不含維生素C.
E.豆芽幾乎不含維生素C.
53.禽肉所含蛋白質(zhì)中含量較高的是(A.B.C.)
A.雞肉
B.鴨肉
C.鵝肉
D.豬肉
E.牛肉
54.以下哪些食物是鐵的良好來源(A.B.C.)
A.動物血
B.肝臟
C.瘦肉
D.蛋黃
E.芝麻醬
55.初乳具有的特點(B.C.D.E.)
A.脂肪與乳糖比成熟乳多,以適應(yīng)新生兒發(fā)育需要
B.含有豐富的抗體
C.蛋白質(zhì)的含量高達10%
D.為嬰兒提供較多的特殊營養(yǎng)素
E.脂肪與乳糖比成熟乳省,以適應(yīng)新生兒消化
56. 對蔬菜和水果的各種加工烹調(diào)合理的是( A.B.C.D.)
A.先洗后切
B.急火快炒
C.適量加醋保護維C.
D.吃茄子不宜去皮
57.關(guān)于魚禽肉類的合理加工正確的是(B.C.D.)
A.6個月的嬰兒首選魚肉,魚要喝湯不是吃肉
B.燒肉要稍晚放鹽,因鹽易使肉變硬,肉塊縮小
C.凍肉不宜放在高溫解凍
D.新鮮肉宜洗凈后冷凍
58食物依據(jù)其性質(zhì)的來源可分類為(A.B.D.)
A.動物性食物
B.植物性食物
C.水產(chǎn)品食物
D.礦物性食物
59.出汗可降低體溫,排除內(nèi)熱祛風(fēng)解毒,下列蔬果具有發(fā)汗功能的是( A.C.D.)
A.蔥
B.菠菜
C.大白菜
D.西瓜
60.下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是( B.D.)
A.胡椒面
B.食鹽
C.醋
D.味精、
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