2014年公共營養(yǎng)師職業(yè)技能多項選擇復習題六

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　　51.稻谷可分為秈稻谷和粳稻谷，下面關(guān)于糧谷類的觀點正確的是(A.B.C.D.)

　　A.秈稻谷谷類形細長面稍扁

　　B.秈稻谷米質(zhì)脹性較大黏性小

　　C.粳稻谷米質(zhì)脹性較小黏性大

　　D.粳稻谷籽粒強度大耐壓性能好

　　E.秈稻谷和粳稻谷的蛋白質(zhì)的生物價高于其他谷類蛋白質(zhì)

　　52.下面敘述正確的是(B.C.D.)

　　A.豆類食品不含維生素C.

　　B.干豆腐含維生素C.很少

　　C.豆芽含維生素C.

　　D.豆芽的原料在發(fā)芽前幾乎不含維生素C.

　　E.豆芽幾乎不含維生素C.

　　53.禽肉所含蛋白質(zhì)中含量較高的是(A.B.C.)

　　A.雞肉

　　B.鴨肉

　　C.鵝肉

　　D.豬肉

　　E.牛肉

　　54.以下哪些食物是鐵的良好來源(A.B.C.)

　　A.動物血

　　B.肝臟

　　C.瘦肉

　　D.蛋黃

　　E.芝麻醬

　　55.初乳具有的特點(B.C.D.E.)

　　A.脂肪與乳糖比成熟乳多，以適應(yīng)新生兒發(fā)育需要

　　B.含有豐富的抗體

　　C.蛋白質(zhì)的含量高達10%

　　D.為嬰兒提供較多的特殊營養(yǎng)素

　　E.脂肪與乳糖比成熟乳省，以適應(yīng)新生兒消化

　　56. 對蔬菜和水果的各種加工烹調(diào)合理的是( A.B.C.D.)

　　A.先洗后切

　　B.急火快炒

　　C.適量加醋保護維C.

　　D.吃茄子不宜去皮

　　57.關(guān)于魚禽肉類的合理加工正確的是(B.C.D.)

　　A.6個月的嬰兒首選魚肉，魚要喝湯不是吃肉

　　B.燒肉要稍晚放鹽，因鹽易使肉變硬，肉塊縮小

　　C.凍肉不宜放在高溫解凍

　　D.新鮮肉宜洗凈后冷凍

　　58食物依據(jù)其性質(zhì)的來源可分類為(A.B.D.)

　　A.動物性食物

　　B.植物性食物

　　C.水產(chǎn)品食物

　　D.礦物性食物

　　59.出汗可降低體溫，排除內(nèi)熱祛風解毒，下列蔬果具有發(fā)汗功能的是( A.C.D.)

　　A.蔥

　　B.菠菜

　　C.大白菜

　　D.西瓜

　　60.下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是( B.D.)

　　A.胡椒面

　　B.食鹽

　　C.醋

　　D.味精、

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