合肥營養(yǎng)師稱“發(fā)物”應焯燙后食用
春季正是吃野菜的好時節(jié),其中香椿苗尤為受寵,但并不是所有人都適合食用。近日,市民王先生食用香椿后呼吸困難,全身起皮疹,診斷后才知是過敏導致的急性蕁麻疹。合肥營養(yǎng)師程晨表示雖然吃香椿有不少好處,但由于其屬于“發(fā)物”,食用后容易引起人體過敏。程晨建議市民將香椿焯燙后再食用。
眼下正值香椿苗大量上市的季節(jié),近日,濟南人王先生食用后卻差點丟了性命。據報道,王先生吃了香椿苗后不久便感到口唇麻木,全身劇烈瘙癢,出現大量皮疹,接著又出現流淚、流鼻涕、胸悶、呼吸困難,隨后迅速轉入昏迷狀態(tài)。他被送到醫(yī)院后,醫(yī)生診斷為急性蕁麻疹伴過敏性休克,并表與個人體質有關。
國家高級營養(yǎng)老師程晨表示,香椿被稱為“樹上蔬菜”,主要由于其含有豐富的營養(yǎng)價值。“食用香椿能輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染等疾病,凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫發(fā)者都適宜吃。”同時,香椿中含有香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物,可健脾開胃,增加食欲。
但香椿含有的蛋白質高于普通蔬菜,故有生成亞硝酸鹽的危險。“此外,香椿芽和雞蛋、羊肉、海鮮一樣屬于‘發(fā)物’,容易使得宿疾加重或發(fā)作,因此,患有蕁麻疹等皮膚病和慢性疾病的患者應少食或不食?!?/P>
因此,要做到安全又營養(yǎng)地食用香椿,程晨建議大家要注意選擇新鮮嫩芽,食用前最好先用沸水焯燙一分鐘,這樣既不影響色澤,也可除去三分之二以上亞硝酸鹽。
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