營養(yǎng)師之求索之路

更新時間：2014-01-16 20:48:57 來源：|0

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摘要營養(yǎng)師之求索之路。2005年公共營養(yǎng)師被勞動和社會保障部正式公布為新職業(yè)，后這一行業(yè)被認為是未來十大高薪行業(yè)之一，是“鉆石級的新職業(yè)”。

　　2005年12月，僅在營養(yǎng)師被批準為新職業(yè)之后的兩個月，以北京大學公共衛(wèi)生學院教授柴巍中、中國老年學學會總干事趙爾萍為代表的早期營養(yǎng)學家們就對當時中國營養(yǎng)師的未來發(fā)展進行了分析論證。

　　8年過后，在2013年12月26-27日舉辦的第6屆營養(yǎng)健康教育高峰論壇上，衛(wèi)生部原副部長、中國健康促進與教育協(xié)會會長殷大奎指出，如今健康產(chǎn)業(yè)已成為我國改善民生的一場革命。營養(yǎng)健康教育勢在必行，而其中亟待發(fā)展的便是營養(yǎng)師的普及。

　　“粥多僧少，半路出家”

　　自2008年第一屆營養(yǎng)健康教育高峰論壇舉辦起，國家公眾營養(yǎng)改善項目辦公室副主任吳秀林便一直是論壇的座上嘉賓。作為主辦方之一的負責人，他也見證了近年來我國營養(yǎng)健康教育和營養(yǎng)師在中國的發(fā)展歷程。

　　“自營養(yǎng)健康教育高峰論壇舉辦開始，營養(yǎng)健康教育便是我們一直思考的問題。”吳秀林告訴記者。從2004年中國營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)規(guī)模約1200億元，到2013年非官方統(tǒng)計的1.5萬億元，我國的健康產(chǎn)業(yè)規(guī)模以每年增長一倍多的速度發(fā)展。然而與之對應的則是我國慢性病的快速增長。

　　“在影響人類健康的眾多因素中，遺傳因素居首位，膳食營養(yǎng)因素居其次。因此，對全民進行健康教育將是未來健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重中之重，而在健康教育中起到中堅力量的就是日漸興起的營養(yǎng)師和健康管理師?！眳切懔种赋?。

　　而事實情況是，本應在全民健康教育中發(fā)揮舉足輕重作用的中國營養(yǎng)師們，并沒有在日漸壯大的健康產(chǎn)業(yè)中得到相應發(fā)展。

　　2005年，柴巍中、趙爾萍在其共同署名的《中國營養(yǎng)師的現(xiàn)在、需求與發(fā)展前景》一文中指出，2005年中國只有2000多名營養(yǎng)師，即每65萬人共享1名營養(yǎng)師。而到2011年，據(jù)權威機構統(tǒng)計，這個數(shù)字也才不足4000人，每30萬人共享1名營養(yǎng)師。

　　而在這有限的4000人之中，也是“半路出家”的居多，專業(yè)人士很少。這與健康產(chǎn)業(yè)規(guī)模翻倍發(fā)展的事實形成了鮮明對比。

　　“大缺口”和“大蛋糕”

　　2005年10月，勞動和社會保障部發(fā)布第四批國內新職業(yè)，營養(yǎng)師和健康管理師便位列其中。如今8年多過去，當年與之同時獲批的寵物醫(yī)師、芳香保健師、醫(yī)療救護員等都已經(jīng)在其領域獲得長足發(fā)展。而與民眾健康教育最為密切的營養(yǎng)師和健康管理師，則仍舊在質疑與摸索中探尋著自己的未來之路。

　　“事實上，中國人普遍存在"重醫(yī)療，輕保養(yǎng)"的習慣在很大程度上阻礙了營養(yǎng)師的發(fā)展。”從事營養(yǎng)教育十余年，目前供職于國家公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心的王偉告訴記者，“中國人還普遍抱有"有病治療，無病放任"的生活態(tài)度，這種營養(yǎng)意識的缺乏也限制了營養(yǎng)健康的發(fā)展。”

　　2002年和2012年國家公眾營養(yǎng)中心分別作過一次關于國民收入提升之后國民生活營養(yǎng)變化的調查，結果顯示雖然我國居民收入在上升，營養(yǎng)在豐富，然而慢性病發(fā)病率卻不降反升，一些超重、肥胖等“富貴病”還在朝年輕化趨勢發(fā)展?！斑@說明，十年來經(jīng)濟水平的提高并沒有帶動人們營養(yǎng)意識的提高，其中很大原因是國內營養(yǎng)師的缺失?！蓖鮽ミ@樣總結這次調查結果。

　　與國內營養(yǎng)師極度匱乏相對的，則是國外發(fā)達國家健全的營養(yǎng)健康教育隊伍。在美國，平均每200 人就可以擁有一名營養(yǎng)師，并且凡是住院病人的治療都必須有營養(yǎng)師的參與。在鄰國日本，每153人中就有1名營養(yǎng)師，這些營養(yǎng)師廣泛分布在醫(yī)院、學校、食堂、賓館、食品加工企業(yè)和政府部門等，好多營養(yǎng)師是家庭主婦。

　　按照醞釀多年的《中華人民共和國營養(yǎng)條例》(草案)中的規(guī)定，我國100人以上的食堂、餐飲單位，菜肴不再僅由廚師直接配置，而需要在營養(yǎng)師的指導下共同完成;300人以上的食堂、餐飲單位，必須配備專門的營養(yǎng)管理師。據(jù)此推算，中國營養(yǎng)師將有大約400多萬人的缺口。

　　2013年10月14日，國務院印發(fā)《關于促進健康服務業(yè)發(fā)展的若干意見》(以下簡稱《意見》)，《意見》提出，力爭到2020年，我國基本建立覆蓋全生命周期、內涵豐富、結構合理的健康服務業(yè)體系，健康服務業(yè)總規(guī)模達到8萬億元以上。

　　“"大蛋糕"和"大缺口"都已具備，如何使得兩者有機結合，將是對今后中國營養(yǎng)健康教育的一大考驗。”吳秀林告訴記者。

　　“推銷員之困”

　　2005年，被正式公布為新職業(yè)之后，營養(yǎng)師被認為是未來10大高薪行業(yè)之一，被稱為“鉆石級的新職業(yè)”。

　　然而，多年過去，當時關于營養(yǎng)師的“夢想”卻并未“照進現(xiàn)實”。

　　“現(xiàn)實的困境是，公眾對于營養(yǎng)教育的需求日益強烈，而社會上與營養(yǎng)師職位相應的就業(yè)崗位卻不多?！眳切懔痔寡?，“即使很多人看到了營養(yǎng)師未來的發(fā)展前景，然而培養(yǎng)出來之后想要學有所用卻并不容易?！?/P>

　　除了個別規(guī)模較大的幼兒園、美容、醫(yī)藥、少數(shù)餐飲行業(yè)以外，社會上為營養(yǎng)師提供的職位寥寥無幾。

　　“這就導致了很多培養(yǎng)出來的營養(yǎng)師，只能到保健品銷售行業(yè)就職?！眳切懔终Z帶愁容地告訴記者，“這樣很多營養(yǎng)師就要在為公眾普及營養(yǎng)知識和推銷產(chǎn)品之間"周旋"，向公眾推介產(chǎn)品，于是越來越多的人便將營養(yǎng)師劃入推銷員的范疇，有些甚至直接與"傳銷"掛鉤，民眾對于營養(yǎng)師好感度持續(xù)下降?！?/P>

　　除此之外，缺乏獨立的行業(yè)體系，沒有統(tǒng)一的管理標準等問題更是讓營養(yǎng)師這個職業(yè)漸漸走入“死胡同”。

　　中國農業(yè)大學食品學院副教授范志紅則直接表示了她的擔憂：“因為老齡化社會發(fā)展到一定階段，健康產(chǎn)業(yè)就必然會興起。政府鼓勵營養(yǎng)健康教育的發(fā)展無可厚非，但是我們的相關政策法規(guī)對此還是一片空白，人才培養(yǎng)管理認證就業(yè)等各方面均沒有成熟的體系保障?！?/P>

　　什么叫作營養(yǎng)師，誰培訓營養(yǎng)師，什么資質的人能當營養(yǎng)師，營養(yǎng)師有什么職責，什么崗位必須配備營養(yǎng)師，營養(yǎng)師享有什么待遇，如何備案管理等，這些尚缺少法律法規(guī)層面上的說法。對此，范志紅認為，營養(yǎng)師的現(xiàn)實困境還會持續(xù)幾年，直到相關法律出臺，政策得到完善。

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