2014年公共營(yíng)養(yǎng)師多選題復(fù)習(xí)（18）

　　171、含膽固醇較高的食物有(A.B.C. )

　　A.動(dòng)物內(nèi)臟

　　B.蛋黃

　　C.奶油

　　D.大豆

　　E.魚肉

　　172、有關(guān)核黃素，正確的說法是(A.C.D. )

　　A.由核黃素形成的活性輔基為黃素腺嘌呤二核苷酸和黃素單核苷酸

　　B.其典型缺乏癥狀為腳氣病

　　C.常以尿負(fù)荷試驗(yàn)評(píng)價(jià)人體的營(yíng)養(yǎng)狀況

　　D.動(dòng)物肝、心、腎是良好的食物來源

　　E.在堿性環(huán)境中穩(wěn)定

　　173、肥胖者進(jìn)行膳食治療時(shí)，以下食物中必須嚴(yán)加限制的是(A.B.C.E. )

　　A.可可油

　　B.牛油

　　C.牛油乙醇

　　D.兔肉

　　E.蜜餞

　　174、膳食纖維屬于碳水化合物的成分有( A.B.C. )

　　A.纖維素

　　B.半纖維素

　　C.果膠及海藻膠

　　D.木質(zhì)素

　　E.灰分

　　175、糧豆類食品的主要衛(wèi)生問題是( A.B.D.E. )

　　A.霉菌和霉菌毒素的污染

　　B.農(nóng)藥殘留的污染

　　C.寄生蟲的污染

　　D.倉(cāng)儲(chǔ)蟲害的污染

　　E.污水灌溉

　　176、蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題是(A.B.C.D.E. )

　　A.微生物的污染

　　B.寄生蟲的污染

　　C.工業(yè)廢水的污染

　　D.農(nóng)藥殘留的污染

　　E.人畜糞便的污染

　　177、食物中亞硝胺鹽主要來源于(A.B.C.E. )

　　A.咸菜

　　B.咸肉

　　C.啤酒

　　D.霉變花生

　　E.發(fā)色劑

　　178、燒烤后肉食中( B.D.E. )

　　A.維生素增加

　　B.多環(huán)芳烴增加

　　C.毒素增加

　　D.雜環(huán)胺增加

　　E.亞硝胺增加

　　179、鐵除參與合成血紅蛋白外，還有(A.B.C.D. )重要的生理功能

　　A.促進(jìn)

　　B.―胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A.

　　B.參與膠原的合成

　　C.參與體內(nèi)抗體的生成

　　D.參與嘌呤的合成

　　E.參與合成谷胱甘肽過氧化物酶

　　180、影響維生素B.12吸收的因素有( A.C.E. )

　　A.動(dòng)物食品少

　　B.長(zhǎng)期吸煙

　　C.胃酸減少

　　D.胃蛋白酶分泌不足E.回腸疾病

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