2014年公共營(yíng)養(yǎng)師第六章練習(xí)題：選擇題（8）

　　71、根據(jù)食物中毒的特點(diǎn)和原因，食物中毒的現(xiàn)場(chǎng)處理不包括( )

　　A封存、停止食用有毒的食品 B采集病人標(biāo)本 C治療病人 D追回、銷毀有毒食品

　　答案：C

　　72、有一大批花生經(jīng)檢驗(yàn)黃曲霉毒素B1超標(biāo)，最好的去毒措施是( )

　　A挑選霉粒法 B碾壓加工法 C加水搓洗法 D榨油、加堿、水洗法

　　答案：D

　　73、安全攝入范圍是指( )

　　A.RNI和UL之間 B.RNI和AI之間 C.EAR和RNI之間 D.EAR和UL之間 E.EAR和AI之間

　　答案：A

　　74、( )的人群的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是營(yíng)養(yǎng)缺乏病。

　　A以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu) B以植物食物為主的膳食結(jié)構(gòu) C以動(dòng)物食物為主的膳食結(jié)構(gòu) D地中海膳食結(jié)構(gòu) E日本的膳食結(jié)構(gòu)

　　答案:B

　　75、食用油脂中，可能存在的有害物質(zhì)不包括( )

　　A黃曲霉毒素 B多環(huán)芳烴 C高溫加熱形成的多聚體質(zhì) D雜醇油

　　答案：D

　　76、某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用( )

　　A氮肥 B磷肥 C鉀肥 D鉬肥

　　答案：D

　　77、對(duì)某飯店進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項(xiàng)不符合衛(wèi)生要求( )

　　A動(dòng)物性食品和蔬菜分池清洗

　　B盛放生、熟食品的容器分開(kāi)并有明顯標(biāo)志

　　C冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層

　　D冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開(kāi)存放。

　　答案：D

　　78、從糧食中檢出一種污染物，不溶于水，可在紫外光下產(chǎn)生藍(lán)色熒光，加堿處理后熒光消失。這一污染物最有可能為( )

　　A.B(a)P B.AFB1 C.亞硝胺 D鉛

　　答案：B

　　79、某地發(fā)生一起急性中毒事件，257人出現(xiàn)惡心、嘔吐、視力模糊，重者出現(xiàn)失明、呼吸困難、昏迷，12人死亡，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)患者發(fā)病前均食用了散裝白酒。引起這一事件的有毒成分可能為( )

　　A甲醛 B雜醇油 C甲醇 D氫氰酸

　　答案：C

　　80、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有( )

　　A黃曲霉毒素 B苯并(a)芘

　　C氯丙烷 D丙烯酰胺

　　答案：B

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