營(yíng)養(yǎng)師評(píng)點(diǎn)：含菌飲料多在玩概念
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隨著人們對(duì)健康的關(guān)注，益生菌的概念深入人心，市場(chǎng)上各種帶著“菌”字眼的飲料也越來(lái)越多。《生命時(shí)報(bào)》記者在北京某大型超市發(fā)現(xiàn)，光是乳酸菌飲料就有近十種，包裝上醒目地標(biāo)示著“HowaruTM活性乳酸菌”、“300億yoyicTM活性好菌”、“300億活力C菌TM”、“每日TM活菌” 等，看得人摸不著頭腦。這些“菌”有何區(qū)別?含菌飲料都能調(diào)節(jié)腸道功能嗎?對(duì)此，《生命時(shí)報(bào)》記者采訪了功能食品老師、北京聯(lián)合大學(xué)食品科學(xué)系魏濤副教授。
魏濤指出，真正的益生菌飲料采用經(jīng)過(guò)選育的優(yōu)質(zhì)菌株，更能耐受胃液的強(qiáng)酸，膽汁的強(qiáng)堿，以活性狀態(tài)到達(dá)腸道，增加腸道有益菌的數(shù)量，起到維持人體腸道菌群動(dòng)態(tài)平衡的作用。然而，現(xiàn)在市面上五花八門(mén)的含“菌”飲料，存在著諸多亂象。
一、名稱(chēng)太混亂。乳酸菌產(chǎn)品外包裝上寫(xiě)著各種“菌”，魏濤表示，不少企業(yè)宣傳的菌種是自己隨便起的名字，究竟是什么，連專(zhuān)門(mén)研究這個(gè)的老師都看不懂，更別說(shuō)消費(fèi)者了。
二、數(shù)量不夠多。乳酸菌飲料最關(guān)鍵的還是產(chǎn)品中所含菌的活性和數(shù)量。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，每毫升活性乳酸菌飲品中所含的活菌數(shù)不能少于100萬(wàn)個(gè)，這不單指產(chǎn)品中的活菌數(shù)，而是指能進(jìn)入腸道的活菌數(shù)量?？稍S多企業(yè)的產(chǎn)品卻往往只宣傳產(chǎn)品中的活菌數(shù)。
三、菌的品種不好?；钚匀樗峋嬃铣煞直碇辛_列的菌種，一般包括干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌等，這些其實(shí)都是菌種的統(tǒng)稱(chēng)。真正決定乳酸菌活性?xún)?yōu)劣的其實(shí)是不同的菌株，而不是這一類(lèi)的菌種。
四、保存條件不夠?；钚匀樗峋嬃闲枰M(jìn)行冷藏灌裝再到市面上銷(xiāo)售。記者看到，在一些超市，尤其是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，銷(xiāo)售活性乳酸菌飲料并沒(méi)有冷藏，這樣會(huì)造成乳酸菌活性迅速下降。
五、含糖量特別高。人們不難發(fā)現(xiàn)，乳酸菌飲料一般都特別甜。從其營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)注的碳水化合物數(shù)量來(lái)看，大部分產(chǎn)品的含糖量都超過(guò)了9克/100毫升，按此計(jì)算，一瓶500毫升的乳酸菌飲料就可能含10塊方糖。
怎樣挑到優(yōu)質(zhì)健康的乳酸菌飲料呢?魏濤為大家總結(jié)了4點(diǎn)。1.買(mǎi)發(fā)酵的，不買(mǎi)調(diào)配型的。發(fā)酵型乳酸菌飲料的配料表中會(huì)標(biāo)明有乳酸桿菌，如配料表中無(wú)乳酸桿菌或標(biāo)明含有乳酸，則不是乳酸菌飲料。2.選購(gòu)活性乳酸菌飲料。它一般需在2~8℃冷藏，而非活性乳酸飲料通常會(huì)在標(biāo)簽上說(shuō)明常溫保存即可。 3.注意產(chǎn)品包裝及生產(chǎn)日期。隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，乳酸菌的活性會(huì)逐漸降低，甚至死亡，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也隨之降低。4.選擇知名品牌。優(yōu)質(zhì)品牌能為消費(fèi)者提供更多保障，無(wú)論是菌株的來(lái)源、生產(chǎn)過(guò)程，還是產(chǎn)品的食用歷史都值得信賴(lài)。
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