2014年公共營養(yǎng)師第三章練習(xí)題：選擇題（2）

　　11、蛋白質(zhì)缺乏時(shí)，下列哪個(gè)血清氨基酸含量下降( )

　　A絲氨酸 B酪氨酸 C天冬氨酸 D異亮氨酸

　　答案 D

　　12、蛋白質(zhì)主要以哪種形式吸收( )

　　A蛋白質(zhì) B多肽 C寡肽 D氨基酸

　　答案 D

　　13、一般要求動(dòng)物蛋白質(zhì)和大豆蛋白應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的( )

　　A10~30% B30~50% C50~60% D60~80%

　　答案 B

　　14、蛋白質(zhì)的功效比值是( )

　　A評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)含量的指標(biāo) B評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)消化 吸收率的指標(biāo) C評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)

　　D評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)氨基酸含量的指標(biāo)

　　答案 C

　　15、評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的指標(biāo)有多種，以下哪種指標(biāo)反映肌肉中肌纖維蛋白數(shù)量及分解代謝狀況( )

　　A血清白蛋白 B尿三甲基組氨酸

　　C血清運(yùn)鐵蛋白 D視黃醇結(jié)合蛋白

　　答案 B

　　16、小麥面粉蛋白質(zhì)第一限制氨基酸是( )

　　A異亮氨酸 B賴氨酸 C丙氨酸 D纈氨酸

　　答案 B

　　17、非必需氨基酸是( )

　　A必需從食物獲得的氨基酸 B必需從食物獲得的脂肪酸 C食物蛋白質(zhì)中一種或幾種相對(duì)較低的必需氨基酸 D體內(nèi)可以合成的氨基酸

　　答案 D

　　18、用于測定食物中蛋白質(zhì)含量的元素是( )

　　A碳 B氫 C氧 D氮

　　答案：D

　　19、食物特殊動(dòng)力作用(食物熱效應(yīng))是由于( )產(chǎn)生的。

　　A、咀嚼動(dòng)作引起咀嚼肌運(yùn)動(dòng)產(chǎn)熱。

　　B、食物本身所具有的熱度和溫度。

　　C、攝食吞咽動(dòng)作產(chǎn)生的。

　　D、機(jī)體由于攝取食物而引起體內(nèi)能量消耗增加的現(xiàn)象。

　　答案 D

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