2013年公共營養(yǎng)師理論知識復(fù)習(xí)：單項選擇題（24）

　　(B)231.真菌毒素的特點是

　　A分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜 B對熱穩(wěn)定，一般的加熱溫度不被破壞

　　C抗生素治療有效 D反復(fù)接觸，機體可產(chǎn)生抗體

　　(C)232. 河豚魚中河豚毒素含量最多的器官或組織是

　　A皮膚、腮 D肝臟、心臟 C卵巢、肝臟 D腮、鰭

　　(B)233.河豚毒素首先作用于

　　A運動神經(jīng) B感覺神經(jīng) C呼吸中樞 D肝臟

　　(B)234.亞硝酸鹽食物中毒的機制是

　　A與胺作用形成亞硝胺 B使亞鐵血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白

　　C轉(zhuǎn)化為硝酸鹽 D溶血

　　(D)235.有清除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是

　　A鈣 B鐵 C碘 D硒

　　(D)236.蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值，應(yīng)考慮

　　A蛋白質(zhì)含量 B消化率和利用率 C必需氨基酸模式 D 以上都包括

　　(B)237.我國規(guī)定哪種食品中不得檢出黃曲霉毒素

　　A.玉米 B.嬰兒代乳食品 C.花生 D.大米

　　(C)238.黃曲霉毒素可由什么霉菌產(chǎn)生

　　A.褚曲霉 B.煙曲霉 C.寄生曲霉 D.青霉

　　(A)239.河豚毒素在下列哪些條件下可被破壞

　　A. 加堿處理 B. 加酸處理 C. 煮沸 D.日曬

　　(B)240.細菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于

　　A、 夏季食物易受污染 B、氣溫較高，微生物易于生長繁殖

　　C、人口流動性大 D、生熟交叉污染

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