2012年公共營養(yǎng)師二級考試預(yù)選擇測試題

　　單項(xiàng)選擇題

　　1.按照目前我國膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是( D )

　　A、肉、魚、禽等 B、豆類及豆制品 C、蛋、奶類 D、糧谷類

　　2.治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是( C )

　　A、控制飲食 B、手術(shù)療法 C、控制飲食+運(yùn)動(dòng)療法 D、藥物治療

　　3.下列食用油中膽固醇含量最高的是( C )

　　A、豬油 B、花生油 C、牛油 D、羊油

　　4.地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是( D )轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　A、日本 B、發(fā)展中國家 C、歐美發(fā)達(dá)國家 D、意大利、希臘

　　5.飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危險(xiǎn)性。以下富含飽和脂肪酸的食物有( D )

　　A、豆油 B、花生油 C、橄欖油 D、椰子油

　　6.糖尿病飲食治療的首要原則是( B )

　　A、嚴(yán)格限制碳水化合物的攝入

　　B、給予適宜的能量

　　C給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

　　D、嚴(yán)格限制脂肪攝入

　　7.幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總量的( D )

　　A、15-25% B、20-30%

　　C、25-35% D、30-35%

　　8.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應(yīng)增( B )千卡

　　A、100 B、200 C、300 D、400

　　9.碘缺乏可引起( C )

　　A、地方性甲狀腺腫 B、地方性克汀病

　　C、兩者都是 D、兩者都不是

　　10.學(xué)齡前兒童一日餐次應(yīng)為( C )

　　A、三餐

　　B、三餐一點(diǎn)

　　C、三餐兩點(diǎn)

　　D、三餐三點(diǎn)

　　11.孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20-30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為( A )

　　A、<10%、10%和10% B、>10%、10%和10%

　　C、10%、<10%和10% D、10%、10和<10%

　　12.孕婦和乳母膳食鐵UL分別為( C )

　　A、40、30 B、50、40 C、60、50 D、70、60

　　13.老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于( C )毫克

　　A、100 B、200 C、300 D、400

　　14.乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上每日增加( A )千卡

　　A、500 B、400 C、300 D、600

　　15.乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的( C )還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最好的補(bǔ)充

　　A、蛋氨酸

　　B、精氨酸

　　C、賴氨酸

　　D、色氨酸

　　16.嬰兒對人體乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率( B )

　　A、低 B、高 C、相等 D、略低轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　17.孕甲、中、晚期膳食鐵AI值分別為( C )毫克

　　A、10、15、30 B、15、20、30

　　C、15、25、35 D、20、30、40

　　18.老年婦女患骨質(zhì)疏松癥的主要病因是( A )

　　A、雌激素缺乏 B、鈣攝入量降低

　　C、能量攝入降低 D、戶外活動(dòng)少維生素D攝入量低

　　19.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)( C )衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品

　　A、獸醫(yī)

　　B、工商行政管理人員

　　C、衛(wèi)生行政部門工作人員

　　D、質(zhì)檢人員

　　20.對違反《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的行為( D )都有權(quán)檢舉和控告

　　A、有選舉權(quán)的公民

　　B、法人

　　C、公民

　　D、任何人

　　21.專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合( A )制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　A、世界衛(wèi)生組織(WHO)

　　B、聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)

　　C、我國國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

　　D、我國省級人民政府

　　22.能被人體消化吸收的碳水化合物是( D )

　　A、果膠

　　B、纖維素

　　C、半纖維素

　　D、淀粉

　　23.影響人體基礎(chǔ)代謝的主要因素是( A )

　　A、體表面積

　　B、身高

　　C、體重

　　D、胸圍

　　24.成年男子輕體力活動(dòng)者，每日能量推薦攝入量為( C )

　　A、2100kcal

　　B、2200kcal

　　C、400kcal

　　D、500kcal

　　25.構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸有( C )

　　A、10種

　　B、15種

　　C、20種

　　D、25種

　　26.下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是( A )

　　A、脂肪

　　B、蛋白質(zhì)

　　C、碳水化合物

　　D、乙醇

　　27.測定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在( D )

　　A、飯后2~4小時(shí)

　　B、飯后6~8小時(shí)

　　C、飯后8~12小時(shí)

　　D、飯后12~14小時(shí)

　　28.下列哪種油含單不飽和脂肪酸最高( D )

　　A、棉籽油

　　B、花生油

　　C、玉米油

　　D、橄欖油

　　29.中國學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺( A )是克山病的一個(gè)重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害

　　A、硒

　　B、維生素B1

　　C、碘

　　D、核黃素

　　30.下列兩個(gè)均屬于必需氨基酸的是( )

　　A、苯丙氨酸、酪氨酸

　　B、纈氨酸、蘇氨酸

　　C、半胱氨酸、精氨酸

　　D、亮氨酸、絲氨酸

　　31.促進(jìn)鐵吸收的因素是( D )

　　A、膳食纖維

　　B、植酸

　　C、脂肪酸

　　D、維生素C

　　32.食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是( B )含量豐富的食品更易產(chǎn)生

　　A、碳水化合物

　　B、蛋白質(zhì)

　　C、脂肪

　　D、纖維素

　　33.食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、( C )和物理性污染。

　　A、細(xì)菌污染

　　B、食品添加劑污染

　　C、化學(xué)性污染

　　D、有毒重金屬污染

　　34.魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K 值大于( B )表示魚體開始腐敗。

　　A、30%

　　B、40%

　　C、50%

　　D、60%

　　35.我國于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用( A )等農(nóng)藥。

　　A、六六六和DDT

　　B、有機(jī)磷

　　C、擬除蟲菊酯

　　D、氨基甲酸酯類

　　36.我國引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是( C )

　　A、肉制品

　　B、魚制品

　　C、自制發(fā)酵食品

　　D、罐頭食品

　　37.花生最易受到( C )污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。

　　A、腸菌群

　　B、腸道致病菌

　　C、霉菌

　　D、酵母菌

　　38.( D )可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。

　　A、口腔

　　B、食道

　　C、胃

　　D、小腸

　　39.有機(jī)磷家藥的主要急性毒性為( A )

　　A、抑制膽堿酯酶活性

　　B、致癌性

　　C、血液系統(tǒng)障礙

　　D、肝臟損害

　　40.下列選項(xiàng)中，表述職業(yè)道德規(guī)范內(nèi)容準(zhǔn)確的是( A )

　　A、愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)

　　B、愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信、團(tuán)結(jié)協(xié)作、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)

　　C、愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信、熱愛祖國、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)

　　D、愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信、熱愛本職、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)

　　41.下列表述中，正確的選項(xiàng)是( D )

　　A、植物性谷物主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

　　B、植物性谷物主要提供能量、碳水化合物和脂類

　　C、植物性谷物主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

　　D、植物性谷物主要提供能量和礦物質(zhì)

　　42.谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為( A )

　　A、0.4-7%

　　B、10-15%

　　C、15-20%

　　D、21-25%

　　43.你敬我一尺，我敬你一丈，說的是團(tuán)結(jié)友愛、道德規(guī)范的( A )

　　A、平等尊重

　　B、助人為樂

　　C、團(tuán)結(jié)協(xié)作

　　D、互相幫助

　　44.堅(jiān)果是以種為公用部，下列品種屬于堅(jiān)果的是( A )

　　A、腰果

　　B、杏干

　　C、蜜棗

　　D、桃

　　45.味精在PH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在PH( A )時(shí)鮮味最強(qiáng)。

　　A、PH6.0

　　B、PH7.O

　　C、PH7.5

　　D、PH8.0

　　46.真空冷卻多有表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在( A )為最佳溫度。

　　A、2-3℃

　　B、4-5℃

　　C、5.5-6℃

　　D、6-7℃

　　47.蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項(xiàng)是( C )

　　A、豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土地豆類

　　B、豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

　　C、葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

　　D、葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類

　　48.食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項(xiàng)是( C )

　　A、香菇

　　B、銀耳

　　C、海帶

　　D、木耳

　　49.醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是( A )

　　A、氯化鈉

　　B、氯化鉀

　　C、氯化鐵

　　D、硫化鋅

　　50.制作菜肴，投放味精最佳的時(shí)機(jī)是( D )

　　A、加熱前

　　B、加熱后

　　C、成熟后

　　D、成熟時(shí)或出鍋前

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