2012年公共營養(yǎng)師考試基礎知識填空題精選

　　填空題(每空格0.5分)

　　1、食品的細菌污染中，假單胞菌屬多見于(　)、(　)屬在蛋品中常見， (　)屬在罐頭食品中常見，(　)屬多乳品中多見。

　　2、血漿和體液中的鈣存在三種形式： (　)、(　) 和(　)。

　　3、指溶性維生素包括(　) 、(　) 、(　) 、(　)。

　　4、家庭中大米去除黃曲毒素的常用方法是：(　) 、(　)。

　　5、醫(yī)院病人的膳食種類有：(　) 、(　) 和(　)三類。轉自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　6、膳食纖維可分為(　)與(　)。

　　7、根據(jù)GMP的法律效力分為(　)和(　)。

　　判斷對錯

　　1、碳水化合物主要來源于谷薯類和蔬菜水果等植物性食物。(　)

　　2、能量的國際單位是焦耳(J)，1千卡=4.184千焦。(　)

　　3、1g蛋白質提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal.。(　)

　　4、不溶性纖維包括纖維素、半纖維素和果膠。(　)

　　5、嚴重的維生素B1缺乏可出現(xiàn)腳氣病，影響神經(jīng)或心臟功能。(　)

　　6、老年人膳食脂肪的構成比S：M：P=1.5：1.(　)

　　7、硒對心臟有保護作用，缺乏可導致克山病。(　)

　　8、運動員每人每日的“五個一”食譜包括：500克糧食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。(　)

　　9、青少年減肥應嚴格限制能量攝入，并適得活動。(　)

　　10、糖尿病和肥胖癥病人減何體重是時可以不攝入碳水化合物。(　)

　　11、體力活動就是進行體育鍛煉。(　)

　　12、孕婦血液循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生改變，可出現(xiàn)心理生理性貧血。(　)

　　13、糖尿病人血糖控制越低越好。(　)

　　14、食物價格越貴、品質越精越有營養(yǎng)，進口比國產(chǎn)的有營養(yǎng)。(　)

　　15、易引起臘樣芽孢桿菌食物中毒的不潔食物是剩米飯。(　)

　　16、評價脂肪狀況的最常用指標是三頭肌皮褶厚度。(　)

　　17、中醫(yī)理論認為人體生理隨四季而變化，春生，夏長，長夏化，秋收，冬藏。(　)

　　18、根據(jù)陰陽五行和臟象學說理論，五臟與五色的對應關系為：肝――青，心――赤，脾――黃，肺――白，腎――黑。(　)

　　19、氣虛是臟腑組織機能減退所表現(xiàn)的證候。多由久病體虛，勞累過度，年老體弱等因素所致。(　)

　　20、津液是人體異常水液的總稱。有滋養(yǎng)臟腑、滑潤關節(jié)、濡養(yǎng)肌膚等作用。(　)

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