2011年公共營(yíng)養(yǎng)師考試基礎(chǔ)知識(shí)自測(cè)題五

　　四、判斷說明題(判斷下列各題，正確的在題后括號(hào)內(nèi)打“√”，錯(cuò)的打“?”，并說明錯(cuò)誤的理由。每小題2 分，共10 分)

　　41.由于保健食品有保健康的作用，因此每一個(gè)人只要有經(jīng)濟(jì)條件，就應(yīng)多吃保健食品來代替普通飲食。( )

　　42.高血壓在膳食中應(yīng)攝入充足的鉀和鈣。( )

　　43.長(zhǎng)期食用高精度大米，會(huì)導(dǎo)致多發(fā)性神經(jīng)炎。( )

　　44.豆腐中的各種B 族維生素的含量與大豆相同。( )

　　45.涮羊肉鮮嫩可口，是由于原料表面驟然受到高溫作用，表面蛋白質(zhì)水解，產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)的緣故。

　　五、簡(jiǎn)答題(每小題5 分，共25 分)轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　46.簡(jiǎn)述糖類的生理功能。

　　47.為預(yù)防鋅缺乏病，在膳食上應(yīng)采取哪些措施?

　　48.大蒜有哪些保健作用?

　　49.簡(jiǎn)述影響營(yíng)養(yǎng)素生物利用率的因素。

　　50.如何合理分配一日三餐?

　　六、論述題(11 分)

　　51.對(duì)照《中國(guó)居民膳食指南》的內(nèi)容，聯(lián)系實(shí)際，談?wù)勀愕娜粘ｏ嬍呈欠窨茖W(xué)合理。

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