公共營養(yǎng)師營養(yǎng)學(xué)模擬試題(二)

　　第二部分 非選擇題 (共60分)

　　三、填空題(本大題共10空，每空1分，共10分)

　　21.當(dāng)出現(xiàn)口角炎、口腔粘膜潰瘍時(shí)，很可能是缺乏_______.

　　22.豆腐蛋白質(zhì)的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了_______，并破壞了抗胰蛋白酶。

　　23.富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時(shí)最容易產(chǎn)生_______和多環(huán)芳烴。

　　24.人體內(nèi)含量小于0.01%的礦物質(zhì)稱_______.

　　25.使谷類蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值較低的主要原因是_______含量較低。

　　26.孕婦缺鈣可導(dǎo)致_______癥。

　　27.將玉米中結(jié)合型的尼克酸釋放出來需加_______處理。

　　28.氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，在人體和食物中有20余種，按照_______分為必需氨基酸和非必需氨基酸。

　　29.膳食纖維的主要特征是_______、黏滯作用、結(jié)合膽酸作用和陽離子交換作用。

　　30.“節(jié)約蛋白質(zhì)作用”是指膳食中一定要有足夠的_______供給，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白質(zhì)，減少蛋白質(zhì)作為能量而消耗。

　　三、簡答題(本大題共6小題，每小題5分，共30分)

　　31.如何制定營養(yǎng)健康教育項(xiàng)目?

　　32.胃腸內(nèi)用營養(yǎng)劑有哪些?并舉例說明。

　　33.藥物對營養(yǎng)的影響表現(xiàn)在哪些方面?

　　34.簡述骨質(zhì)疏松的主要預(yù)防措施。

　　35.乳母膳食中哪些營養(yǎng)素缺乏會影響嬰兒營養(yǎng)狀況?

　　36.簡述糖尿病的營養(yǎng)治療原則。

　　四、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

　　37.試述膳食脂肪酸對人體血脂水平的影響。

　　38.試述慢性腎功能衰竭的飲食治療原則。

　　一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題，每小題2分，共40分)

　　1.A 2.D 3.C 4.D 5.C

　　6.B 7.C 8.C 9.A 10.B

　　11.B 12.C 13.A 14.A 15.C

　　16.A 17.D 18.A 19.B 20.D

　　二、填空題(本大題共10空，每空1分，共10分)

　　21.維生素B2(或核黃素) 　　22.膳食纖維 　　23.雜環(huán)胺 　　24.微量元素(或痕量元素) 　　25.賴氨酸 　　26.骨質(zhì)軟化 　　27.堿(或小蘇打) 　　28.是否能在體內(nèi)合成 　　29.吸水作用 　　30.碳水化物

　　三、簡答題(本大題共6小題，每小題5分，共30分)

　　31.(1)根據(jù)教育目的確定教育對象; 　　(2)確定教育內(nèi)容; 　　(3)確定教育方法和形式開發(fā)領(lǐng)導(dǎo)，培養(yǎng)骨干，動員群眾;開展多種教育方式。 　　32.(1)天然食品營養(yǎng)劑; 　　(2)聚合營養(yǎng)劑; 　　(3)要素營養(yǎng)劑; 　　(4)組件營養(yǎng)劑。 　　33.(1)藥物對食欲的影響。 　　(2)藥物對營養(yǎng)素吸收的影響。 　　(3)藥物對營養(yǎng)素代謝的影響。 　　(4)藥物對某些特殊食物成分代謝的影響。 　　(5)藥物對營養(yǎng)素排泄的影響。 　　34.(1)合理膳食，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，增加乳及乳制品。 　　(2)適時(shí)適量補(bǔ)鈣，提高骨密度峰值，補(bǔ)充時(shí)注意制劑中鈣元素的含量。 　　(3)體育鍛煉、刺激成骨細(xì)胞活動，有利骨質(zhì)形成。 　　35.(1)蛋白質(zhì)：可影響乳汁分泌量 　　(2)碘、鋅：可影響母乳中碘、鋅含量，乳母缺碘可導(dǎo)致嬰兒患克汀病(或呆小癥)。 　　(3)維生素A和水溶性維生素：可影響母乳中維生素A、水溶性維生素含量，如乳母缺乏維生素B1，可導(dǎo)致嬰兒腳氣病。 　　36.(1)限制總能量攝入，以達(dá)到維持理想體重; 　　(2)膳食中碳水化物、蛋白質(zhì)、脂肪比例應(yīng)適當(dāng)。同時(shí)注意補(bǔ)充維生素和微量元素; 　　(3)增加膳食纖維攝入量，減少酒和鈉的攝入; 　　(4)糖尿病飲食治療需長期堅(jiān)持; 　　(5)避免高糖食物如各種甜食、糖果等; 　　(6)肥胖、妊娠、并發(fā)癥患者的飲食治療應(yīng)視具體情況而定。 　　四、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分) 　　37.(1)飽和脂肪酸：有升高血膽固醇的作用C12∶0 ～C16∶0 有升高血膽固醇的作用; 　　(2)單不飽和脂肪酸：降低血膽固醇，尤其是LDL-C; 　　(3)多不飽和脂肪酸： 　　(4)反式脂肪酸：增加血中LDL-C; 　　38.(1)蛋白質(zhì)及必需氨基酸，根據(jù)癥狀和腎功能損害程度，決定膳食中蛋白質(zhì)的量。一般以0.3～0.6g/kg理想體重為宜。 　　對于透析病人因丟失蛋白較多，血透患者每日蛋白質(zhì)供應(yīng)量1.0～1.2g/kg，腹透病人每日1.2～1.5g/kg，并以優(yōu)質(zhì)蛋白占總蛋白質(zhì)的50%～70%為宜，以減少非必需氨基酸攝入。 　　(2)能量攝入充足，一般成人30～35kcal/kg/d; 　　(3)注意鈣的補(bǔ)充，血鈣低時(shí)補(bǔ)充葡萄糖酸鈣，碳酸鈣，血鉀高時(shí)限制含鉀高的食物，尿毒癥病人常伴有鐵缺乏，注意補(bǔ)充含鐵高的食物，并限制鈉鹽攝入，每日2～3g; 　　(4)膳食注意清淡易消化。