中國營養(yǎng)師培訓(xùn)教材練習(xí)題(七)

　　6.蛋的營養(yǎng)價(jià)值大致相同，蛋清占可食部分的2/3，蛋黃占1/3，主要含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽和( )。

　　A.維生素 B.氨基酸 C.賴氨酸

　　7.柿子如果一次食量過大或者是食用未成熟的柿子時(shí)容易引起( )。

　　A.胃柿石B.腎結(jié)石C.痛風(fēng)D.貧血

　　8.下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素：( )

　　A.洗菜：要先洗后切

　　B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去衣殘

　　C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

　　D.烹飪烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)?shù)姆椒狱c(diǎn)醋，可以減少維生素C的消失

　　9.烹調(diào)胡蘿卜時(shí)，最科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了：( )

　　A.讓胡蘿卜充分炒熟 B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出 C.滅菌 D.為了菜肴顏色更漂亮

　　10.營養(yǎng)平衡是保證健康的基礎(chǔ)。脂肪酸平衡是保證營養(yǎng)平衡的條件之一，食用油提供了人體所需要的大部分脂肪酸，因此注意食用油的攝入是保持人體中脂肪酸均衡的重要因素，在日常生活中選購食用油時(shí)最便捷的保證脂肪酸平衡的方法是：( )

　　A.更換不同的食用油 B.將不同的油混合后食用C.食用按一定比例配比的調(diào)和油 D.食用喜歡吃的油

　　11.煎炸食物時(shí)油溫不宜過高的原因是：( )

　　A.油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”

　　B.油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)

　　C.容易使被煎炸食物的口感不好

　　D.以上說法均正確

　　12.為使面食中的營養(yǎng)少受損失，下列做法不正確的是：( )

　　A.吃面條時(shí)連湯一起喝

　　B.做油炸食品時(shí)，油溫不宜過高

　　C.烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間

　　D.做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿

　　13.( )是體內(nèi)重要的水溶性抗氧化劑，它可直接與氧化劑作用，以保護(hù)其它物質(zhì)免受氧化破壞。

　　A.維生素A B.維生素B C.維生素C

　　14.水垢對人體的危害非常大，對于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是：( )

　　A.可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉 B.可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉

　　15.富含( )的食物為各種新鮮蔬菜水果，綠色蔬菜的含量高于其他顏色蔬菜;水果中柑橘、山楂、大棗、草莓等含量較高。

　　A.維生素E B.維生素B1 C.維生素C

　　16.下列食物中不是動物性食物的( )。

　　A.蛋類 B.奶類 C.油料

　　17.兒童和妊娠期婦女適合的保健品種類是( )。

　　A.魚類 B.膳食纖維、大蒜素 C.膳食補(bǔ)充劑

　　18.很多重金屬對人體是有害的，以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒：( )

　　A.帶“釉上彩”的瓷器 B.錫壺 C.用廢舊鋁制品改制的餐具 D.以上幾種都易引起中毒

　　19.用電冰箱保藏食品不正確的做法是：( )

　　A.冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置

　　B.準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要清洗干凈

　　C.冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)

　　D.應(yīng)按時(shí)清洗冰箱，特別是隨時(shí)清洗生食物上滲出的溶液

　　20.出汗可降低體溫，排除內(nèi)熱，祛風(fēng)解毒。下列蔬菜具有發(fā)汗功能( )

　　A.蔥B.菠菜C.大白菜D.西瓜

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