2021年公共營(yíng)養(yǎng)師考試考前練習(xí)題（一）

編輯推薦：2021年6月公共營(yíng)養(yǎng)師考試時(shí)間倒計(jì)時(shí)！（6月5日-6日）

2021年公共營(yíng)養(yǎng)師考試考前練習(xí)題（一）內(nèi)容如下，快來(lái)答題吧！

目前距離2021年公共營(yíng)養(yǎng)師考試時(shí)間不到一個(gè)月，2021年公共營(yíng)養(yǎng)師考試時(shí)間：6月5日-6日。想要報(bào)考的考生們快行動(dòng)起來(lái)吧!為了避免各位考生錯(cuò)過(guò)考試，大家可以 免費(fèi)預(yù)約短信提醒，獲取2021年公共營(yíng)養(yǎng)師考試時(shí)間以及證書(shū)領(lǐng)取時(shí)間等具體通知。

一、案例題

案例描述(七)：這是一張社區(qū)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的問(wèn)卷表：為了對(duì)社區(qū)居民的營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行調(diào)查，我們將耽誤你寶貴的半個(gè)小時(shí)時(shí)間，希望你認(rèn)真填寫(xiě)此表格，我們將在調(diào)查結(jié)果出來(lái)后，及時(shí)把信息告訴你，謝謝你的支持。

1、基本信息 姓名 年齡 職業(yè) 經(jīng)濟(jì)收入 文化程度

2、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)調(diào)查

身高 體重

是否有慢性疾病

3、你每天都吃雞蛋嗎?是 否

4、你愿意接受營(yíng)養(yǎng)餐嗎?是否

5、你吃水果 是 否

6、你選擇食物的原則是 口味 經(jīng)濟(jì) 衛(wèi)生 營(yíng)養(yǎng)

7、你喜歡吃海鮮、動(dòng)物血、動(dòng)物內(nèi)臟和豆制品嗎? 是 否

8、你每天攝入鹽是(1)5克(2)6克(3)7克(4)8克

針對(duì)這份不合理的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查表，我們進(jìn)行如下討論請(qǐng)回答：

1、該調(diào)查表前言部分有哪些問(wèn)題( ABCD )

A調(diào)查時(shí)間太長(zhǎng)

B調(diào)查目的不明確

C調(diào)查對(duì)象不明確

D調(diào)查前言和內(nèi)容設(shè)置不協(xié)調(diào)

2、下面哪些調(diào)查表選項(xiàng)問(wèn)題屬于開(kāi)放式問(wèn)題(A )

A姓名

B年齡

C職業(yè)

D經(jīng)濟(jì)收入

3、如何了解調(diào)查對(duì)象的經(jīng)濟(jì)收入( BC )

A直接填寫(xiě)

B迂回推算

C人機(jī)對(duì)話

D到其單位的勞資處了解

4、在營(yíng)養(yǎng)相關(guān)因素調(diào)查中不科學(xué)的是( AB )

A是否有慢性病的概念不清楚

B營(yíng)養(yǎng)相關(guān)因素還缺乏既往疾病史

C沒(méi)有飲食習(xí)慣的調(diào)查

D沒(méi)有食物過(guò)敏史的調(diào)查

5、3-7選項(xiàng)中哪些問(wèn)卷選項(xiàng)設(shè)計(jì)不合理(ABCD )

A太多的是否邏輯判斷

B可能出現(xiàn)一順風(fēng)的填寫(xiě)情況

C可出現(xiàn)選項(xiàng)不清的情況

D可出現(xiàn)多重填充的情況

6、關(guān)于食鹽攝入的調(diào)查項(xiàng)不科學(xué)的是( AB )

A答案沒(méi)有涵蓋所有可能的結(jié)果

B食鹽的量不能確定

C沒(méi)有說(shuō)明是否加碘

D沒(méi)有考慮味精、醬油、豆瓣等含鈉食物的影響

7、對(duì)于水果的調(diào)查，你認(rèn)為什么樣的問(wèn)題比較適合( A )

A你每天吃水果的種類有多少種?

B你每天都吃水果嗎?

C你知道下面哪些水果含維生素C最豐富?

D你選擇水果的標(biāo)準(zhǔn)是什么?

8、一個(gè)好的調(diào)查表最好有多少個(gè)選項(xiàng)題目( A )

A根據(jù)調(diào)查目的和對(duì)象不一定

B越多越好

C10-20

D10個(gè)以下

9、你認(rèn)為該調(diào)查表尚需要增加哪些項(xiàng)目?(ABCD )

A每日膳食攝入的種類

B常見(jiàn)的飲食習(xí)慣

C健康營(yíng)養(yǎng)的觀念

D對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的掌握情況

10、為了增加社區(qū)居民填寫(xiě)調(diào)查表格的積極性，你認(rèn)為可以通過(guò)哪些手段和措施?( BC )

A發(fā)放禮品

B政府介入

C社區(qū)服務(wù)中心配合

D上門(mén)調(diào)查

二、論述題

1、有一個(gè)純母乳喂養(yǎng)6個(gè)月的嬰兒，最近由于奶量不足，母親為嬰兒喂了肉丸子和米糊，導(dǎo)致該嬰兒開(kāi)始經(jīng)常腹瀉、體質(zhì)較差、發(fā)育遲緩;于是家長(zhǎng)到某營(yíng)養(yǎng)咨詢室請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)師為其設(shè)計(jì)輔食添加計(jì)劃;請(qǐng)你幫這個(gè)營(yíng)養(yǎng)師為該患兒設(shè)計(jì)一個(gè)詳細(xì)的輔食添加

【答案】

該嬰兒的癥結(jié)系添加輔食不當(dāng)造成的，應(yīng)與嬰兒的月齡相適應(yīng)，從一種到多種、從稀到稠、由細(xì)小到粗大、由少量到多量，并且是在身體健康時(shí)、溫度適宜時(shí)進(jìn)行。

從案例可以斷定:

1、輔食添加太晚，應(yīng)從3個(gè)月起。

2、添加順序有誤，肉丸子應(yīng)在8個(gè)月起，米糊添加的時(shí)間雖然差不多，但由于該嬰兒以前沒(méi)有添加輔食，體內(nèi)必然缺乏相應(yīng)的酶，急易導(dǎo)致腹瀉和消化不良。

輔食添加順序應(yīng)為：

1—3個(gè)月時(shí)，以含維生素C、D的食品，如蔬菜汁或水果汁的稀釋液，另外要添加魚(yú)肝油1—2滴，逐漸增加到6滴，同時(shí)能曬太陽(yáng)的，要適當(dāng)曬太陽(yáng)。

4—6個(gè)月時(shí)開(kāi)始補(bǔ)充鐵，可以添加蛋黃，從少量開(kāi)始逐漸到全蛋。6個(gè)月起可以添加煮爛的米粥或菜泥、水果泥等。

7—8個(gè)月時(shí)可以喂一些餅干等較硬的食品，可以鍛煉小兒的咀嚼功能，幫助牙齒的生長(zhǎng)。

8個(gè)月以上健康嬰兒，可以逐漸添加肉沫、肝泥、魚(yú)等動(dòng)物性食品，喂1—2次較稠的粥，并可加一些碎菜等。

9—10個(gè)月每日可喂1—2次稠粥或其他的斷奶食品，食量可增加，代替1—2次母乳。

11-12個(gè)月時(shí)每日喂2—3次斷奶食品，另外添加饅頭、餅干及碎菜等

輔食的添加必須與月齡相適用，過(guò)早或過(guò)晚都不利于嬰兒的發(fā)育。

2、食譜分析：這是一份寄宿制小學(xué)校一天的食譜，因?yàn)闉榉菐Я渴匙V，所以在不考慮定量分析的前提下，營(yíng)養(yǎng)師您如何做出評(píng)價(jià)?有什么好的建議?

早餐：稀飯、饅頭、泡菜

午餐：豆芽排骨湯 甜燒白 涼拌海帶 大米飯

晚餐：回鍋肉　肉絲榨菜湯

【答案】

一、從色彩搭配上看：食譜普遍缺乏綠色，紅色偏少，蛋白質(zhì)和維生素C缺乏;黃色偏少，估計(jì)胡蘿卜素不足。

二、從菜肴的形狀看：絲狀食物偏多，而復(fù)合小學(xué)生咀嚼習(xí)慣的粒狀、丁狀食物偏少。

三、從烹飪手段看：燒、炒、燴等手段缺乏，不利于小學(xué)生佐餐。

四、從菜肴的味上看：多數(shù)屬于鮮咸型，沒(méi)有小學(xué)生喜歡的番茄味、酸甜味和海鮮味，顯得單一。

五、從配餐的搭配上看：

早餐缺少動(dòng)物性食品，小學(xué)生吃這種早餐容易餓，上午的學(xué)習(xí)效率低。營(yíng)養(yǎng)均衡的早餐應(yīng)有動(dòng)物性食品、谷類、奶蛋類和蔬菜水果類，建議增加牛奶或豆?jié){和雞蛋，泡菜改成炒菜、拌豆制品。

午餐的問(wèn)題比較嚴(yán)重，豆芽排骨湯建議改成冬瓜排骨湯，或把涼拌海帶改成拌黃瓜;對(duì)于甜燒白這種純脂肪類食品，明顯缺乏營(yíng)養(yǎng)，建議改為燒什錦或肉丁。大米飯建議加點(diǎn)粗糧，如小米或玉米粒，或加入紅小豆。

晚餐問(wèn)題也較多，動(dòng)物性食品偏多，而植物性食品偏少，油脂較多，不利于消化。建議饅頭或燒餅，雞蛋柿子湯等。

3、一個(gè)男性，特別喜歡吃皮蛋，最近出現(xiàn)惡心、嘔吐、食欲不振、腹脹、便秘、便血、腹絞痛、眩暈、煩躁不安等等癥狀，排除生物性食物中毒，請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)師做出怎樣的診斷和營(yíng)養(yǎng)治療計(jì)劃?

【答案】

1、鉛中毒，癥狀是鉛中毒的表現(xiàn)。

2、營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃：膳食中應(yīng)包含足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如蛋類、瘦肉、家禽、及豆制品等。

同時(shí)應(yīng)選擇富含維生素的食物，尤其是維生素C。補(bǔ)充維生素C不僅可以減緩鉛中毒的癥狀，還可以在腸道與鉛結(jié)合形成溶解度較低的抗壞血酸鉛鹽，降低鉛的吸收;同時(shí)維生素C還具有解毒的功能，促進(jìn)鉛的排出。

適量補(bǔ)充維生素E可以降低鉛引起的過(guò)氧化作用。

適量補(bǔ)充維生素D則可以通過(guò)促進(jìn)對(duì)鈣、磷的吸收來(lái)影響鉛的吸收和沉積。

補(bǔ)充維生素B族，如B1、B2、B6、B12和葉酸可以改善鉛中毒的癥狀，促進(jìn)生理功能的恢復(fù)。

多吃具有一定除鉛效果的食物，如牛奶中的蛋白質(zhì)可與鉛結(jié)合成不容物，幫助鉛的排出;所含的鈣可以阻止鉛的吸收。 茶葉：中的鞣酸與鉛形成可溶性復(fù)合物隨尿液排出。 海帶：中的碘和海藻酸能促進(jìn)鉛的排出。 大蒜和洋蔥：中的硫化物能化解鉛的毒性。 沙棘和獼猴桃：中的維生素C可阻止鉛的吸收，降低鉛的毒性。 蔬菜水果：中的礦物質(zhì)所形成的陰離子或酸根能與鉛結(jié)合，并從糞便中排出。

4、在南方的某個(gè)城市的城鄉(xiāng)結(jié)合部，有一個(gè)中產(chǎn)家庭里有一個(gè)2歲多的小男孩，由于家庭條件優(yōu)越，父母長(zhǎng)期在外地工作，爺爺、奶奶十分嬌慣，零食不斷，而且經(jīng)常吃保健品和補(bǔ)品，最近出現(xiàn)納差，消瘦，家長(zhǎng)主訴：患兒近段時(shí)間以來(lái)食欲減退，給他吃得稍微多一點(diǎn)就嘔吐。請(qǐng)問(wèn)營(yíng)養(yǎng)師您如何采用DMAIC法進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)咨詢和指導(dǎo)?

【答案】

一、“D”是定義階段：一般醫(yī)學(xué)上把食量比平時(shí)減少2/3以上，且維持較長(zhǎng)階段的現(xiàn)象稱為“食欲不振”，所吃的食物量減少或不感興趣稱為“食欲減退”。兒童的食欲有時(shí)可周期性輕度增減，這些多為正?，F(xiàn)象，在沒(méi)有情緒不佳、健康狀況良好的情況下，不必介意。家長(zhǎng)應(yīng)注意烹調(diào)手段的調(diào)整。

二、“M”測(cè)量階段：對(duì)孩子的各種原因造成的食欲不振進(jìn)行測(cè)評(píng)，找出最直接的原因。要界定是否屬于病理性原因，分辨其是生理性的食欲下降還是由于疾病原因造成的。食欲降低的臨床評(píng)估，營(yíng)養(yǎng)師通常會(huì)詳細(xì)詢問(wèn)其病史及喂食行為等，有時(shí)會(huì)要求家長(zhǎng)做一周左右的飲食記錄，這樣可以幫助了解兒童的平日食物需求量。此外身體檢查也是必要的，可以及早發(fā)現(xiàn)急慢性疾病的發(fā)生，也可以通過(guò)身高體重的測(cè)量及身高體重生長(zhǎng)表來(lái)了解該兒童的生長(zhǎng)趨勢(shì)及形態(tài)。

三、“A”分析階段：根據(jù)以上的調(diào)查，找出主要的原因，特別是飲食、心里和喂養(yǎng)方式的問(wèn)題。當(dāng)排除疾病原因后主要注意以下方面：

1、微量元素的缺乏，如缺鋅等。

2、不良習(xí)慣和飲食安排，如吃零食、點(diǎn)心給予方式不恰當(dāng)、餐前喝過(guò)多的飲料等。

3、咀嚼能力不足，輔食添加不合理。

4、身體、情緒不佳，如兒童活動(dòng)量不夠，食物尚未消化;兒童過(guò)于疲勞或過(guò)于興奮，吃飯時(shí)想睡覺(jué)或無(wú)心吃飯，影響食欲。

5、不當(dāng)?shù)奈桂B(yǎng)方法，如過(guò)分嬌寵、放任，強(qiáng)迫兒童用餐，沒(méi)有一個(gè)快樂(lè)的用餐環(huán)境等。

四、“I”改進(jìn)階段，通過(guò)以上的調(diào)查分析給出營(yíng)養(yǎng)處方。

五、“C”控制階段，幫助兒童養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，少吃零食，特別是飯前更應(yīng)控制。不易多吃太涼、大補(bǔ)、刺激性食物。食物選擇多樣，營(yíng)養(yǎng)均衡，烹調(diào)方法多樣，口味多樣，顏色鮮亮，量不易多，定時(shí)用餐。

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