2018年6月注冊(cè)國(guó)際營(yíng)養(yǎng)師考試模擬題五(1)

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一、單項(xiàng)選擇題

1.愛崗敬業(yè)作為職業(yè)道德的重要內(nèi)容，是指員工( )。

A、熱愛自己喜歡的崗位

B、熱愛有錢的崗位

C、強(qiáng)化職業(yè)責(zé)任

D、不應(yīng)多轉(zhuǎn)行

2.孕晚期需要增加鈣的攝入，中國(guó)居民膳食指南對(duì)鈣的推薦量為( )。

A、800mg/D B、700mg/D

C、600mg/D D、1200mg/D

3.以下屬于老年人的膳食指南涵蓋的內(nèi)容是( )。

A、每天飲用牛奶或食用奶制品 B、盡量避免粗糧的攝入

C、可減少蔬菜和水果的攝入 D、可多食含鈉高的醬料

4.以下對(duì)保健食品的認(rèn)識(shí)不正確的是( )。

A、具有一般食品的共性 B、僅適于特定人群食用

C、有時(shí)可以用來預(yù)防和治療疾病 D、可調(diào)節(jié)人體生理功能

5.世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量為( )。

A、3克 B、6克 C、9克 D、12克

6.平衡膳食寶塔中建議每天可食用蔬菜( )。

A、100-200克 B、200300克

C、300-400克 D、400-500克

7.脂肪酸敗的早期指標(biāo)為( )。

A、過氧化值上升 B、酸價(jià)增高

C、碘價(jià)下降 D、皂化價(jià)上升

8.黃曲霉毒素急性毒性損害主要是( )。

A、肝臟毒 B、腎臟毒

C、神經(jīng)毒 D、血液毒

9.引起組胺中毒的魚類為( )。

A、河豚魚 B、青皮紅肉魚海產(chǎn)魚

C、紅肉魚 D、內(nèi)陸湖泊魚

10.膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)是( )。

A、RNI B、中國(guó)居民平衡膳食寶塔

C、中國(guó)居民膳食指南 D、人群調(diào)查結(jié)果

11.母親妊娠期間嚴(yán)重缺碘，對(duì)胎兒發(fā)育影響最大的是( )。

A、循環(huán)系統(tǒng) B、呼吸系統(tǒng)

C、內(nèi)分泌系統(tǒng) D、中樞神經(jīng)系統(tǒng)

12.嬰兒在幾個(gè)月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物是( )。

A、2個(gè)月 B、1個(gè)月

C、4個(gè)月 D、6個(gè)月

13.0-6個(gè)月的嬰兒膳食脂肪占功能比例是( )。

A、10-25% B、45-50%

C、20-30% D、35-40%

14.克服早孕反應(yīng)的措施，以下哪項(xiàng)( )不正確。

A、飲食要清淡

B、選擇容易消化的富含碳水化合物食物

C、飯后盡量坐著或躺下，不要走動(dòng)

D、睡覺把頭適當(dāng)抬高一些

15.乳母膳食鈣參考攝入量為( )。

A、800mg/d B、1000mg/d

C、1200mg/d D、2000mg/d

16.為了增加乳母的鈣攝入量，最好的膳食來源是( )。

A、玉米 B、蔬菜

C、水果 D、牛奶

17.小麥胚中含量較多的維生素是( )。

A、硫胺素 B、核黃素

C、煙酸 D、維生素E

18.大豆具有降低血脂作用是因?yàn)楹? )。

A、黃酮類 B、植物紅細(xì)胞凝集素

C、植酸 D、酚糖苷

19.屬于食物中毒的疾病是( )。

A、痢疾 B、消化不良

C、消化道腫瘤 D、四季豆中毒

20.以下哪項(xiàng)不屬于( )教學(xué)法的基本要素。

A、學(xué)員 B、知識(shí)

C、知識(shí)的載體 D、家長(zhǎng)

21.在職業(yè)交往活動(dòng)中，符合儀表端莊具體要求的是( )。

A、著裝華貴 B、鞋襪等搭配合理

C、飾品俏麗 D、發(fā)型要突出個(gè)性

22.消化吸收最重要的階段在( )內(nèi)。

A、口腔 B、胃

C、小腸 D、大腸

23.人體氮的來源是( )。

A、脂肪 B、蛋白質(zhì)

C、碳水化合物 D、三者都是

24.混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的百分比是( )。

A、4-5% B、5-6%

C、10% D、30%

25.維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是( )。

A、維生素A視黃醇 B、維生素E生育酚

C、維生素B1抗腳氣病因子 D、維生素D抗壞血酸

26.維生素A缺乏可出現(xiàn)以下哪項(xiàng)癥狀( )。

A、干眼病 B、口角炎

C、佝僂病 D、癡呆

27.人體維生素D的主要食物來源是( )。

A、魚肝、魚肝油 B、牛奶

C、新鮮水果 D、綠色蔬菜

28.以( )為主食的人群，容易發(fā)生癩皮病。

A、大米 B、小麥

C、玉米 D、紅薯

29.( )是一種強(qiáng)抗氧化劑。

A、維生素A B、維生素D

C、維生素E D、維生素K

30.食物頻率法調(diào)查時(shí)，如果調(diào)查對(duì)象是嬰幼兒，應(yīng)注意在一般食物種類的基礎(chǔ)上添加( )。

A、水果 B、米飯

C、奶粉 D、蔬菜

31.以下哪種( )情況不能導(dǎo)致血清總蛋白下降。

A、營(yíng)養(yǎng)吸收障礙及營(yíng)養(yǎng)不良 B、多發(fā)性骨髓瘤

C、失血 D、腎病綜合癥

32.舟狀指甲，蒼白，甲面變粗，有脊形紋，有上述癥狀者最可能是下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏( )。

A、鈣 B、鐵 C、碘 D、硒

33.大多數(shù)地方性氟中毒是造成的原因( )。

A、飲水中含氟量過高所致 B、攝入過量含氟高的食物

C、每天使用含氟牙膏 D、每天飲茶

34.母乳喂養(yǎng)時(shí)，乳母如出現(xiàn)乳頭疼痛或皸裂，以下處理方法中不正確的是( )。

A、每次哺乳后，用扇子或吹風(fēng)機(jī)的涼風(fēng)吹干入肉

B、每日要讓乳頭接觸幾個(gè)小時(shí)的空氣

C、對(duì)情況最嚴(yán)重的那側(cè)****，擠奶1天，不讓孩子吃

D、哺乳時(shí)不要隨便變換嬰兒的位置和姿勢(shì)，以免造成更大的影響

35.乳母每日蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)在原基礎(chǔ)上增加( )。

A、10g B、15g C、20g D、25g

36.( )攝入不足可引起出生低體重、胎盤早剝和神經(jīng)管畸形。

A、鈣 B、鐵 C、維生素A D、葉酸

37.下列蔬菜所含類胡蘿卜素最豐富的是( )。

A、紅心甘薯 B、苦瓜 C、白菜 D、圓白菜

38.以下酒類品種中營(yíng)養(yǎng)素密度低，被稱作“純能量食品”的是( )。

A、白酒 B、啤酒 C、葡萄酒 D、山楂

39.食物中毒處理中第一步是哪一項(xiàng)( )。

A、采樣送檢 B、就地封存可疑食品

C、積極搶救和治療病人 D、進(jìn)行動(dòng)物實(shí)驗(yàn)

40.以下參與式培訓(xùn)應(yīng)注意的問題，不正確的是( )。

A、對(duì)于看上去比較冷淡、比較內(nèi)向的學(xué)員，培訓(xùn)教師不應(yīng)主動(dòng)干預(yù)

B、保證均等的參與

C、重視參與者的具體情況

D、以學(xué)習(xí)為中心

41.關(guān)于創(chuàng)新的論述，正確的是( )。

A、創(chuàng)新就是出新花樣 B、創(chuàng)新就是獨(dú)立自主

C、創(chuàng)新是企業(yè)進(jìn)步的靈魂 D、創(chuàng)新不需要引進(jìn)外國(guó)的新技術(shù)

42.食用河豚魚發(fā)生食物中毒是由于( )引起。

A、河豚魚****變質(zhì) B、河豚魚含有的組胺

C、河豚魚中的毒素 D、海水被“三廢”污染

43.二英事件屬于食物的( )。

A、放射性污染 B、微生物污染

C、化學(xué)性污染 D、昆蟲污染

44.發(fā)芽馬鈴薯的有毒成分為其幼芽及芽眼部分含有大量( )。

A、皂素 B、龍葵素 C、氫氰酸 D、皂甙類

45.用油炸方法烹制谷類食品營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最大的是( )。

A、核黃素 B、硫胺素 C、尼克酸 D、硫胺素十尼克酸

46.涼拌菜中加入食醋,下列說法錯(cuò)誤的是( )。

A、有利于維C的保存 B、有利于鈣磷的吸收

C、有利于減少鹽的攝入 D、有利于蛋白質(zhì)的吸收

47.低嘌呤膳食的適應(yīng)癥是( )。

A、痛風(fēng)癥 B、糖尿病 C、高脂血 D、高血壓

48.糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療原則不包括：( )。

A、合理控制總熱量 B、限制脂肪攝入

C、適量選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) D、增加單糖及雙糖食物

49.糖尿病膳食碳水化合物供給量占總能量的( )

A、30-40% B、40-50% C、50-60% D、60-70%

50.食物頻率調(diào)查表中列出的食物應(yīng)選擇( )。

A、經(jīng)常食用的食物 B、所有食物

C、很少食用的食物 D、主食

51.2-4周的嬰兒喂養(yǎng)時(shí)應(yīng)注意事項(xiàng)( )。

A、添加含淀粉類的食物 B、添加含鐵豐富的食物

C、補(bǔ)充維生素D D、補(bǔ)充維生素C

52.紅細(xì)胞、血漿、血小板中的GPX(谷胱甘肽過氧化物酶)分別代表了遠(yuǎn)期、近期、最近期的哪一種( )營(yíng)養(yǎng)素狀態(tài)的變化。

A、硒 B、維生素B1 C、鋅 D、維生素B6

53.孕婦必要性體重增加不包括以下哪項(xiàng)( )。

A、胎兒、胎盤 B、增加的血容量

C、增大的乳腺和子宮 D、為泌乳儲(chǔ)備的脂肪

54.對(duì)HACCP的認(rèn)識(shí)，以下不正確的是( )。

A、20世紀(jì)70年代在美國(guó)首次提出

B、保證食品安全的行之有效的體系

C、我國(guó)衛(wèi)生部要求凡面積達(dá)到2000m2以上者，宜實(shí)施HACCP管理

D、實(shí)施HACCP體系時(shí)，需要對(duì)食品原料的種植、食品生產(chǎn)、加工整個(gè)過程中可能產(chǎn)生危害進(jìn)行分析

55.老年人的膳食脂肪供能占膳食能量的適宜比例是( )。

A、10%以下 B、10-20% C、20-30% D、25-35%

56.設(shè)計(jì)食譜時(shí)，副食品種和數(shù)量應(yīng)在確定主食用量基礎(chǔ)上，依據(jù)副食應(yīng)提供的( )數(shù)量確定。

A、能量 B、碳水化合物 C、蛋白質(zhì) D、脂肪

57.下列對(duì)豆類營(yíng)養(yǎng)素組成特點(diǎn)的描述正確的是( )。

A、碳水化合物含量較少，為10%左右，多為纖維素和可溶性糖，在體內(nèi)難消化

B、大豆中含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，其中B族維生素和鐵的含量較高

C、干豆類幾乎不含抗壞血酸

D、含有較多的蛋氨酸，但賴氨酸含量較少

58.以下哪些說法不正確( )。

A、水果中的碳水化合物含量差異較大，主要以雙糖或單糖形式存在

B、谷類中蛋白質(zhì)含量一般為7%~12%，其中小麥粉中的蛋白質(zhì)含量低于稻谷

C、在米面蒸煮過程中，會(huì)有部分維生素的損失

D、鮮豆類中胡蘿卜素含量普遍較高，約每100g中含量在200μg左右

59.下列哪項(xiàng)( )食物中毒屬于毒素型食物中毒。

A、沙門氏菌屬食物中毒 B、葡萄球菌食物中毒

C、副溶血性弧菌食物中毒 D、變形桿菌食物中毒

60.案例教學(xué)法的主要目的是( )。

A、引發(fā)學(xué)生聽課的興趣

B、使學(xué)生更好地理解和掌握所學(xué)的知識(shí)，提高學(xué)生解決問題的實(shí)際工作能力

C、傳授知識(shí)

D、啟發(fā)誘導(dǎo)

61.職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)勞動(dòng)的人們，在長(zhǎng)期的職業(yè)活動(dòng)中形成的( )。

A、行為規(guī)范　 B、操作程序　 C、勞動(dòng)技能 D、思維習(xí)慣

62.大豆是高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物，是由于大豆中富含( )。

A、飽和脂肪酸 B、脂肪氧化酶 C、不飽和脂肪酸 D、蛋白酶

63.魚類的的脂肪與畜類脂肪不同，其中含( )較多，這些脂肪具有預(yù)防動(dòng)脈硬化、降低血脂和血膽固醇的作用。

A、長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸 B、長(zhǎng)鏈飽和脂肪酸

C、短鏈不飽和脂肪酸 D、短鏈飽和脂肪酸

64.下列哪一項(xiàng)( )不符合孕早期膳食要點(diǎn)。

A、選擇促進(jìn)食欲食物 B、選擇容易消化的食物

C、少食多餐 D、補(bǔ)充維生素D

65.哺乳對(duì)母體健康的影響，不正確的是( )。

A、避免發(fā)生****腫脹 B、預(yù)防產(chǎn)后肥胖

C、促進(jìn)產(chǎn)后子宮恢復(fù) D、減少貧血的發(fā)生

66.以下關(guān)于學(xué)齡前兒童的平衡膳食觀點(diǎn)，不正確的是( )。

A、膳食要多樣化 B、可以食用普通家庭膳食

C、以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜 D、不偏食、不挑食、少零食

67.孕婦攝入的營(yíng)養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是( )。

A、葉酸、維生素B6、鐵 B、維生素A、碘、鈣

C、維生素C、鋅、碘 D、鋅、葉酸、維生素A

68.為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為( )。A、蛋類 B、谷類

C、豆類 D、肉類

69.下列對(duì)于牛乳和母乳比較，正確的陳述是( )。

A、牛乳的乳糖含量低于母乳 B、牛乳的鈣含量低于母乳

C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D、牛乳的脂肪含量低于母乳

70.食物頻率法調(diào)查表中除了食物名單外，最主要的還應(yīng)包括( )。

A、食物類別 B、食用頻率

C、食用時(shí)間 D、進(jìn)食地點(diǎn)

71. 與硒缺乏相關(guān)的疾病是( )。

A、克山病 B、地方性甲狀腺腫

C、地方性克汀病 D、以上都不是

72.有關(guān)地方性甲狀腺腫的敘述，不正確的是( )。

A、當(dāng)人群的單純性甲狀腺腫患病率超過20%時(shí)，稱為地方性甲狀腺腫

B、多見于山區(qū)和遠(yuǎn)離海洋的缺碘地區(qū)

C、又稱為碘缺乏性甲狀腺腫

D、長(zhǎng)期的非毒性甲狀腺腫可發(fā)展毒性甲狀腺腫

73.胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿足多長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)( )嬰兒對(duì)鐵的需要量。

A、2-3個(gè)月 B、7-8個(gè)月

C、4-6個(gè)月 D、1-2個(gè)月

74.母乳喂養(yǎng)應(yīng)持續(xù)到( )周歲。

A、12 B、23

C、34 D、45

75.嬰兒營(yíng)養(yǎng)的需要多根據(jù)( )的情況來估計(jì)。

A、健康嬰兒母乳喂養(yǎng) B、健康嬰兒牛乳喂養(yǎng)

C、早產(chǎn)兒母乳喂養(yǎng) D、早產(chǎn)兒牛乳喂養(yǎng)

76. 嬰兒輔助食品添加的適宜時(shí)間是( )。

A、1-3個(gè)月 B、4-6個(gè)月

C、7-9個(gè)月 D、10-12個(gè)月

77.保健食品對(duì)于人體( )的預(yù)防或減緩疾病的發(fā)生產(chǎn)生作用。

A、健康狀態(tài) B、疾病狀態(tài)

C、第三態(tài) D、第四態(tài)

78. 反復(fù)淘洗大米或?qū)⒋竺捉菁訜?，損失最多的營(yíng)養(yǎng)素為( )。

A、碳水化合物 B、脂肪

C、蛋白質(zhì) D、硫胺素

79.在細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施中，殺滅病原體的常用方法是( )。

A、消滅蒼蠅蟑螂 B、食具生熟分開

C、食品低溫保存 D、食前充分加熱

80.婦女懷孕后的代謝改變主要為( )。

A、蛋白質(zhì)代謝呈負(fù)氮平衡 B、蛋白質(zhì)代謝呈正氮平衡

C、胰島素分泌增加 D、鈣、鐵、葉酸腸道吸收增加

81.企業(yè)文化的功能不包括( )。

A、激勵(lì)功能 B、導(dǎo)向功能 C、整合功能 D、娛樂功能

82.腎功能不全時(shí)，主張用( )飲食治療。

A、低蛋白 B、高蛋白 C、低脂肪 D、低碳水化合物

83.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是微量營(yíng)養(yǎng)素( )。

A、蛋白質(zhì) B、碳水化合物 C、脂肪 D、維生素A

84.碘主要存在于( )。

A、紅細(xì)胞 B、肌肉組織 C、骨骼、牙齒 D、甲狀腺

85.下列哪種礦物質(zhì)是微量元素( )。

A、鈉 B、鈣 C、鐵 D、氯

86.可部分在腸內(nèi)細(xì)菌合成的維生素是( )。

A、維生素A B、維生素D C、維生素E D、維生素K

87.限制氨基酸是指( )。

A、氨基酸分較高的氨基酸 B、氨基酸分較低的氨基酸

C、氨基酸分較高的必需氨基酸 D、氨基酸分較低的必需氨基酸

88.為了有效預(yù)防新生兒神經(jīng)管畸形，孕婦孕早期應(yīng)注意補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素為( )。

A、維生素A B、碘 C、葉酸 D、核黃素

89.下列哪項(xiàng)( )不屬于完全蛋白。

A、乳類中的乳白蛋白 B、肉類中的白蛋白

C、大豆中的大豆蛋白 D、玉米中的玉米膠蛋白

90.中國(guó)居民平衡膳食寶塔和中國(guó)居民膳食指南適用的對(duì)象是( )。

A、對(duì)營(yíng)養(yǎng)有興趣的人士 B、營(yíng)養(yǎng)指老師等專業(yè)人士

C、食品企事業(yè)單位管理人士 D、全體中國(guó)居民

91.TPP效應(yīng)實(shí)驗(yàn)可反映哪個(gè)( )營(yíng)養(yǎng)素含量。

A、Vit A B、Vit E C、Vit B1 D、Vit B2

92.我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母每日膳食中蛋白質(zhì)，供給量應(yīng)達(dá)到( )。

A、75g B、70g C、120g D、85g

93.頭圍的測(cè)量主要針對(duì)( )以下的兒童，反映腦發(fā)育的狀況。

A、1歲 B、2歲 C、3歲 D、5歲

94.奶瓶喂食程序中，不正確的做法是( )。

A、選擇奶瓶應(yīng)該把形狀漂亮放第一位

B、選擇的奶嘴應(yīng)該是寶寶喜歡和容易吸的奶嘴

C、用潔凈的溫開水，而且是只煮沸過一次的水來沖調(diào)嬰兒奶粉

D、從冰箱里取出奶瓶后，最后可用熱水中水浴加熱后喂食

95.食譜的能量分析時(shí)，達(dá)到參考攝入量( )，可認(rèn)為基本符合要求。

A、90-110% B、80-100% C、90-100% D、80-120%

96.孕期體重增長(zhǎng)一般以( )為宜。

A、10kg B、12kg C、14kg D、16kg

97.魚類食品有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹? )

A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) B、較多的鈣

C、多不飽和脂肪酸 D、豐富的碘

98.以下對(duì)酸奶的說法不正確的是( )。

A、酸奶較牛奶中的游離的氨基酸和肽增加，更容易消化吸收

B、乳糖減少，使乳糖酶活性低的成人易于接受

C、葉酸和膽堿較牛奶有明顯增加

D、酸奶的酸度增加，不利于維生素的保護(hù)

99.引起沙門氏菌屬食物中毒的主要污染源是( )。

A、家畜、家禽 B、海產(chǎn)品 C、帶菌者 D、蒼蠅、蟑螂

100.以下教學(xué)法的特點(diǎn)不正確的是( )。

A、多樣性 B、綜合性 C、發(fā)展性 D.客觀性