2016年公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)多選題練習(xí)

　　【摘要】2016年上半年各省市公共營(yíng)養(yǎng)師考試即將到來(lái)，環(huán)球網(wǎng)校公共營(yíng)養(yǎng)師頻道為大家提供“2016年公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)多選題練習(xí)”。公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)是需要重點(diǎn)練習(xí)的部分，下文就是公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)多選題練習(xí)，望對(duì)您公共營(yíng)養(yǎng)師考試有所幫助。

　　41、成人的能量消耗包括(abd )(環(huán)球網(wǎng)校公共營(yíng)養(yǎng)師頻道為您提供基礎(chǔ)知識(shí)多選題練習(xí))

　　A、基礎(chǔ)代謝 B、體力活動(dòng) C、生育 D、食物熱效應(yīng)

　　42、( abcd )屬于必需氨基酸

　　A、異亮氨酸 B、亮氨酸 C、苯丙氨酸 D、蘇氨酸

　　43、( abc )屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

　　A、肉類(lèi) B、蛋類(lèi) C、大豆蛋白 D、谷類(lèi)蛋白

　　44、脂類(lèi)的生理功能包括(abc )

　　A、維持體溫 B、供能 C、構(gòu)成身體成分 D、供給必需氨基酸

　　45、膳食纖維的生理作用有(abcd)

　　A、促進(jìn)腸蠕動(dòng) B、降血糖 C、降血壓 D、防癌

　　46、可被人體利用的多糖一般包括( ac )

　　A、直鏈淀粉 B、抗性淀粉 C、糖原 D、纖維素

　　47、( abC)屬于膳食纖維

　　A、纖維素 B、半纖維素 C、果膠 D、異黃酮

　　48、合理營(yíng)養(yǎng)的要求有(abc)

　　A、科學(xué)搭配 B、合理烹調(diào)

　　C、營(yíng)養(yǎng)素的供應(yīng)保持一定的平衡 D、大量的膳食纖維

　　49、蛋白質(zhì)的主要生理功能有( abd )

　　A、參與機(jī)體組織的構(gòu)成 B、參與機(jī)體組織的修復(fù)

　　C、增強(qiáng)飽腹感 D、提供能量

　　50、(AB)屬于貯存鐵

　　A、血紅蛋白 B、肌紅蛋白 C、鐵蛋白 D、含鐵血黃素

　　51、膳食鐵的良好來(lái)源有( bc )

　　A、蔬菜 B、動(dòng)物血 C、肉類(lèi) D、奶類(lèi)

　　52、維生素D缺乏可引起( bcd )

　　A、癩皮病 B、佝僂病 C、骨質(zhì)疏松 D、骨質(zhì)軟化

　　53、葉酸缺乏可引起(abd )

　　A、巨幼紅細(xì)胞貧血 B、神經(jīng)管畸形

　　C、腹瀉 D、高同型半胱氨酸血癥

　　54、可引起貧血的營(yíng)養(yǎng)素有( abc )

　　A、鐵 B、葉酸 C、維生素B12 D、煙酸

　　55、可發(fā)揮抗氧化的營(yíng)養(yǎng)素有( BCD )

　　A、胡羅卜素 B、維生素C C、維生素E D、硒

　　56、計(jì)算蛋白質(zhì)的消化率需要了解(AB )

　　A、氮吸收量 B、氮攝取量 C、氮儲(chǔ)留量 D、氨基酸評(píng)分

　　57、營(yíng)養(yǎng)教育是一種( abd )

　　A、有計(jì)劃的活動(dòng) B、說(shuō)明會(huì) C、食物標(biāo)簽 D、教育活動(dòng)

　　58、碘缺乏會(huì)產(chǎn)生(abd )

　　A、甲狀腺腫大 B、兒童身高發(fā)育障礙 C、失明 D、智力低下

　　59、鋅的生理功能主要體現(xiàn)在(abd)

　　A、調(diào)節(jié)功能 B、催化功能 C、排泄功能 D、結(jié)構(gòu)功能

　　60、促進(jìn)鋅吸收的因素是( BC )

　　A、植酸 B、維生素D C、纖維素 D、肉類(lèi)

　　61、下列食品中，富含維生素A的是(bd )

　　A、肉類(lèi) B、動(dòng)物內(nèi)臟 C、米面 D、魚(yú)肝油

　　62、食物儲(chǔ)存中由酶引起變化的有( abD )

　　A、不良風(fēng)味 B、褐變 C、美拉德反應(yīng) D、柔軟化

　　63、富含維生素B1的食品包括(AC )

　　A、瘦豬肉 B、水果 C、葵花子仁 D、牛奶

　　64、維生素B2( BD)

　　A、堿性環(huán)境中穩(wěn)定 B、水溶性較強(qiáng)

　　C、水溶性較低 D、酸性環(huán)境中穩(wěn)定

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　　65、維生素B2缺乏引起的癥狀包括(AC )(環(huán)球網(wǎng)校公共營(yíng)養(yǎng)師頻道為您提供基礎(chǔ)知識(shí)多選題練習(xí))

　　A、脂溢性皮炎 B、消化道癥狀 C、小細(xì)胞貧血 D、血糖升高

　　66、維生素B6缺乏的主要臨床癥狀有( AC )

　　A、脂溢性皮炎 B、消化道癥狀 C、小細(xì)胞貧血 D、血糖升高

　　67、癩皮病的3D癥狀是(Abd )

　　A、腹瀉 B、皮炎 C、失眠 D、癡呆

　　68、(abD)中可能含有亞硝基化合物

　　A、腌菜 B、啤酒

　　B、 C、熏魚(yú) D、水果

　　69、維生素B12缺乏可見(jiàn)于( BCD )

　　A、肥胖者 B、素食者 C、老人 D、胃切除病人

　　70、尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn)可以評(píng)價(jià)機(jī)體( BC )的狀況。

　　A、維生素A B、維生素C C、維生素B1 D、維生素E

　　71、水的生理功能體現(xiàn)在(ACD)

　　A、調(diào)節(jié)體溫 B、提供能量 C、組成身體成分 D、潤(rùn)滑作用

　　72、提高豆類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的方法有(abd )

　　A、加熱煮熟 B、加工成豆制品 C、水泡 D、發(fā)芽

　　73、雞蛋加熱煮熟后，可以破壞( BCD)等對(duì)人體不利的物質(zhì)

　　A、膽固醇 B、抗生物素蛋白 C、卵黃高磷蛋白 D、抗胰蛋白酶

　　74、在醬類(lèi)食品過(guò)程中，(AC)含量有提高

　　A、維生素B2 B、蛋白質(zhì) C、維生素B12 D、脂肪

　　75、對(duì)于食用油脂，應(yīng)(CD)

　　A、多選用動(dòng)物油 B、多食無(wú)妨 C、不要長(zhǎng)期儲(chǔ)存 D、存放在低溫處

　　76、食品中菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為( BC)

　　A、作為食品受到糞便污染的標(biāo)志 B、作為食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志

　　C、預(yù)測(cè)食品耐儲(chǔ)藏的期限 D、作為腸道致病菌污染食品的指示菌

　　77、影響霉菌產(chǎn)毒的條件包括( abcd )

　　A、基質(zhì) B、水分 C、濕度 D、溫度

　　78、對(duì)食品冷凍的要求是( AB)

　　A、急速冷凍 B、緩慢冷凍 C、急速融解 D、緩慢融解

　　79、油熟的方法有( AC )

　　A、煮 B、炸 C、焯 D、炒

　　80、合理營(yíng)養(yǎng)的烹飪?cè)瓌t有(abc)

　　A、平衡膳食 B、復(fù)合調(diào)味 C、合理配菜 D、味濃色鮮

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