2016年公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)單選題練習(xí)

　　【摘要】2016年上半年各省市公共營(yíng)養(yǎng)師考試即將到來(lái)，環(huán)球網(wǎng)校公共營(yíng)養(yǎng)師頻道為大家提供“2016年公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)單選題練習(xí)”。公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)是需要重點(diǎn)練習(xí)的部分，下文就是公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)單選題練習(xí)，望對(duì)您公共營(yíng)養(yǎng)師考試有所幫助。

　　1、職業(yè)道德是同人們( a)精密聯(lián)系的具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。(環(huán)球網(wǎng)校公共營(yíng)養(yǎng)師頻道為您提供基礎(chǔ)知識(shí)單選題練習(xí))

　　A、職業(yè)活動(dòng) B、日常生活 C、學(xué)習(xí)活動(dòng) D、飲食習(xí)慣

　　2、所含必需氨基酸種類(lèi)齊全但數(shù)量不足的蛋白質(zhì)稱(chēng)為( c )。

　　A、單純蛋白質(zhì) B、結(jié)合蛋白質(zhì) C、半完全蛋白質(zhì) D、不完全蛋白質(zhì)

　　3、蛋白質(zhì)的卡價(jià)為每克(b )

　　A、4KJ B、16.7KJ C、9KCAL D、37.6KJ

　　4、成年人碘的攝入量為每天(b )

　　A、100μg B、150μg C、200μg D、250μg

　　5、 糧食和豆類(lèi)混合食用，主要是考慮(d )

　　A、增加食物中磷的吸收 B、蛋白質(zhì)的拮抗作用

　　C、增加非必需氨基酸含量 D、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用

　　6、成人脂肪供能比不高于總能量的( c )

　　A、20% B、25% C、30% D、35%

　　7、亞油酸為( b)系列不飽和脂肪酸。

　　A、n-3 B、n-6 C、n-9 D、n-20

　　8、膳食補(bǔ)鈣的最佳來(lái)源為( a)

　　A、豆類(lèi) B、綠色蔬菜 C、奶類(lèi) D、海產(chǎn)品

　　9、蛋白質(zhì)元素組成的特點(diǎn)之一為含有(c )

　　A、碳 B、鈣 C、氮 D、磷

　　10、體內(nèi)可合成的維生素為(d )

　　A、 維生素A B、維生素B1 C、維生素C D、維生素D

　　11、維生素E的主要來(lái)源是( b )

　　A、水果 B、植物油 C、蛋類(lèi) D、豆類(lèi)

　　12、維生素B1缺乏可引起( c)

　　A、瘌皮病 B、佝僂病 C、腳氣病 D、克汀病

　　13、中國(guó)成人男性鋅的RN為(c)

　　A、10.5mg/d B、12.5mg/d C、15.5mg/d D、18.5mg/d

　　14、視黃醇含量最多的食物是(b )

　　A、谷類(lèi) B、內(nèi)臟尤其是肝臟 C、蔬菜 D、肉類(lèi)

　　15、中國(guó)居民成年男子的鈣的AI為(c)

　　A、1200mg/d B、1000mg/d C、800mg/d D、600mg/d

　　16、下列碳水化合物中( a )為單糖

　　A、果糖 B、麥芽糖 C、淀粉 D、水蘇糖

　　17、能促進(jìn)鐵吸收的因素包括(b )

　　A、卵黃高磷蛋白 B、肉因子 C、淀粉 D、膳食纖維

　　18、類(lèi)胡羅卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成( a )

　　A、維生素A B、維生素D C、維生素B1 D、維生素B2

　　19、鎂具有(c )

　　A、組成CAMP的作用 B、參與凝血作用 C、導(dǎo)瀉作用 D、抗氧化作用

　　20、機(jī)體吸收維生素B12需要(b )

　　A、CO2 B、內(nèi)因子 C、CA++ D、MG++

　　21、蛋白質(zhì)的生物價(jià)為( a )

　　A、氮儲(chǔ)留量/氮吸收量 B、氮吸收量/氮攝取量

　　C、氮儲(chǔ)留量/氮攝取量 D、氮攝取量/氮吸收量

　　22、( c )對(duì)人、畜均有強(qiáng)烈的毒害作用，毒性為霉菌毒素中之最。

　　A、黑斑病菌 B、霉菌毒素 C、黃曲霉毒素 D、肉毒桿菌

　　23、煙酸缺乏可以引起( d)

　　A、溶血病 B、腳氣病 C、軟骨病 D、瘌皮病

　　24、維生素B6參與( a )

　　A、部分氨基酸代謝 B、所有氨基酸代謝 C、全部水代謝 D、部分水代謝

　　25、成人男女煙酸RNI是()

　　A、14mg/d 、13mg/d B、1.4mgNE/d 、1.3mgNE/d

　　C、1.4mg/d 、1.3mg/d D、14mgNE/d 、13mgNE/d

　　26、葉酸參與機(jī)體的( b)

　　A脂肪代謝 B、一碳單位傳遞 C、糖代謝 D、鈣磷代謝

　　27、下列癥狀中，哪一個(gè)是缺乏維生素A引起的(b)

　　A、佝僂病 B、夜盲 C、貧血 D、甲壯腺腫大

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　　28、(d)中鐵含量較少(環(huán)球網(wǎng)校公共營(yíng)養(yǎng)師頻道為您提供基礎(chǔ)知識(shí)單選題練習(xí))

　　A、肝臟 B、全血 C、木耳 D、牛奶

　　29、鈣對(duì)人體最重要的功能是(a )

　　A、構(gòu)成機(jī)體的骨骼和牙齒 B、參與血液抗凝

　　C、調(diào)節(jié)皮膚結(jié)構(gòu) D、影響毛細(xì)血管通透性

　　30、正常情況下，體內(nèi)維生素C代謝后主要從(c )排出

　　A、膽汁 B、汗 C、尿 D、糞便

　　31、植物類(lèi)食品中蛋白質(zhì)含量高的是( b)

　　A、玉米 B、大豆 C、稻谷 D、小麥

　　32、禽類(lèi)脂肪含量比畜類(lèi)脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高是因?yàn)? b)

　　A、禽類(lèi)脂肪含量高于畜類(lèi)脂肪 B、禽類(lèi)脂肪含不飽和脂肪酸多

　　C、禽類(lèi)脂肪B族維生素多 D、禽類(lèi)脂肪礦物質(zhì)高

　　33、冷凍保藏中損失較多的維生素為( d )

　　A、維生素A B、煙酸 C、維生素E D、維生素C

　　34、( a )是酒類(lèi)中具有毒副作用的嫌忌物質(zhì)

　　A、甲醇、甲醛、雜醇油 B、 甲醇、甲醛、酚類(lèi)

　　C、 甲醇、乙酸乙脂、雜醇油 D、 有機(jī)酸、甲醛、雜醇油

　　35、食譜的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)原則為各種營(yíng)養(yǎng)素與DRIS相差不超過(guò)(b)

　　A、5% B、10% C、15% D、20%

　　36、鉀的生理功能有(a )

　　A、維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓 B、構(gòu)成細(xì)胞膜

　　C、參與脂肪吸收 D、參加甲狀腺素合成

　　37、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性可反映機(jī)體(a )的營(yíng)養(yǎng)狀況

　　A、硫胺素 B、核黃素 C、維生素C D、碘

　　38、海魚(yú)中具有保健作用的成分是( b)

　　A、含氮化合物 B、長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸 C、呈味物質(zhì) D、?；撬?/p>

　　39、用于生食菜肴的原料的洗滌方法有( d )

　　A、冷水洗滌 B、鹽水洗滌 C、熱堿水洗滌 D、高錳酸鉀溶液洗滌

　　40、水加熱處理的方法有(a )

　　A、焯水 B、煸炒 C、軟炸 D、貼

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