2021年健康管理師《基礎知識》模擬試題（七）

下面是2021年健康管理師《基礎知識》模擬試題（七），希望能對大家的復習備考有所幫助。

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2021年健康管理師《基礎知識》模擬試題（七）

1[.單選題]一般而言，糧谷類食物中蛋白質的限制氨基酸是。

A.蛋氨酸

B.組氨酸

C.亮氨酸

D.賴氨酸

E.谷氨酸

[答案]D

[解析]一般而言，糧谷類食物中蛋白質的限制氨基酸是賴氨酸

2[.單選題]我國成年人膳食中蛋白質提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為。

A.10%以下

B.10～15%

C.15～25%

D.25%以上

E.15%

[答案]B

[解析]我國成年人膳食中蛋白質提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為10～15%。

3[.單選題]多糖為帶有10個以上糖單位的聚合物，找出下列的多糖。

A.葡萄糖、果糖、半乳糖

B.蔗糖、乳糖、麥芽糖

C.木糖醇、麥芽糖醇

D.大豆低聚糖、低聚果糖

E.纖維素、半纖維素、果膠和親水膠質物

[答案]E

[解析]多糖：1)淀粉2)糖原?3)其他多糖：①纖維素?②右旋糖酐

4[.單選題]1克脂肪可以為機體提供多少能量。

A.9kcal

B.4cal

C.7cal

D.2cal

E.1cal

[答案]A

[解析]脂肪是人體能量的重要來源，每克脂肪在體內氧化可供給能量37.67kJ(9kcal)。脂肪酸是細胞的重要能量來源。

5[.單選題]目前公認的人體必需脂肪酸是。

A.亞麻酸和花生四烯酸

B.亞油酸

C.亞油酸和α亞麻酸

D.α-亞麻酸

E.花生四烯酸

[答案]C

[解析]必需脂肪酸(EFA)是指機體不能合成，必需從食物中攝取的脂肪酸。目前公認的有亞油酸和α-亞麻酸兩種。但攝入過多的脂肪酸也可使體內氧化物、過氧化物增加，同樣對機體產(chǎn)生不利影響。

6[.單選題]以下不合膽固醇的油脂是。

A.玉米油

B.豬油

C.牛油

D.羊油

E.雞油

[答案]A

[解析]動物油都合膽固醇。

7[.單選題]胃內消化蛋白質的酶是胃蛋白酶，胃蛋白酶最適宜的pH為。

A.1~1.8

B.0.8~1.2

C.1.5~2.5

D.2.5~3.5

[答案]C

[解析]胃蛋白酶最適宜作用的pH為1.5-2.5。

8[.單選題]評價蛋白質營養(yǎng)價值高低的主要指標是。

A.蛋白質的含量

B.蛋白質的消化吸收

C.蛋白質的利用

D.氨基酸模式

E.蛋白質含量、氨基酸組成及機體消化吸收利用的程度

[答案]E

[解析]評價蛋白質營養(yǎng)價值高低的主要指標是蛋白質含量、氨基酸組成及機體消化吸收利用的程度。

9[.單選題]蛋白質平均1克在體內可提供的能量為。

A.4千卡

B.7千卡

C.8千卡

D.9千卡

E.5千卡

[答案]A

[解析]1克碳水化合物：4千卡1克脂肪：9千卡1克蛋白質：4千卡1克酒精：7千卡1克膳食纖維：2千卡

10[.單選題]經(jīng)測定某送檢豆類，每百克的含氮量為3.2克，相當?shù)鞍踪|含量為。

A.10克/100克

B.20克/100克

C.25克/100克

D.30克/100克

E.35克/100克

[答案]B

[解析]樣品中蛋白質的百分含量(g%)=每克樣品中含氮量(g)*6.25*100%

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