旅游飲食服務(wù)企業(yè)會(huì)計(jì)公式

旅游飲食服務(wù)企業(yè)會(huì)計(jì)公式

飯店經(jīng)營利潤計(jì)劃

1、直接計(jì)算法。其計(jì)算公式為：

飯店計(jì)劃期經(jīng)營利潤=∑(某營業(yè)項(xiàng)目計(jì)劃收入-某營業(yè)項(xiàng)目計(jì)劃營業(yè)成本-某營業(yè)項(xiàng)目計(jì)劃營業(yè)費(fèi)用-某營業(yè)項(xiàng)目計(jì)劃稅金)

2、因素測算法。一般可分為三步進(jìn)行：

第一步，確定基期經(jīng)營利潤。其計(jì)算公式為：

基期經(jīng)營利潤=基期1～3季度實(shí)際經(jīng)營利潤+基期第4季度預(yù)計(jì)經(jīng)營利潤

第二步，測定各項(xiàng)因素變化對經(jīng)營利潤的影響。其計(jì)算公式為：

接待量變化增減經(jīng)營利潤=∑[(計(jì)劃期接待量按基期價(jià)格計(jì)算的某項(xiàng)營業(yè)收入-基期某項(xiàng)營業(yè)收入)×基期經(jīng)營利潤率]

價(jià)格變化增減經(jīng)營利潤=∑(基期接待量按計(jì)劃期價(jià)格計(jì)算的某項(xiàng)營業(yè)收入-基期某項(xiàng)營業(yè)收入)×(1-稅率)]

成本費(fèi)用變化增減經(jīng)營利潤=計(jì)劃期飯店?duì)I業(yè)收入總額×(計(jì)劃期成本費(fèi)用率-基期成本費(fèi)用率)

稅率變化增減經(jīng)營利潤=∑[計(jì)劃期某項(xiàng)營業(yè)收入×(計(jì)劃期稅率-基期稅率)]

計(jì)劃期經(jīng)營利潤總額=基期經(jīng)營利潤+或-計(jì)劃期上述各項(xiàng)經(jīng)營利潤增減額

飯店信用期限

增量利潤=(新增收入-新增變動(dòng)成本)-(增加應(yīng)收帳款的信貸費(fèi)用-壞帳損失)

=(新增收入×邊際利潤率)-(增量投資×利率)-(營業(yè)收入×壞帳損失率)

產(chǎn)生應(yīng)收帳款所需增加的資金即增量投資=原先營業(yè)收入由于收款期變化成為應(yīng)收帳款所需增加資金+新增營業(yè)收入部分應(yīng)收帳款所需增加的資金

=(平均收款期的變化×原先日均收入)+(新的平均收款期×日均增量收入×變動(dòng)成本率)

飯店?duì)I業(yè)成本

飯店?duì)I業(yè)成本=餐飲部成本　+商品進(jìn)價(jià)成本+商品進(jìn)價(jià)成本+車隊(duì)的營業(yè)成本　+洗滌部成本+其他成本

商品進(jìn)價(jià)成本=商品進(jìn)價(jià)+進(jìn)口稅金+購進(jìn)外匯差價(jià)+支付委托外貿(mào)部門代理進(jìn)口的手續(xù)費(fèi)

飯店?duì)I業(yè)收入

飯店?duì)I業(yè)收入=基本業(yè)務(wù)收入+其他業(yè)務(wù)收入

=客房收入+餐飲收入+洗衣收入+商品銷售收入+長途電話服務(wù)費(fèi)收入

計(jì)劃期客房總接待能力

計(jì)劃期可供出租客房總間天數(shù)=客房數(shù)×計(jì)劃期天數(shù)

年度客房營業(yè)收入

年度客房營業(yè)收入=可供出租客房總間天數(shù)×預(yù)計(jì)客房平均出租率×預(yù)計(jì)平均房價(jià)

計(jì)劃期餐廳總接待能力

餐廳餐位總數(shù)=餐位數(shù)×餐次×計(jì)劃期天數(shù)

收入費(fèi)用率

收入費(fèi)用率=(餐飲費(fèi)用/餐飲銷售收入)×100%

餐廳實(shí)際接待量

餐位利用率=(就餐人次/餐位數(shù)量)×100%

餐廳收入

餐廳收入=餐位數(shù)量×報(bào)告期天數(shù)×餐位利用率×人均消費(fèi)額

人均消費(fèi)額=餐廳營業(yè)收入/就餐人次

餐飲經(jīng)營利潤

餐飲經(jīng)營利潤=餐飲營業(yè)收入-餐飲營業(yè)成本-餐飲營業(yè)費(fèi)用-營業(yè)稅金及附加

餐飲利潤=餐飲營業(yè)收入×(毛利率-稅率)-餐飲營業(yè)費(fèi)用

=(餐位數(shù)量×報(bào)告期天數(shù)×餐位利用率×人均消費(fèi)額)×(毛利率-稅率)-餐飲營業(yè)費(fèi)用

客房用品儲(chǔ)備額

額房用品儲(chǔ)備額=∑(某種用品日均消耗量×單價(jià)×儲(chǔ)備日數(shù))

一次性用品日均消耗量=客房間數(shù)×平均出租率×單間配備量

多次性使用日均消耗量=(客房間數(shù)×平均出租率×單間配備量)/單件用品平均使用日數(shù)]]

儲(chǔ)備日數(shù)=在途日數(shù)+驗(yàn)收日數(shù)+整理準(zhǔn)備日數(shù)+供應(yīng)間隔日數(shù)+保險(xiǎn)日數(shù)

某種用品供應(yīng)間隔日數(shù)=最合理的加工生產(chǎn)批量/該種用品日均消耗量

客房出租率

客房出租率=計(jì)算期客房實(shí)際出租間天數(shù)/(可出租客房數(shù)量×計(jì)算期天數(shù))×100%

客房每天平均成本

客房每天平均成本=(旅店每月總成本/全部可供出租房間總面積(平方米)×30)×客房面積(平方米)

客房出租價(jià)格

客房出租價(jià)格=客房成本　/(1-毛利率)

客房周轉(zhuǎn)率

客房周轉(zhuǎn)率(客房出租率)=計(jì)算期內(nèi)客房出租間次/(全部可供出租間數(shù)×計(jì)算期天數(shù))×100%

=計(jì)算期內(nèi)客房營業(yè)收入/(全部可供出租客房收入×計(jì)算期天數(shù))×100%

床位周轉(zhuǎn)率

床位周轉(zhuǎn)率(次數(shù))=計(jì)算期內(nèi)接待旅客人次/實(shí)有床位數(shù)

床位周轉(zhuǎn)率(天數(shù))=(實(shí)有床位數(shù)×計(jì)算期天數(shù))/計(jì)算期內(nèi)接待旅客人次

旅游飯店房價(jià)的計(jì)算

平均房價(jià)=客房營業(yè)收入/客房計(jì)劃出租間天數(shù)

客房計(jì)劃出租間天數(shù)=可供出租的客房數(shù)×客房出租率×365天

客房經(jīng)營利潤

客房經(jīng)營利潤=客房租金收入-營業(yè)費(fèi)用-營業(yè)稅金及附加

=∑(某類客房可出租數(shù)量×計(jì)算期天數(shù)×出租率×間天可變費(fèi)用)-客房不變費(fèi)用總額

客房變動(dòng)費(fèi)用總額

客房變動(dòng)費(fèi)用總額=客房數(shù)×報(bào)告期天數(shù)×出租率×間天變動(dòng)費(fèi)用

間天變動(dòng)費(fèi)用=報(bào)告期客房變動(dòng)費(fèi)用總額/(客房數(shù)×報(bào)告期天數(shù)×出租率)

客房出租成本

每間客房每天平均出租成本=[平均成本×(1-客房閑置率×變動(dòng)成本率)]/客房出租率

客房閑置率=1-客房出租率

客房租金收入率

客房租金收入率=(報(bào)告期客房租金實(shí)際收入總額/報(bào)告期應(yīng)收客房租金總額)×100%

=報(bào)告期客房租金實(shí)際收入總額/∑(某類客房數(shù)量×某類客房日租金×報(bào)告期天數(shù))

旅行社組團(tuán)業(yè)務(wù)成本費(fèi)用總額

組團(tuán)業(yè)務(wù)成本費(fèi)用總額=∑[(某旅游路線旅游者人數(shù)×每人日綜合服務(wù)旨撥付標(biāo)準(zhǔn)×行程日數(shù))+(某旅游線旅游者人數(shù)×人均交通費(fèi)金額)]+營業(yè)費(fèi)用總額

旅行社組團(tuán)收入

旅行社組團(tuán)收入=∑(某等級旅行團(tuán)人數(shù)×日平均收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)×境內(nèi)停留天數(shù)+城市間交通費(fèi))

旅行社組團(tuán)經(jīng)營利潤

旅行社組團(tuán)經(jīng)營利潤=(入境人次×平均日收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)×平均停留天數(shù))+入境人數(shù)×人均交通費(fèi)-(入境人次×平均日撥款標(biāo)準(zhǔn)×平均實(shí)際停留天數(shù))-交通費(fèi)支出-營業(yè)費(fèi)用-營業(yè)稅金及附加

旅行社接團(tuán)業(yè)務(wù)成本

旅行社接團(tuán)業(yè)務(wù)成本=∑[某等級旅行團(tuán)人數(shù)×(日人均房費(fèi)+日人均餐費(fèi)+日人均車費(fèi)+日人均雜費(fèi))×停留天數(shù)]+營業(yè)費(fèi)用

某等級旅行團(tuán)房費(fèi)總額

某等級旅行團(tuán)房費(fèi)總額=某等級旅行團(tuán)人數(shù)×日人均房費(fèi)支出×住宿天數(shù)

旅行社接團(tuán)收入

旅行社接團(tuán)收入=∑(某等級旅行團(tuán)人數(shù)×日綜合服務(wù)費(fèi)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)×停留天數(shù))

旅行社接團(tuán)經(jīng)營利潤

旅行社接團(tuán)經(jīng)營利潤=(接待人次×人均日綜合服務(wù)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)×人均停留天數(shù))-營業(yè)成本-營業(yè)費(fèi)用-營業(yè)稅金及附加

=[(接待人次-優(yōu)惠人次)×人均日綜合服務(wù)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)×平均停留天數(shù)]-(接待人次×人均日房、餐、車、雜費(fèi)支出×停留天數(shù))-營業(yè)費(fèi)用-營業(yè)稅金及附加

旅游業(yè)利潤總額

旅游業(yè)利潤總額=營業(yè)利潤+或-投資收益+營業(yè)外收入-營業(yè)外支出

旅游業(yè)經(jīng)營利潤

旅游業(yè)經(jīng)營利潤=營業(yè)收入-營業(yè)成本-營業(yè)費(fèi)用-營業(yè)稅金及附加

旅游業(yè)營業(yè)利潤

旅游業(yè)營業(yè)利潤=經(jīng)營利潤-管理費(fèi)用-財(cái)務(wù)費(fèi)用

旅游企業(yè)成本主要消耗指標(biāo)

人天房、餐、車費(fèi)平均支出數(shù)=計(jì)劃期某等級旅行團(tuán)房、餐車費(fèi)支出總額/(計(jì)劃期某等級旅行團(tuán)人數(shù)×平均停留天數(shù))

客房出租間天針織品消耗=∑(某種針織品計(jì)劃期領(lǐng)用量×單價(jià))/(可供出租客房數(shù)量×計(jì)劃期天數(shù)×出租率)

旅游企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)成本

人天成本=旅行社計(jì)劃期接團(tuán)成本預(yù)計(jì)總額/∑(接待某類旅行團(tuán)預(yù)計(jì)總?cè)藬?shù)×平均停留天數(shù))

百公里成本=某車型計(jì)劃期費(fèi)用總額/(某車型車輛數(shù)量×每輛車平均行駛公里)×100%

百元營業(yè)額成本=餐廳(或商場)計(jì)劃期成本總額/餐廳(或商場)計(jì)劃期營業(yè)收入總額×100

間天出租成本=年計(jì)劃客房費(fèi)用總額/(可出租客房×365天×出租率)

旅游商品差價(jià)率

旅游商品差價(jià)率=(旅游商品差價(jià)金額/旅游商品計(jì)算基價(jià))×100%

旅游商品批零差價(jià)

順加批零差率=(批零差價(jià)/批發(fā)價(jià)格)×100%

倒扣批零差率=(批零差價(jià)/零售價(jià)格)×100%

旅游收入

旅游收入=旅游人次數(shù)×平均每人次收入

旅游收入增長速度

旅游收入增長速度=(旅游人次指數(shù)/平均每人次收入指數(shù))-1

平均每人次外匯收入額

平均每人次外匯收入額=旅游外匯收入總額/來華旅游者人次

單位時(shí)間旅游外匯收入額

單位時(shí)間旅游外匯收入額=(一定時(shí)期旅游外匯收入總額/一定時(shí)期來華旅游者人次)×平均每個(gè)旅游者停留天數(shù)

旅游創(chuàng)匯率

旅游創(chuàng)匯率=(旅游者購買包價(jià)以外的商品與服務(wù)的外匯收入/旅游包價(jià)收入(或購買單位旅游商品的外匯收入)×100%

旅游投資回收率

旅游投資回收率=(年平均盈利額/投資總額(計(jì)劃或?qū)嶋H))×100%

國際旅游者平均費(fèi)用水平

國際旅游者平均消費(fèi)水平=報(bào)告期接待國際旅游人數(shù)的消費(fèi)總額/報(bào)告期接待國際旅游人數(shù)

國內(nèi)平均每人次旅游收入額

國內(nèi)平均每人次旅游收入額=國內(nèi)旅游營業(yè)收入/國內(nèi)旅游者人次

平均每個(gè)職工創(chuàng)收入

平均每個(gè)職工創(chuàng)收入=旅游總收入/職工平均人數(shù)

平均每個(gè)職工創(chuàng)外匯

平均每個(gè)職工創(chuàng)外匯=旅游外匯收入(美元)/旅游職工平均人數(shù)

平均每天接待旅游人數(shù)

開放期平均每天接待旅游人數(shù)=報(bào)告期每天接待旅游人數(shù)之和/報(bào)告期實(shí)際開放天數(shù)

報(bào)告期平均每天接待旅游人數(shù)=報(bào)告期每天接待旅游人數(shù)之和/報(bào)告期日歷日數(shù)

=(報(bào)告期每天接待旅游人數(shù)之和/報(bào)告期實(shí)際開放天數(shù))×(報(bào)告期實(shí)際開放天數(shù)/報(bào)告期日歷天數(shù))

=開放期平均每天接待人數(shù)×時(shí)間開放率

=開放期平均每天接待旅游人數(shù)×開放天數(shù)計(jì)劃完成率×計(jì)劃開放率

時(shí)間開放率=報(bào)告期開放天數(shù)/報(bào)告期日歷天數(shù)

計(jì)劃開放率=計(jì)劃期計(jì)劃開放天數(shù)/計(jì)劃期日歷天數(shù)

旅游密度系數(shù)

旅游密度系數(shù)=單位面積的實(shí)際旅游人數(shù)/單位面積的標(biāo)準(zhǔn)人數(shù)(或極限人數(shù))

實(shí)有床位利用率

報(bào)告期旅游飯店實(shí)有床位利用率=(報(bào)告期每天住宿人數(shù)之和/報(bào)告期每天實(shí)有床位數(shù)之和)×100%

報(bào)告期啟用床位利用率=(報(bào)告期每天住宿人數(shù)之和/報(bào)告期每天啟用床位數(shù)之和)×100%

啟用床位數(shù)=實(shí)有床位數(shù)-因維修而暫時(shí)停業(yè)啟用的客房床位數(shù)

旅游車輛利用率

實(shí)有車輛可用率=(完好車輛數(shù)/實(shí)有車輛數(shù))×100%

完好車輛使用率=(實(shí)際使用(運(yùn)營)車輛數(shù)/完好車輛數(shù))×100%

實(shí)有車輛使用車=(實(shí)際使用(運(yùn)營)車輛數(shù)/實(shí)有車輛數(shù))×100%

=實(shí)有車輛可用率×完好車輛使用率

車輛日歷時(shí)間利用率=(車輛實(shí)際使用時(shí)間/車輛日歷時(shí)間)×100%

飲食品成本毛利率

成本毛利率=(銷售價(jià)-原材料成本)/原材料成本×100%

=(毛利額/原材料成本)×100%

食品凈料出成率

凈料出成率=(凈料量/毛料量)×100%

食品凈料成本

生凈料實(shí)際成本=毛料實(shí)際成本-副料數(shù)量×副料單價(jià)

熟凈料實(shí)際成本=毛料實(shí)際成本-副料數(shù)量×副料單價(jià)+調(diào)味品成本