2015主管中藥師輔導：鞣質結構

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　　2015主管中藥師考試復習資料環(huán)球網校醫(yī)學考試網小編整理如下，希望對考友們有所幫助。

　　鞣質(tannins)，又稱單寧，是存在于植物體內的一類結構比較復雜的多元酚類化合物。鞣質能與蛋白質結合形成不溶于水的沉淀，故可用來鞣皮，即與獸皮中的蛋白質相結合，使皮成為致密、柔韌、難于透水且不易腐敗的革，因此稱為鞣質。鞣質存在于多種樹木(如橡樹和漆樹)的樹皮和果實中，也是這些樹木受昆蟲侵襲而生成的蟲癭中的主要成分，含量達50%～70%。鞣質為黃色或棕黃色無定形松散粉末;在空氣中顏色逐漸變深;有強吸濕性;不溶于乙醚、苯、氯仿，易溶于水、乙醇、丙酮;水溶液味澀;在210～215℃分解。

　　可水解鞣質、縮合鞣質和復合鞣質

　　(一)可水解鞣質

　　是由酚酸與多元醇通過苷鍵和酯鍵形成的化合物，其組成的基本單位是沒食子酸，具有酯鍵或甙鍵，易被酸、堿、酶催化水解。水解后的產物又分為沒食子酸和鞣花酸(逆沒食子酸)鞣質。

　　如：五倍子鞣質。

　　(二)縮合鞣質

　　不能被酸水解，經酸處理迅速脫水縮合形成不溶于水的高分子化合物鞣酐，又稱鞣紅。它的組成基本單元黃烷3-醇類。最常見是兒茶素類，如：肉桂鞣質。天然鞣質大多數屬于此類。

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