2015年主管中藥師考試：中藥變色原因

　　中藥變色原因是2015主管中藥師考試的重點(diǎn)內(nèi)容，環(huán)球網(wǎng)校醫(yī)學(xué)考試網(wǎng)小編整理如下，希望對(duì)考友們有所幫助。

　　每種中藥材都有其各自的標(biāo)準(zhǔn)顏色及色澤，顏色及色澤越鮮明純正，往往說(shuō)明其質(zhì)量和療效越佳。如黃柏以顏色鮮黃為優(yōu)，丹參以磚紅色為優(yōu)，烏梅以烏黑而有光澤者為優(yōu)，天冬以色黃的半透明不好，丹皮以斷面粉的色、亮銀星多者為佳，等等。藥材的顏色及色澤不僅可以鑒別藥材質(zhì)量的重要標(biāo)志之一，也直接反映藥材的保管、加工質(zhì)量的好壞。在此對(duì)藥材異常變色的原因作一淺析：

　　1.溫度致變色

　　藥材的成分在常溫(15-23℃)條件下是比較穩(wěn)定的，但隨著溫度的升高和下降將使藥材自身產(chǎn)生物理、化學(xué)和生物的變化。如引起退色、揮發(fā)、粘連、泛油、干枯、脆裂等現(xiàn)象，均可致藥材原有的顏色和色澤改變。

　　溫度上升將加速物質(zhì)分子的運(yùn)動(dòng)，使藥材自身發(fā)熱，水分蒸發(fā)。使揮發(fā)油加速揮發(fā)如荊芥、薄荷等;使含粘性物質(zhì)的藥材軟化粘結(jié)，如阿膠、天冬等，使含脂肪油的藥油質(zhì)外溢如柏子人、桃仁等。所有這些都將使藥材的顏色及色澤改變。

　　溫度過(guò)低也會(huì)使某些新鮮藥材出現(xiàn)變色現(xiàn)象，如當(dāng)溫度驟降至0℃以下時(shí)，引起局部細(xì)胞死亡，顏色往往變深，品質(zhì)變劣。因此溫度是影響藥材變色的重要因素。

　　2.濕度致變色

　　濕度的變化時(shí)影響藥材保管質(zhì)量的一個(gè)重要因素，藥材含水分過(guò)多可在內(nèi)部發(fā)熱而致藥材本身的物理和化學(xué)變化，并且有利于微生物的繁殖，甚至霉?fàn)€變質(zhì)。如菊花受潮后變色、失香和散瓣，枸杞子吸潮后而由紅變黑，黨參、牛膝、當(dāng)歸吸潮后變軟并變色，丹皮具粉性吸潮后易發(fā)熱，其斷面即變成紅色，起麻點(diǎn)或轉(zhuǎn)為黑色。

　　3.日光致變色

　　曬藥是一種常用、經(jīng)濟(jì)、簡(jiǎn)便的藥材干燥方法，藥材在光的照射下可發(fā)生氧化、分解、聚合等化學(xué)變化，尤其是藥材中的色素更會(huì)有所破壞，特別是暴曬，如果曬藥的方法不當(dāng)更會(huì)影響藥材的顏色。如薄荷、荊芥、當(dāng)歸等含揮發(fā)油的藥曬后顏色和香氣改變。柏子仁、火麻仁等油脂類藥在強(qiáng)日光下照射會(huì)產(chǎn)生“泛油”現(xiàn)象?；?、葉類、草類等含色素多的藥在日光溫度的影響下易分解、退色、色素沉著使藥材色澤發(fā)生變化。含淀粉多的和色白的鋼結(jié)構(gòu)強(qiáng)光曬后色澤泛紅或發(fā)黃等等。

　　4.氧氣致變色

　　空氣中的氧氣能使藥材中的成分氧化，而使藥材變色。特別是含有輕基結(jié)構(gòu)成分的，在氧化酶的作用下經(jīng)過(guò)氧化聚合作用，形成了大分子的化合物，于是藥材的顏色改變。含有鞣質(zhì)的藥材，經(jīng)過(guò)一時(shí)間后就會(huì)被氧化為紅棕色或更深色的物質(zhì)稱為鞣紅，而致藥材變色。對(duì)于以上類的藥都應(yīng)避免長(zhǎng)期暴露在空氣中，以免藥材變色降低藥效。

　　5.殺蟲(chóng)劑致變色